Как да замразите домати за зимата: вкусни заготовки в различни рецепти

Можете да замразите домати за зимата по няколко начина: те се съхраняват добре както цели, така и на парчета, кръгчета, под формата на пюре и дори сок. Интересна идея е да подготвите полуфабрикати от цели домати, пълнени с различни плънки. Доматите дават възможност за експерименти, особено ако разполагате със съвременен фризер.

Избор на домати и тънкости при замразяването

Могат да се замразяват всякакви сортове домати: червени, жълти, чери и др. Не трябва да замразявате само зелените домати: в тях има много соланин и те стават само за консервиране. Зрелите домати трябва да са цели, без петна от мухъл или следи от вредители. Презрелите домати не се съхраняват добре. Предпочитани са месестите сортове с плътна, а не водниста сърцевина.

Какво да приготвите
От размразените домати не винаги се получават парчета за салата, всичко зависи от температурата и качеството на фризера. Но винаги можете да съхраните по този начин супена основа, парчета за яхния, кръгчета за пица и месо по френски.

Срокът на годност на замразените домати при стандартни температурни настройки е 10—12 месеца, но колкото по-дълго е времето за съхранение, толкова по-малко полезни вещества остават.

Предимства на замразяването:

замразяването на домати ще спести от вашия бюджет, тъй като зимните продукти струват в пъти по-скъпо;
заготовката ще бъде много по-полезна от оранжерийните домати, които практически нямат вкус — при правилното замразяване в плодовете се запазват всички витамини и те остават също толкова вкусни и ароматни;
за да ги съхраните във фризера, няма да се налага да използвате захар, сол, саламура и т.н.;
още едно предимство е икономията на време. Доматените заготовки се размразяват бързо и се използват за приготвянето на множество ястия.

От минусите — замразеният домат губи формата си. В повечето случаи по-късно такъв продукт се използва за ястия с термична обработка.

Замразяване на цели домати

Най-лесно е да замразите доматите цели. Те заемат малко повече място, но пък времето за подготовка е минимално.

Целите домати се замразяват по следния начин:

Измийте плодовете и ги подсушете добре.
Разпределете ги на порции в пликове.
Не е необходимо допълнително замразяване, защото здравата ципа няма да позволи на плодовете да се слепят.
Завържете здраво пликовете и ги приберете за съхранение.
Чери доматите се запазват цели дори по-лесно. Тънкият момент е, че се препоръчва леко да се надупчат с игла, за да не се напука ципата.

Съвет
Ако отглеждате домати в своята градина, берете плодовете непосредствено преди замразяването. Така в тях ще се запазят много повече витамини.

Използвайте бързото замразяване, така че плодовете да замръзват не постепенно от краищата към центъра, а изведнъж и изцяло. Именно шоковият режим позволява да се запазят доматите в първоначалния им вид.

На кръгчета

Начинът, по-точно формата на замразяване на доматите, се избира в зависимост от по-нататъшните цели. Някои рецепти изискват използването на домати, нарязани на кръгчета. Това са различни видове пица, пластови запеканки, мусака, месо по френски.

Как да замразите доматите на кръгчета:

От измитите и подсушени плодове трябва да се отрежат най-заострените части.
Внимателно нарежете домата на кръгчета с дебелина около 0,5 см. Използвайте остър нож, за да не повредите месестата част.
Кръгчетата се нуждаят от отделно замразяване, иначе месестата им част ще се слепи, и вместо кръгчета ще получите безформена маса. Разпределете доматите върху плоска чиния с найлоново фолио и ги оставете във фризера за няколко часа.
Напълно застиналите кръгчета подредете на купчинки и ги разпределете в пликове или контейнери. Опитайте се да оформите няколко удобни порции, така че всяка от тях да отива за едно ястие.

Списанието chistota.decorexpro.com напомня: подписвайте контейнерите и пликовете, за да разпознавате какво има вътре. Отбелязвайте срока на годност, това ще ви помогне да не забравите да използвате замразеното навреме. Просрочената храна не трябва да се яде, тъй като това може да доведе до хранително натравяне.

Съвет
Отстраняването на кората от доматените кръгчета за пица е въпрос на вкус. На някои хора доста им харесват еластичните части, тъй като те позволяват на месестата част да не се разтече по време на печене.

На парченца

Доматите на парченца се замразяват без кори, тъй като те обикновено се използват в ястия, където е необходима само месестата част. Свалянето на кората от суров домат е много трудно, но след попарване тя бързо се отделя. Просто подръжте доматите няколко минути във вряща вода, охладете ги леко и повдигнете обвивката.

Сега, когато доматите са обелени, ги нарежете на удобни парченца: резени, кубчета, сламчици и т.н.

Нарязаните парченца трябва да се подмразят, както и кръгчетата в рецептата по-горе. След това те са готови да бъдат прехвърлени в пликове за порции и оставени за дълготрайно съхранение.

Във фризера дръжте само добре завързани пликове и затворени контейнери. Доматите могат да овлажнеят и да поемат чужди миризми, а оттам да станат напълно безвкусни.

Доматено пюре и сок

Пюрето от домати под формата на замразяване не изисква никакви добавки. Този начин на 100 % ще запази естествения вкус на продукта. Още едно предимство е, че замразяването под формата на пюре подхожда на всички сортове, дори и на най-сочните.

Рецепта за доматено пюре във фризера:

Измийте доматите и ги попарете с вряща вода, след това свалете кората.
Нарежете доматите на парчета и ги сложете в блендер или ги прекарайте през месомелачката.
За еднородна консистенция, по желание, претрийте месестата част през сито.
Разпределете пюрето на порции в контейнери, чашки, можете да използвате и тавички за лед.
Съхранявайте пюрето в контейнери или като замразени блокчета. След като масата замръзне, извадете всичко от формичките и го пресипете в общ плик.

Доматеният сок се замразява точно така, както и пюрето, само че за получаването му ще ви трябва сокоизтисквачка.

Съвет
Не забравяйте да стегнете чашките с пюре с хранително фолио или да ги поставите в плик.

Пълнени домати

За този начин стават само твърди домати, тъй като стените им трябва да издържат на плънката. Отрежете горната част на домата, с лъжица отстранете месестата част, като оставите по краищата, за да не са стените прекалено тънки.

С какво да напълните зеленчуковото гърненце:

с месна кайма;
с кайма и ориз, сварен до полуготовност;
с ориз с гъби;
със зеленчукова смес с билки.

Пълнените домати трябва да се приготвят в рамките на 2—3 месеца.

Правила за размразяване

Повторното замразяване е забранено: така доматите ще се развалят. Проследете да няма температурни промени във фризера.

За да добавите парченцата в салата, не е нужно да чакате пълното размразяване. Същото се отнася и за целите домати. Първо ги подръжте в хладилника, а после около 15 минути на топло и нарежете.

Най-често след размразяването следва топлинна обработка — варене, задушаване, печене и пържене. Затова формата на доматените парченца не е чак толкова важна, освен че трябва да се запази цялостта на доматените кръгчета. Не хвърляйте доматите във вряща вода веднага щом ги извадите от фризера. Оставете ги леко да се размразят.

Използвайте доматените заготовки в най-различни ястия. Целите домати може да нарежете и да ги добавите в салата, от парченцата стават яхнии, гулаши, слагат се в супа, омлет и различни запеканки като лазаня. С доматено пюре вкусно се овкусяват месни и рибени супи. Домашното замразяване е няколко пъти по-евтино, по-удобно и по-вкусно от това, което магазините ни предлагат през зимата.