Цикория сублимирана или на прах – коя е по-добра, по-полезна и по-вкусна?

Може да се спори коя цикория е по-добра – разтворима или сублимирана. Но всеки вариант на напитката има своите почитатели. Експертите пък съветват първо да се проучи информацията за свойствата на единия и другия продукт, а след това да се правят изводи. И гранулите, и прахът имат своите плюсове и минуси. Изборът на единия или другия зависи от ситуацията.

Какво представлява разтворимата цикория?

Натуралното кафе е чудесна напитка, която има ободряващо действие. Въпреки това не всеки може да го пие поради някои противопоказания. Цикорията се смята за заместител на кафето. Тя се произвежда от корените на растението със същото име. По друг начин това многогодишно растение се нарича ендивия, горчивка, татарски цвят.

За приготвянето на напитката цикорията се предлага в няколко варианта, като единият от тях е разтворимият прах. Той се получава от екстракта на корена на ендивията. Концентратът се приготвя по метода на екстракцията чрез изпаряване на излишната течност. При производството екстрактът се подлага на сушене чрез разпръскване, а крайният продукт е кафеникав прах с наситен вкус и аромат, притежаващ полезни свойства.

За да може цикорията да запази качествата си, е важно тя да се съхранява правилно. Прахът трябва да се съхранява в плътно затворен съд. Подходящо е хладно и сухо място. Продуктът трябва да се използва преди изтичане на срока на годност, посочен върху опаковката. Впоследствие става по-малко полезен, а вкусът на напитката може да се влоши.

Качественият прах не съдържа изкуствени добавки, които да му придават допълнителен аромат или да го правят по-вкусен. В разтворимата цикория няма и оцветители. Дегустаторите определят вкуса на напитката като наситен, леко горчив, със сладък послевкус. Разтворимата цикория може да бъде и на гранули.

Между другото, привържениците на всичко натурално приготвят праха за напитката и в домашни условия. Процесът изглежда по следния начин:

• корените се прекарват през месомелачка и след това се изсушават във фурна при температура 90–95 °C;
• щом от коренчетата се изпари влагата, те се изпичат на сух загрят тиган до кафяв цвят;
• по време на печенето протичат химични реакции, съпроводени от отделяне на етерично масло, което придава на напитката разпознаваем аромат;
• Нарязаната и изпечената суровина след това се смила в кафемелачка или блендер.

Приготвеният прах се запарва, като се получава напитка, полезна за здравето. Вкусът на разтворимата цикория може да се разнообрази, като се добавят мляко, мед, плодови сокове.

Какво представлява сублимираната цикория?

Сублимираната цикория се приготвя по същата технология като сублимираното кафе. Концентратът на напитката се изсушава по специална технология, без да се излага на високи температури:

• в специална камера се създава вакуум;
• продуктът се замразява ускорено при много ниски температури;
• на изхода се получават леки кристали със светлокафяв цвят.

Счита се, че в такъв продукт максимално са запазени всички полезни вещества, включително витамините. Сублимираната цикория се препоръчва за диетично хранене. Напитката се запарва бързо, а кристалите се разтварят напълно във вода. Продуктът е също толкова удобен за употреба, колкото и прахообразната цикория. Ползата от цикорията е несъмнена, ако се произвежда от качествена суровина от специални сортове.

Тъй като при производството на сублимирания продукт се прилага по-сложна технология, той струва по-скъпо. Въпреки това не всички производители изпълняват добросъвестно задачата си. Вместо натурален продукт в буркан с цикория може да се срещне фалшификат, при чието производство са използвани не особено полезни компоненти. Например, в състава може да влиза малтодекстрин – добавка, произведена от нишесте, която се отнася към концентрираните въглехидрати. В този случай кристалите придобиват червеникав оттенък и отделят много прах.

Като съставки могат да се добавят и смлени зърнени култури. Наличието им в състава може да се установи с помощта на прост тест. Трябва да се разтвори половин чаена лъжичка цикория в чаша вода, а след това да се добави капка йод към напитката. Появата на сини петна ще свидетелства, че в цикорията има нишесте, отделило се от зърнените култури.

Какви са приликите и разликите?

Като начало трябва да се спомене какво общо имат двете напитки. Цикорията във всеки един вид може да оказва благотворно влияние върху здравето. Благодарение на употребата на този заместител на кафето, в организма настъпват следните промени:

• понижава се нивото на кръвната захар;
• нормализира се чревната микрофлора;
• ускорява се метаболизмът;
• подобрява се работата на сърдечния мускул;
• повишава се нивото на хемоглобина;
• забавят се процесите на стареене в клетките;
• стабилизира се работата на нервната система;
• подобрява се състоянието на кожата и косата.

Всичко това става възможно благодарение на наличието на фолиева киселина, инулин, желязо и други микроелементи, флавоноиди и витамини в напитката. Вярно е, че за да има благотворно въздействие, цикорията трябва да се приема редовно. В разтворимата напитка полезните вещества се намират в концентрирана форма, затова ефектът от нейната употреба се засилва.

