Как по-лесно и по-добре да накълцате зеленина: да я нарежете или да я настрижете с ножица

Какво ли не измислят китайците! Съпругата ми видя при приятелката си специални ножици за зелени и започна да ме уговаря да купим същите. Казва, че е по-лесно и по-добре зеленината да се настриже, отколкото да се нареже на дъска. Стрижеш си връзката над салатата или чинията с борш и не знаеш грижи. Но не стана така, както се очакваше.

Хитро устройство за стрижене

Всъщност специалните ножици за зелени много приличат на обикновените канцеларски. Само че остриетата им са разположени по няколко броя в редица. Устройството е предназначено за накълцване на копър, магданоз и зелен лук директно в ястията. Средната цена е 3,50 €.

Какви ножици за зелени има

Поръчах ножици за жена си от сайта AliExpress. Грабнах ги с намаление за 2,21 €. За тази цена имаме ножици с пластмасова дръжка и 10 остриета, разположени по 2 в редица. Веднага се вижда, че са направени от нисковъглеродна, мека стомана. А значи бързо ще се затъпят. Специално се поинтересувах и установих, че ножиците за зелени биват различни:

С 6 и 10 остриета. Колкото повече са остриетата, толкова по-голяма част от връзката може да се накълца за едно натискане.
С различни дръжки. Дръжките на ножиците за зелени са направени основно от пластмаса. Но пластмасата бива мека и твърда. Твърдият материал може да протрие ръцете до мазоли. Затова е за предпочитане дръжка от мека и нехлъзгаща се пластмаса.
С остриета с различно качество. Устройствата биват китайски, а има и от известни марки (BergHOFF, Gefu Cutare и други). Последните изработват остриета от високовъглеродна стомана. Те са по-тънки, качествено заточени по цялата дължина. А значи и режат по-добре, и се затъпяват по-бавно.
С четка и без. Понякога ножиците се доставят с четка за почистване на пространството между остриетата. Тази четка е много важна и необходима. При нарязване зеленината все се стреми да заседне в ножиците, а да я отмивате с вода не е особено икономично.

Плюсове на ножиците

Въпреки скептичното ми отношение към хитроумното устройство (по-късно ще стане ясно защо), трябва да призная, че то все пак има плюсове:

Не е нужно да използвате дъска. Може да нарежете зеленината в салатата или картофите някъде сред природата. А и да изваждате дъската и да я миете заради една връзка – може да ви е мързел.
Да стрижете зеленината е по-безопасно, отколкото да я режете. За да прищипнете пръстите си с ножицата, трябва много да се постараете. Докато да се порежете с нож – това е съвсем лесно.
Нарязването се получава дребно и еднородно. Дебелината на нарязването се задава от разстоянието между остриетата. С ножицата за зелени копър или магданоз може да нареже на ситно дори дете.

Минуси

С това предимствата на устройството свършват. Както се оказа, то има повече недостатъци:

Зеленината трябва да се нарязва на малки връзки. Голям обем те просто не хващат.
За да се срежат стъблата, трябва да се полагат усилия. Нарязването на листенцата е бърз и приятен процес. Но когато се стигне до плътната част на връзката, дори мъжката ръка се уморява.
Плътните стъбла остриетата мачкат и срязват не толкова равномерно и добре, колкото би се искало.
По време на подрязването зеленината хвърчи настрани. За да я нарежете точно в чинията, трябва да положите допълнителни усилия.
Ръцете стават лепкави от сока, а при нарязването на лука очите сълзят. При нарязването с нож не се отделя толкова много сок.

По-лесно и по-просто е да нарежете зеленината с ножица, само ако връзката е малка и под ръка няма дъска за рязане.

Как бързо да нарязвате лук и магданоз с нож

Видели ли сте как професионалните готвачи нарязват зеленината? Скоростта и качеството на нарязването с нож не могат да се сравняват с ножицата. А това лесно се научава. Трябва:

Да вземете нож с остро наточено острие.
Да разрежете връзката на две части.
Да сложите частите в купчинка и да я завъртите около оста ѝ, за да не се разпилее.
Да поставите пръстите на лявата ръка на ръба на купчинката.
Да избутате кокалчето на средния пръст малко напред и да го опрете в острието на ножа.
Да започнете да нарязвате на ситно зеленината, като търкаляте ножа върху острието и обратно.
Постепенно да увеличите скоростта.

Съвет: За да не залепва зеленината за ножа, трябва да я поръсите със сол.

Изводът е следният: учете си материала, а не преследвайте китайските приспособления, които „улесняват“ живота. Струва ми се, че професионалният готвач би се присмял на специалните ножици. По-лесно и по-добре е да се научите да нарязвате правилно с нож. Отворете който и да е готварски клип в Ютюб и вижте как връзката се нарязва за броени секунди. Ножиците не са способни на това! Жена ми демонстративно продължава да ги използва. Но мисля, че това няма да продължи дълго.