Каква е разликата между оцета и оцетната есенция: важни отлики
Основното, с което оцетът се различава от оцетната есенция, е процентът на киселината. Разликата е колосална: в обикновения бял трапезен оцет киселината е 9%, а в есенцията – 70-80%. И двата продукта имат много широко, но често различно приложение.
Как да различите оцета от оцетната есенция?
И оцетът, и оцетната есенция представляват воден разтвор на оцетна киселина. Важно е да се прави разлика между тях.
Оцетната есенция е опасно вещество, което причинява химически изгаряния. Опасни са дори изпаренията, да не говорим за непосредствения контакт с кожата и лигавиците!
Течностите на вид често са еднакви – прозрачни. Правилно е да ги съхранявате в оригиналната опаковка с етикета, за да не ги объркате. Ако етикетът се е загубил, можете да направите тест, който ще ви помогне бързо да определите дали в бутилката има оцет или есенция. Трябва да:
- Налейте в чаша 1 чаена лъжица от веществото.
- Добавете 60-70 мл вода.
- Разбъркайте и опитайте на вкус.
- Ако използвате есенция, разтворът ще е силно кисел, като 6% оцет.
- Ако в бутилката е имало трапезен оцет, течността в чашата ще бъде леко кисела.
Разлики между оцетната есенция и оцета на снимката:
Сравнение в таблица:
| Оцет | Оцетна есенция | |
| Стандартна концентрация на оцетната киселина | 6-9% (от 3 до 15%) | 70%, 80% |
| Натурален или синтетичен? | натурален или синтетичен | предимно синтетичен |
| Цвят | прозрачен или с оттенъци на жълто, червено, кафяво | прозрачен |
| Мирис | силен оцетен или оцетно-винен, оцетно-ябълков и др. | рязък, разяждащ, оцетен |
| Приложение | приготвяне на сосове, маринати, напитки;
консервиране на продукти; отстраняване на петна от дрехи; отстраняване на мухъл; премахване на неприятната миризма; като почистващ препарат.
|
в кулинарията: приготвяне на ястия и на оцет с желаната концентрация, консервиране на зеленчуци, плодове, риба, месо;
производство на хранителни продукти; производство на полиетилен, плексиглас; производство на лакове и бои; синтез на аспирин и други лекарствени препарати; синтез на ароматни вещества в козметиката и парфюмерията; борба с плевелите; производство на инсектициди; отстраняване на варовикови отлагания; отстраняване на ръжда; почистване и премахване на неприятни миризми (в разреден вид). |
| Плюсове | разнообразие от видове;
лесно приложение; безопасен; можете да изберете натурален продукт. |
може да се получава различна концентрация на оцетна киселина;
заема малко място при съхранение; голям брой начини на приложение. |
| Минуси | концентрацията на киселината може да е недостатъчна;
при използване в големи количества заема много място |
разяждащо, опасно вещество;
скъп продукт. |
Оцет – какво е това?
Оцетът е продукт със значително съдържание на оцетна киселина, широко използван в кулинарията като подправка.
Различават се два вида:
- Синтетичен оцет. Изработва се чрез разреждане на есенцията с вода до получаване на концентрация на киселината 3-15%. Има специфична остра миризма. Може да бъде ароматизиран.
- Натурален. Получава се при окисление на етилов алкохол от оцетнокисели бактерии. Често се приготвя с добавяне на ябълков, гроздов, по-рядко други сокове, ферментирали винени материали, млечна суроватка, растителни екстракти (мащерка, чесън, естрагон, пипер, риган и др.). Често съдържа до 6% киселина, има цветен оттенък и мирише по-приятно.
В Русия от 50 завода за производство на оцети само 15 се занимават с изготвянето на натурален оцет. Той не се използва за технически цели, а само за хранителни.
Оцетът, получаван при ферментацията на виното, е известен на човечеството от незапомнени времена. През 3 век пр. н.е. гръцкият учен Теофраст описва действието му върху металите, в резултат на което се получават оловни белила и зелен пигмент (меден ацетат). В Древния Рим приготвяли напитката сапа. Прокисналото вино се държало в оловни съдове, поради което в него се образувал сладък оловен ацетат (така наречената оловна захар). Любителите на сапа страдали от хронично отравяне с олово.
Интересен факт. Оцетната киселина се образува в живите организми, включително в човешкия – в процеса на въглехидратната обмяна, при преработването на алкохола.
Какво представлява оцетната есенция?
Под оцетна есенция обикновено се разбира воден разтвор на оцетна киселина с концентрация 80%. Понякога за есенция се смята хранителната оцетна киселина с концентрация 70 процента. И двата продукта са силно концентрирани.
Основата на есенцията е проста карбонова (оцетна) киселина – безцветна кисела течност с остра дразнеща миризма. Тя се разтваря неограничено във вода и се смесва с повечето разтворители.
100% оцетна киселина се нарича ледена поради свойството си да се превръща в ледоподобна маса при замръзване. Начинът за получаването ѝ е открит още през 1789 г. от руския химик Т. Е. Ловиц. През 1847 г. на немския химик А. Колбе за първи път се удава да получи оцетна киселина от неорганични материали чрез сложни химически превръщания на серовъглерод. През 19-20 век основното производство се осъществява чрез дестилация на дървесина.
Оцетната киселина има 3 клас на опасност (умерено опасно вещество). За опасни се считат разтворите с концентрация на киселината 30% и повече.
Въпроси и отговори
Може ли есенцията в рецептата да се замени с оцет?
При консервирането – да, в другите рецепти не винаги. Понякога оцетната есенция е посочена в рецептата, за да се постигне максимална киселинност при минимален обем течност. Ако се замени есенцията с оцет (добавен в по-голямо количество), течната съставка ще се увеличи 4-6 пъти. Това може да се отрази съществено на крайния резултат.
Какви мерки за безопасност се изискват при употребата на оцетна есенция?
Необходимо е продуктът да се съхранява в надписан съд, на място, недостъпно за деца и домашни любимци. Не трябва да се консумира в неразреден вид. При употреба следва да се избягва вдишването на изпарения, да се държи съдът далеч от лицето, да се избягва попадането на концентрата върху кожата и да се борави внимателно. Ако есенцията попадне върху тялото или в очите, следва незабавно да се изплакнат засегнатите места с вода и да се извика бърза помощ.
В обобщение, под оцет се разбират 3–15% разтвори на оцетна киселина, а под есенция – разтвор с концентрация на веществото 70–80%. Есенцията е опасно вещество за съхранение вкъщи и в някои страни е забранена за свободна продажба. Основно тя се използва в промишлеността. Съветските домакини често са я използвали за консервиране. Една малка бутилка стигаше за консервирането на голямо количество продукти за зимата. Днес със същата цел успешно се използва трапезният 9% оцет (разликата е само в дозировката), а за приготвяне на сосове и салати – винен, балсамов, оризов, ябълков и други вкусни и полезни оцети.