7 правила за съхранение на сушени ябълки ще ви помогнат да запазите вкуса дълго време – прадядовски тайни за защита на сушените плодове от молци

Грижовната домакиня при голяма реколта от зеленчуци и плодове прави заготовки за зимата, като се старае да запази цялата им полезност, аромат и вкус. В сушените ябълки остават до 97% от витамините, при това те заемат минимум място в килера. Лесно е да се съхраняват сушени ябълки у дома. Трябва да се спазват 7 прости правила. Правилният подход към съхранението им ще ги защити от молци, от плесен и от загуба на вкусовите качества.

Относно сроковете на съхранение: ароматни ябълки 3 години след сушенето, реално ли е?

Съгласно ГОСТ 32896-2014 „Плодове сушени. Общи технически условия“ срокът на съхранение на сушените плодове е 12 месеца. Но в действителност сушените ябълки могат да се съхраняват много по-дълго – 3, 4, понякога 5 години. Всичко зависи от сорта на ябълките, начина на приготвяне и условията на съхранение.

• Препоръчителният срок за съхранение на ябълки, изсушени в домашни условия на слънце или във фурна, е 12 месеца;
• 24-36 месеца могат да се съхраняват сушените ябълки, приготвени с електрическа сушилня и опаковани в херметично затварящи се стъклени буркани.

Правило №1 – Спазвайте условията за съхранение

Първото, което домакинята трябва да има предвид, е, че за дълготрайно съхранение подходящи са само чисти, добре изсушените ябълки. По тях не трябва да има следи от плесен. Важно е колелцето от сушена ябълка да остане еластично и меко, но при стискане да не отделя сок. Такива сушени ябълки ще се съхраняват добре, ако се спазват условията за съхранение:

• сухо, проветрявано помещение;
• защита от попадане на преки слънчеви лъчи;
• температура от +0 до +10 градуса;
• чиста и суха опаковка за съхранение;
• липса на контакт с пресни зеленчуци, плодове и домакински химикали.

Правило №2 – Съхранявайте сушените ябълки в подходящ съд

За сушените ябълки не е задължително да се използва херметична опаковка за съхранение, като вакуумни торби, стъклени буркани и др. В някои случаи херметизирането може дори да навреди. Много по-важно е да се обърне внимание на почистването на съда. В него не трябва да има мръсотия, отпадъци и налепи по стените. Всичко това може да доведе до развитие на гнилостни процеси и разваляне на продукта.

В картонени кутии

За съхранението на сушени ябълки подхождат картонени кутии с капак. Основното условие е капакът да приляга плътно, така че през цепнатините отвътре да не проникнат насекоми.

Картонената опаковка попива отделящата се влага и намалява риска от мухлясване на сушените ябълки.

В нея по-добре се съхраняват ябълки, изсушени в домашни условия на слънце или във фурна. По правило така приготвените плодове изсъхват неравномерно и в херметично затворено пространство бързо започват да се развалят.

В платнени торби

Съхранението на сушени ябълки в торби е стар дядовски метод, който по селата се прилага и до днес. Торбите могат да се ушият сами от плътен памучен плат или да се използва стара калъфка за възглавница. Но за най-добра тъкан за съхранение на сушени плодове се смята лененият плат с плътно тъкане.

Платнените торби пропускат добре въздуха, затова сушените ябълки в тях никога не мухлясват.

Но въпреки това вътре могат да проникнат дребни бръмбарчета и молци. Торбите задължително се завързват. По селата, за да се предпазят сушените плодове от насекоми, платнените торби се накисват в наситен солен разтвор (1 кг едра сол на 5 л вода). Торбите се накисват за 8 часа, а след това се изсушават добре на слънце.

В стъклени буркани

Стъкленият съд се счита за най-хигиеничен. Сушените ябълки в буркан се съхраняват максимално дълго време без загуба на аромат и вкус. Освен това в плътно затварящия се стъклен буркан насекомите не могат да попаднат. В него не проникват чужди миризми, влага и кислород. Аромът на ябълките не се изветрява дори след 3-4 години.

Вярно е, че в буркан могат да се съхраняват само добре изсушени и чисти сушени плодове. В противен случай липсата на въздух и естествено проветряване може да изиграе лоша шега и останалата влага ще доведе до бързо мухлясване на продукта.

Забележка. Обикновено в стъклени буркани се съхраняват ябълки, изсушени в дехидратор (електрическа сушилня). В нея плодовете изсъхват по-добре и по-равномерно.

В пластмасови контейнери

Пластмасовите съдове са почти толкова добри за съхранение на сушени ябълки, колкото и стъклените буркани. Те не пропускат въздух, влага и миризми, а освен това са много по-здрави и по-леки. Няма защо да се притеснявате, че контейнерът със сушените плодове ще падне и ще се счупи. Недостатъкът е, че самата пластмаса може да бъде източник на неприятна миризма.

За съхранение на сушени ябълки трябва да се използват единствено контейнери от пластмаса за хранителни продукти със съответната маркировка.

