Как правилно да замразите карфиола за зимата
Много домакини се опитват да замразят карфиол за зимата, защото извън сезона е много трудно да се намери пресен, а и цената на зеленчука се вдига няколко пъти. Замразяването позволява да се запазят всички полезни вещества, съдържащи се в карфиола, както и вкусовите му качества. Така че през цялата зима на масата ще има вкусни и апетитни яхнии, супи, салати, запеканки и други ястия от карфиол.
Съществуват няколко начина да замразите полезния зеленчук за зимата, всеки от които има своите предимства и особености.
Избор и подготовка на карфиола
На първо място, за приготвяне на зимнина карфиолът трябва да бъде избран правилно. Независимо от сорта, главата трябва да е прясна и млада. Най-добре е да изберете карфиол с плътни листа, без отпуснати участъци. По главата не трябва да има следи от гниене, каквито и да е повреди и потъмнения — това е гъбично заболяване, което за 2–3 дни ще порази целия зеленчук.
За сведение
Използват се глави от различни сортове, най-често Отечествена, Пионер, Дачница. Те се различават по формата на главата и листата, както и по цвета им, който варира от снежнобял до кремаво-млечен.
За замразяване трябва да се взема само подсушен и охладен карфиол, в противен случай ще се покрие с голямо количество лед.
Подготовка:
- Главата трябва да се измие няколко пъти под течаща вода или да се потопи за 15–20 минути в купа с вода и 2 супени лъжици сол — това ще помогне да се отстранят насекомите, които обичат да обитават между съцветията, както и прахът и мръсотията.
- След това трябва да подсушите карфиола със салфетка и да почистите зеленчука от листата, тъй като за замразяване се използват само съцветията.
- За приготвянето на супи, основни ястия и запеканки е най-добре главата да се замрази цяла.
- Ако планирате да пържите карфиол в тесто, преди замразяване трябва да го разделите на отделни съцветия.
Температура на замразяване:
- от –22 до –25 през първите няколко часа;
- –18 за по-нататъшно съхранение.
Колкото по-бързо замръзне зеленчукът, толкова повече полезни вещества ще запази и толкова по-добре ще изглежда след размразяването.
В какво да замразите
У дома оптимални съдове за замразяване на карфиол са торбичките от плътен полиетилен, включително вакуумните, и специалните контейнери. Важно е съдът или торбичката да се затварят плътно, без да пропускат въздух. Затова главата трябва да е с по-малки размери от съда.
Предимството на контейнерите е, че са за многократна употреба. Освен това капакът създава необходимия вакуум. Торбичките са по-удобни, защото лесно приемат всякаква форма и заемат минимум място.
Във всеки случай, преди да поставите карфиола във фризера, от съда трябва да се отстрани целият въздух. В противен случай ще се появи конденз и ледена коричка, която ще разруши структурата на съцветията.
Съвет
Списанието chistota.decorexpro.com препоръчва да използвате обикновена сламка за коктейли, през която въздухът се изстисква или изсмуква. След това торбичката се затваря с бързо движение.
Замразяване на пресен карфиол
Подготвеният зеленчук се поставя в контейнер или торбичка, а след това – в хладилника за 2–4 часа. Едва след това главата се прехвърля във фризерната камера, където температурата се поддържа по-ниска.
Важен нюанс – за да не се смачкат съцветията, не е нужно да ги натъпквате. Поставяйте ги свободно.
Поотделно
Много е удобно да се държи карфиолът, разделен на съцветия, в един плик или контейнер. Повторното замразяване обаче ще навреди на зеленчука, затова парчетата не трябва да се слепват в една голяма буца. За целта ги подреждат върху тава или чиния така, че да не се докосват, замразяват ги леко за 2–6 часа и вече замръзнали ги изсипват в общ съд.
Замразяване на бланширан карфиол
Бланширането се нарича краткотрайно варене на продукта с последващо охлаждане в ледена «баня». Замразяването с прилагане на бланширане позволява да се запази плътната, еластична структура на карфиола, както и неговият цвят и аромат.
Ред на действията:
- Налейте в тенджера студена вода, така че да покрие съцветията (3–4 л), и я поставете на огъня.
- Добавете във водата по една щипка сол и лимонена киселина.
- Отделно налейте студена вода в дълбока купа; няма да е излишно да добавите няколко кубчета лед или да охладите водата в хладилника.
- Когато водата заври, изсипете съцветията в тенджерата и ги варете 3–4 минути.
- С решетъчна лъжица извадете карфиола и го потопете в ледена вода – това ще помогне да се спре варенето на зеленчука и да се запазят в него всички полезни вещества.
- След 2–3 минути извадете главата от водата, подсушете я със салфетка – тя е готова за по-нататъшно замразяване.
Как се приготвя замразеният карфиол
Преди готвене замразеният карфиол не бива да се размразява – напълно достатъчно е да го затоплите за 1–2 минути в микровълнова фурна, на пара или във вряща вода. След това можете да пристъпите към приготвянето на всяко първо или второ ястие.
Бланшираният карфиол се готви значително по-бързо от суровия. Затова е най-добре да го добавяте към ястието в края на готвенето; в противен случай може да се превари и да загуби формата си.
Правила и срокове за съхранение
При спазване на всички условия за правилно съхранение, замразеният карфиол може да се използва за храна в продължение на 9—12 месеца. Зеленчукът трябва да се съхранява без резки температурни промени. Поради това старите хладилници, които изискват редовно размразяване, не са подходящи за замразени храни. А съвременните, no frost, подхождат идеално.
Колко се съхранява карфиолът в зависимост от температурата:
- –6 °С — при тази температура карфиолът се съхранява не повече от 15 дни;
- –13 °С — до 6 седмици;
- –18—20 °С — до 12 месеца.
Съвет
Карфиолът не бива да се съхранява през зимата в мазето или избата. В такива условия той бързо ще се развали и ще загуби сочния, нежен вкус и аромата.
Карфиолът е изключително вкусен, лек и полезен зеленчук. Замразяването помага да се запазят всички вкусови и ароматни качества на зеленчука и не изисква много усилия. Затова не бива да отказвате на себе си и на семейството си удоволствието да се насладите на вкусно ястие с нотки на лятото в студен, зимен ден.