Как се накисва черен дроб преди приготвяне и защо е нужно?

Черният дроб е специфична храна, която далеч не всички умеят да приготвят. Основната тайна на вкусното ястие е, че говеждият черен дроб трябва предварително да се накисва в мляко. Това просто действие подобрява вкусовите качества на субпродукта: премахва горчивината, придава сочност и нежност. А ако нямате мляко под ръка, на помощ идват всякакви други млечни и ферментирали млечни продукти – или дори вода с подправки и сол. Предлагаме ви да научите всички тънкости на накисването и приготвянето на вкусен черен дроб.

Защо да се накисва черният дроб?

Основната причина, поради която черният дроб се държи в мляко преди готвене, е необходимостта да стане нежен по консистенция. Смята се, че накисването също премахва горчивината и неприятната миризма. Процедурата е особено желателна, ако продуктът е купен от неизвестен продавач и качеството му буди съмнение.

Кои видове черен дроб се накисват и защо?

• Свинският. Той е най-тлъст и има силно изразена миризма, а след готвене леко горчи. За подобряване на вкуса и аромата се нарязва на порционни парчета и се накисва в мляко или вода с подправки и сол. Някои готвачи, преди да изпържат парчетата, ги поръсват отгоре с канела. Това придава на ястието неповторим аромат.
• Говеждият. В пържен вид без накисване той става сух и също често има неприятна миризма. Говеждият черен дроб непременно трябва да се накисва. Обикновено се използва топло мляко с подправки. Преди готвене продуктът се оставя да се отцеди.
• Пилешкият, гъшият и пуешкият черен дроб не се накисват. Те и без това са достатъчно меки.

Трябва да се има предвид, че накисването на черния дроб не е необходимо за всички рецепти. Обикновено се държи в мляко само преди пържене. При задушаване и варене влагата се натрупва по време на готвене и субпродуктът така или иначе става мек. При пържене, напротив, дробът изсъхва и става твърд.

Как да накиснете черния дроб правилно?

Всичко е съвсем просто. Правилното накисване на черния дроб става по следния начин:

1. Ако субпродуктът е замразен, го оставете да се размрази.
2. Измийте добре черния дроб, отстранете ципата и жлъчните канали.
3. Нарежете на порции (не е задължително).
4. Залейте черния дроб с мляко, така че да бъде напълно покрит.
5. Изчакайте необходимото време.
6. Поставете черния дроб в гевгир и го оставете да се отцеди.
7. Пристъпете към приготвянето.

За да се получи ястието от черен дроб сочно и вкусно, е необходимо внимателно да се отстранят всички жилки и да се свали ципата. Опитните готвачи използват една хитрина: ципата ще се отдели по-лесно и по-бързо, ако парчето черен дроб се попари с вряла вода или се държи 20–30 секунди в гореща вода.

Време за накисване

Продължителността на накисването зависи от големината на дроба и от наличието или липсата на миризма. Колко време средно трябва да го държите в млякото?

• Цял – 3–4 часа.
• Нарязан – 30–40 минути.

За удобство много домакини оставят черния дроб в млякото за през нощта, за да го приготвят бързо сутринта. Може да го държите в маринатата дълго, до 8 часа. Смята се, че колкото по-дълго стои в течността, толкова по-добре се напоява и става по-мек. Естествено, накиснатият субпродукт може да се остави толкова дълго само в хладилник.

Рецепта за пържен дроб

Черният дроб, изпържен с лук, става сочен дори без накисване. Лукът премахва неприятната миризма и подобрява вкуса.

Ястието се приготвя така:

1. Измиват черния дроб под течаща вода, отстраняват ципата и го нарязват на порционни парчета.
2. За 500 грама субпродукт се вземат 2 глави лук, нарязват се на ситно и се запържват на среден огън.
3. След това запърженият лук се изважда за малко, а в същия тиган на силен огън за 5 минути се пържат парчетата дроб, оваляни в подправки, сол и брашно.
4. След това време лукът се изсипва обратно и огънят се намалява. Ястието се готви 5 минути под захлупен капак.

В какво друго може да се накисне черният дроб, освен в мляко?

Често се случва пържен дроб да трябва да се приготви веднага, а млякото, като нарочно, да не е под ръка. За щастие има много варианти за замяна.

В какво друго може да се накисне черният дроб, освен в мляко?

• Киселото мляко, кефирът и суроватката придават на дроба лека кисела нотка.
• Накисването в подквасено печено мляко ще придаде тънка нотка на печено мляко и кремообразност.
• Черният дроб ще се маринова и ще стане по-мек, ако се накисне във вода с нарязан лук и сол.
• Обикновената вода също може да премахне горчивината. В нея веднага се слагат сол и подправки: розмарин, мащерка, босилек, майорана, пипер, индийско орехче, мента (по избор или смес).

Когато времето е малко, можете да използвате сухия метод, за да направите говеждият и свинският дроб по-меки. Трябва да го нарежете на парчета, да го измиете, леко да го поръсите със сода и да го оставите за 5 минути. Преди готвене остава само добре да изплакнете субпродукта.

Накиснатият в мляко черен дроб може да се пържи, вари, пече, задушава, от него могат да се правят пастети, торта, котлети. Субпродуктът влиза в състава на множество изискани ястия. Не се страхувайте да експериментирате с него! Накисването в различни маринати ще ви позволи всеки път да изненадвате домашните и гостите си с нови пикантни нотки. Съчетавайте черния дроб със зеленчуци, гъби, пресни подправки, яйца, круши и се наслаждавайте на незабравим вкус!