Разликата между праховата и сублимираната цикория се състои в различния начин на производство. Напитката на кристали се произвежда по по-сложна съвременна технология, която позволява да се запазят повече полезни вещества поради липсата на високотемпературна обработка. Първоначално цикорията се е произвеждала само като течен концентрат и прах. Сублимираният вариант се появи по-късно.

Сравнителна таблица

В таблицата са посочени характеристиките, плюсовете и минусите на всеки продукт. Сбитият обем информация позволява бързо да се оценят основните параметри и на двата вида цикория.

Цената на цикорията зависи от търговската марка и наличието на допълнителни съставки. В продажба се среща напитка на прах с женшен, боровинки, малини, шипки и суха сметана.

Плюсове и минуси на разтворимата цикория.

Праховата цикория е търсена заради полезните си свойства и производителите разбират това. Днес напитката може да се намери на рафтовете на всеки магазин в един или друг вариант. Безспорни плюсове на продукта:

• ободряващо и лечебно въздействие върху организма;
• удобна форма на опаковане, позволяваща бързо приготвяне на напитката;
• възможност да се избере цикория с различни добавки;
• невисока цена.

Ако говорим за минусите, на първо място трябва да се отбележи възможността да се попадне на некачествен фалшификат. Напитка, приготвена от нискокачествени суровини или съдържаща допълнителни примеси, ще се окаже значително по-малко полезна.

Освен това цикорията изисква специални условия за съхранение. Необходимо е да се следи опаковката да се затваря херметично след отварянето ѝ, иначе прахът ще се слепва на бучки. Тъй като това е висококонцентриран продукт, той може да бъде опасен за хора, склонни към алергии. При първото опитване трябва да се изпие малко количество от напитката, като се наблюдава реакцията на организма.

Плюсове и минуси на сублимираната цикория.

Лиофилизираната цикория се произвежда по щадяща технология, която позволява да се запазят максимално количество полезни вещества. Привържениците на здравословния начин на живот я избират. Основните плюсове на продукта:

• могат да я използват тези, за които употребата на кафе е изключена по медицински показания;
• притежава приятен вкус и аромат;
• лесно се разтваря във вода;
• съдържа повече ценни вещества в сравнение с прахообразната.

Сега могат да се разгледат и минусите. Поради сложната технология на производство, която изисква скъпо оборудване, цената на продукта, предлаган в тази форма, е значително по-висока. Лиофилизираната напитка също трябва да се употребява с повишено внимание от хора, склонни към алергии. Продуктът не трябва да се съхранява къде да е, например на перваза на прозореца или на масата. За да се запазят полезните свойства, бурканът с цикория трябва да се държи на тъмно и хладно място.

Кое е по-добре да изберете

При избора на цикория в магазина се обръща внимание на цената, търговската марка и вида на продукта. Например на възрастните хора повече ще им подхожда цикорията на прах. Тя струва два пъти по-малко в сравнение с лиофилизираната. Не е задължително да се купува продукт, опакован в стъклени буркани, което го прави още по-скъп. Прахът в пакетче притежава същите качества, а струва много по-малко.

На ценителите на кафето повече ще подхожда лиофилизираната напитка. Тя има по-добри органолептични показатели, по-мек вкус. Цикорията на кристали обикновено се избира от тези, които се интересуват от лечебните свойства на растението. По време на лиофилизацията суровината преминава през щадяща обработка при ниска температура, благодарение на което се запазват повече минерали и витамини.

Тези, които нямат доверие на качеството на готовата продукция, могат сами да си приготвят разтворима цикория у дома. Този процес не е сложен, важното е да си набавите качествена суровина. След приготвянето на напитката на дъното ще остане утайка, но в това няма нищо страшно. За сметка на това можете да сте сигурни, че в организма няма да попаднат никакви добавки.

Препоръки на лекарите.

Лекарите препоръчват на възрастните хора да употребяват цикория, тъй като при тях са се натрупали заболявания на сърцето и стомашно-чревния тракт. Въпреки това, при язвена болест на стомаха и дванадесетопръстника, както и при гастрит в стадий на обостряне, напитката не бива да се употребява. За тези, които имат проблеми с апетита, е по-добре да изпиват чаша цикория преди хранене, за да стимулират храносмилането.

Цикорията ще помогне и на хора с жлъчнокаменна болест. Съдържащите се в напитката вещества постепенно ще разтварят камъните. При редовна употреба цикорията понижава кръвното налягане, което е важно за хипертониците.

Класическа напитка без мляко и захар може да се използва външно за заздравяване на порязвания и рани. Преди да започнете редовно да приемате цикория, по-добре е да се консултирате с лекуващия си лекар, който ще вземе предвид всички противопоказания и ще даде своите препоръки.

За щастие днес купувачите имат избор каква цикория да си купят. Едни избират напитката на прах, а други – лиофилизирания продукт. Можете да опитате и едното, и другото, за да затвърдите окончателно предпочитанията си. В който и да е вид, напитката ще донесе несъмнена полза на организма.