Най-добре е да си закупите нов контейнер. С течение на времето пластмасовите изделия се покриват с драскотини, в които се задържат бактерии. Те могат да попият миризмата на храните. В такъв съд сушените ябълки не могат да се съхраняват.

Правило №3 – Нареждайте сушените ябълки плътно

Някои сушени плодове (например кайсии, стафиди, смокини), за да се запазят по-добре, изискват наличието на малка въздушна възглавница. Сушените ябълки, напротив, е правилно да се нареждат много плътно в буркан или кутия. Първо, така заемат по-малко място. Второ, колкото по-малко сушените ябълки са в контакт с въздуха, толкова по-силно и по-дълго ухаят и запазват полезните си свойства и вкуса си.

Правило №4 – Използвайте хартия

Дъното на буркана, пластмасовия контейнер или платнената торбичка, в които се планира да се съхраняват сушените ябълки, трябва да се застеле с пергамент.

Пергаментовата хартия предпазва продуктите от неприятни миризми, намалява отрицателното въздействие на температурните разлики, високата влажност и т.н.

Ако няма пергамент, може да се използва друга чиста и плътна хартия, например офисна. Важно е да се избягва допирът на продуктите с вестници и други печатни материали, съдържащи печатарско мастило.

Правило №5 – Изберете подходящо място в апартамента и в къщата

Най-добре е сушените ябълки да се съхраняват в апартамента и в къщата в прохладен килер.

Тук е тъмно и достатъчно сухо, няма отоплителни уреди, които са противопоказни за сушените плодове. Ако сушените ябълки са в торба или картонена кутия, е важно да не се поставят на пода. Трябва да им се отдели място на рафт или да се използва подставка.

За съхранение на сушени ябълки в домашни условия подходящи са и други места:

• мазе или изба (за сушени ябълки в пластмасови тави и буркани);
• кухненско чекмедже, отдалечено от отоплителните уреди и тръбопровода;
• изолиран балкон или лоджия.

Съвет. Ако сушените ябълки са поставени на балкона в прозрачен съд, трябва да се сложи перде, което да ги пази от слънцето. При попадане на преки слънчеви лъчи сушените плодове могат да потъмнеят и бързо да се развалят.

Правило №6 – Избягвайте вредното съседство

Сушените ябълки много бързо поемат миризми.

Достатъчно е един ден да постоят до подправки, лук или други продукти, за да може приятният аромат на ябълките да се промени до неузнаваемост. За вредни за сушените ябълки се смятат всички силно миришещи продукти. Сред тях са:

• цитрусови плодове;
• банани;
• зеле;
• картофи;
• чесън и лук;
• билки.

Също така трябва да се помни, че основен източник на молци и бръмбари са зърнените храни, брашното и макаронените изделия. Ако домакинята не е сигурна за тяхната чистота, трябва известно време да държи продуктите под карантина, отделно от сушените ябълки.

Забележка. Това правило се отнася за сушените плодове, които се съхраняват в кутии и платнени торби.

За сушените ябълки в кутии и торби по принцип не се препоръчва съхранение в изби, гаражи и мазета. По-добре е запасите да се поставят в килера сред консервите в буркани или на остъклената лоджия.

Правило №7 – Проверявайте запасите веднъж на 1-3 месеца

Много рядко запасът от сушени ябълки се разваля за един ден. В повечето случаи това става бавно. Една съобразителна домакиня има всички шансове да запази запасите, ако проверява и преглежда сушените плодове от време на време. Най-добре е това да се прави всеки месец, например на първо число, или, в краен случай, веднъж на 3 месеца.

Особено важно е да се проверяват сушените ябълки, които са изсушени във фурна или на слънце и са приготвени наскоро.

Въпроси и отговори

Какво да правите, ако в сушените ябълки се появи молец?

Ако молецът не е успял да развали цялата партида, можете да я преберете. Сушените ябълки, които са чисти от паяжини и ларви, трябва да се загреят във фурна на 75 градуса за 20-30 минути. За същата цел можете да използвате и електросушилня.

Какво да сложите в буркан със сушени ябълки, за да прогоните насекомите?

Молецът не обича миризмата на пресен чесън, лавандула, борови иглички, цитрусови плодове. Но силните миризми също вредят на сушените плодове. Вместо това домакините използват следния трик, за да защитят запасите си: преди сушене ябълковите резени се измиват в леко подсолена вода, а след това се накисват за 10 минути в оцетен разтвор (100 мл 9% оцет на 1000 мл вода). След това ябълките се сушат както обикновено. Оцетът бързо изветрява, сушените плодове също ухаят приятно и имат същия вкус. Но за молеца те стават неядливи.

Много е тъжно и обидно да откриете молец или други буболечки, които пълзят в запасите от плодове, които домакинята с любов е нарязвала, сушила на лятното слънце или внимателно е подреждала върху тавите на електросушилнята. За да не се случи това и сушените ябълки да не се развалят, трябва да се спазват гореописаните правила. Правилното сушене на плодовете и правилното съхранение са гаранция за прекрасен аромат, отличен вкус и ползата от сушените ябълки в продължение на дълги години.