Няколко съвета за правилното съхранение на червения хайвер у дома

В статията е представена методика за съхранение на пастьоризиран и на тегло червен хайвер у дома по различни начини, включително и чрез замразяване. Посочени са основните изисквания към сроковете на съхранение на деликатеса, обработката на съдовете за опаковането му и температурата на съхранение.

Как да определите качеството при покупка?

Не напразно потребителите винаги проявяват повишено внимание към този продукт. Великолепен източник на лесноусвоим белтък, незаменими аминокиселини и витамини – червеният хайвер съчетава в себе си едновременно свойствата на диетичен продукт и на деликатес. Развитието и възстановяването на мускулната тъкан, регенерацията на клетките, укрепването на кожата, косата и ноктите – малко продукти притежават тези свойства в толкова концентриран вид.

Тъй като основното място за съхранение на червения хайвер е хладилникът, трябва да помним, че той запазва полезните свойства на поставените в него продукти, но не е в състояние да възстанови вече изгубената свежест. Именно затова на качеството на закупения хайвер се отделя толкова голямо внимание, още повече че той спада към категорията на нетрайните стоки.

Върху срока на съхранение влияят следните фактори:

• периодът между улова на рибата и нейното разфасоване;
• количеството време, изразходвано за обработката и консервирането на хайвера;
• спазването на санитарните норми при извършването на всички технологични операции;
• оптималният температурен режим, спазван при транспортирането на хайвера от производителя до потребителя.

Съвет

Ако искате на око да определите дали закупеният продукт е автентичен и да изключите вероятността от подмесване на изкуствен хайвер: обърнете съда с деликатеса с главата надолу за кратко – естественият червен хайвер не се изтръсква толкова лесно от него.

Хайверът, който притежава високи гастрономични качества, трябва да бъде влажен и прозрачен, като всяко зрънце запазва целостта си, а повредени обвивки на зрънцата практически не се наблюдават. В буркана не трябва да има излишна течност – такъв признак свидетелства, че продуктът вече е бил замразен.

Помътняването на зрънцата и горчивият привкус по време на хранене са показател, че е започнало окисление на рибената мазнина, разлагане на обвивките и разпад на животинския белтък. Такъв продукт представлява голяма опасност за здравето.

Оптимална температура и срок на съхранение на деликатеса

За най-добра температура на съхранение на този капризен продукт се счита 4-6 ⁰С. При такава температура и при условие, че съдът с хайвера е затворен херметически, тоест не е имало контакт с въздух, може да се разчита на 12 месеца срок на годност. Ако пък опаковката е загубила своята цялост или хайверът известно време е бил съхраняван при температура, по-висока от оптималната, срокът му на годност рязко намалява.

Съвет

Хайверът, който е останал в малко количество в буркана, може да се запази свеж, ако се постави в стъклен съд, попарен с вряла вода, и отгоре се сложат 2-3 резена лимон.

По горепосочения начин продуктът може да се запази в продължение на една седмица. За по-сигурно е добре повърхността отгоре да се поръси с олио или зехтин. Ако хайверът се остави без такава обработка, тогава трябва да се изяде в рамките на два дни.

Как да се съхранява продуктът, разфасован в буркани?

Основният ориентир за годността на пастьоризирания хайвер е датата на производство, посочена върху опаковката, и срокът на съхранение. Струва си да се обръща внимание дали производителите са прилагали някакви консерванти. Най-често това са:

• растително масло;
• аскорбинова киселина;
• уротропин (Е239).

Последният консервант трябва да се избягва, тъй като е забранен за употреба, а при консумацията му заедно с продукта може да предизвика хранително натравяне. Той се проявява с необичаен горчив вкус, въпреки че деликатесът изглежда напълно пресен по отношение на срока на годност.

След като се отвори ламариненият пакет, веднага трябва да се прехвърли съдържанието му в стъклен или фаянсов съд. Ламарината в домашни условия веднага започва да се окислява, а продуктите, ако не бъдат навреме прехвърлени, в такава кутия бързо се развалят.

Съвет

Преди да се прехвърли деликатесът, съдът трябва да се залее със солена вряла вода.

Такъв консервиран продукт трябва да се консумира в рамките на 3-4 дни, по-дълго не може да се запази. Хайверът трябва да се вади само с чиста лъжица, за да се избегне попадането на микроби и развитието на патологичен процес в него.

Съхранение на хайвер на тегло

На пазара и в магазина може да се закупи хайвер на тегло. За да се запази възможно най-дълго без загуба на качество, деликатесът трябва да се постави в стерилизиран стъклен съд, внимателно да се уплътни, върху гърлото да се постави лист хартия, напоен с растително масло, и съдът да се затвори.

Съвет

Съхранението на такава опаковка трябва да се предвиди на рафт в хладилника с най-ниска температура, като тя се постави възможно най-близо до задната стена.

При спазване на всички условия може да се разчита, че срокът на съхранение на този деликатес ще бъде не по-малко от седмица. За да се удължи още повече, съдът може да се постави в по-голям съд, на дъното на който е натрошен лед – ледът трябва периодично да се подменя, докато се топи. В пластмасов съд не се препоръчва да се съхранява хайвер, защото деликатесът може да придобие чужд мирис.

Може ли да се замразява червен хайвер?

Често пред почитателите на хайвера възниква въпросът как да се съхранява червеният хайвер в продължение на доста дълъг период? Най-добрият начин за това е съхраняването му във фризера на обикновен хладилник. Според експертите при този екстремен начин качеството на продукта се влошава, но такъв вариант все пак е възможен.

Съвет

Преди замразяването в домашни условия хайверът трябва да се разпредели в порционни съдове, тъй като повторното замразяване вече няма да е приложимо.

Преди да поставите продукта във фризера, съдовете трябва да се затворят херметично с капак или хранително фолио. При размразяването на хайвера не е нужно веднага да го изваждате на стайна температура. По-добре е това да стане постепенно, като поставите продукта на който и да е рафт в хладилника. Така полезните свойства ще се запазят в максимална степен. В замразено състояние срокът на съхранение на деликатеса е около година, така че можете да си го запасите за в бъдеще.

Консервирането като начин на съхранение

Този начин не може да се нарече стопроцентно консервиране, но прилагането му позволява да се удължи срокът на съхранение на хайвера до шест месеца.
Технологията се състои от следните етапи.

1. Съдът се стерилизира или се попарва с вряла вода.
2. Вътрешността на съда се намазва с растително масло (за предпочитане зехтин).
3. Хайверът внимателно и плътно се натъпква.
4. Всичко се покрива с тънък слой растително масло, за да се прекъсне контактът с въздуха, и се затваря с капак от капрон.
5. Продуктът се поставя на най-студеното място в хладилника, където може да остане за срок до шест месеца.

Когато прилагате най-различни технологии за съхранение на червен хайвер в домашни условия, трябва да сте сигурни в качеството на изходния продукт и в това, че са спазени всички хигиенни изисквания.