С какво да замените майонезата – 10 блестящи идеи за замяна на мазния сос

Семейните празници и тържества в страните от бившия СССР рядко минават без засищащи салати: оливие, херинга под шуба, мимоза. Въпреки това домакините, които се грижат за здравето на семейството си и за собствената си фигура, периодично се замислят с какво могат да заменят майонезата. В крайна сметка продуктът, макар и вкусен, е висококалоричен. Подготвихме за вас предновогодишен подарък – няколко варианта за алтернативни сосове, които ще бъдат достойна конкуренция на майонезата.

Къде може да се замени майонезата със сметана?

В пелмените, запеканките и дори в печивото сметаната често се заменя с майонеза. А възможна ли е обратната ситуация? В кои ястия вместо майонеза е подходяща сметаната?

• Шаурма

Ако намажете питата със сметана, а не с майонеза, а плънката приготвите само от пресни зеленчуци, ще получите здравословно ястие. Но не използвайте млечен продукт с масленост под 20%, иначе тестото ще се разкисне и ще се скъса по време на готвене.

• Задушено месо

Майонезата придава на готовото ястие ярък сладко-кисел вкус. Затова пък сметаната прави месото по-крехко. Добавете подправките 5 минути преди края на готвенето, за да подсилите аромата. С телешкото отлично се съчетават червен пипер, майоран, кориандър, а със свинското – черен пипер, чесън и кардамон.

• Месо по френски

В състава на това ястие влизат домати, картофи и сирене, които дори без добавяне на майонеза са с наситен вкус и висока калоричност.

Но не препоръчваме да заменяте майонезата със сметана в други ястия (сандвичи, салати), в противен случай те ще се получат безвкусни. По-добре е да приготвите полезен сметанов сос, който има сходни с майонезата характеристики (вкус, аромат, консистенция).

Горчично-сметанов сос

По консистенция и аромат много наподобява майонеза, затова идеално подхожда за всякакви слоести салати.

Съставки:

• сварени жълтъци – 2 броя;
• сметана (за предпочитане 26%) – 180 грама;
• горчица (руска, дижонска) – супена лъжица.

Начин на приготвяне:

1. Смачкайте сварените жълтъци до каша, смесете с горчицата и добавете към сметаната.
2. Разбъркайте добре и разбийте с миксер до получаване на еднородна консистенция.

Следващите добавки ще направят вкуса по-„майонезен“: сол, бахар, лимонов сок. Ако не се притеснявате за фигурата си, добавете 1-2 чаени лъжички зехтин, за да увеличите ситостта.

Соево-сметанов сос

По-солен от предишния. Съчетава се добре с месо, риба и морски дарове. Не е подходящ за салата оливие.

Съставки:

• сметана (минимум 15%) — 200 грама;
• соев сос – супена лъжица;
• чесън – супена лъжица сух прах или 3 пресни скилидки;
• копър – стръкче.

Процес на приготвяне:

1. Добавете соевия сос към сметаната и разбъркайте.
2. Смачкайте чесъна на каша, а копъра нарежете на ситно с нож. Добавете към сместа от сметаната и соевия сос. Разбъркайте отново.

Ако искате да получите киселоват оттенък, добавете съвсем малко винен оцет. Не използвайте сол. Тя вече присъства в голяма концентрация в соевия сос.

С какво да заменим майонезата в любимата салата?

С майонеза обикновено се подправят следните популярни салати: с ракови пръчици, с цвекло и сини сливи, оливие, херинга под шуба, „Гнездо на глухар“, „Мимоза“. Какво е общото между тях?

• Наличието на слоеве (с изключение на оливие и ракови пръчици). За да се очертаят границите между тях, е необходим точно гъст, а не течен сос. Поради това киселомлечните продукти и растителното олио не са подходящи.
• Комбинацията от разнообразни съставки: месо, риба, зеленчуци, сирене, сушени плодове и ядки. За да се слеят в единен вкусов ансамбъл, е нужен сос с по-рязък вкус. Заквасената сметана и изварата с нулева масленост просто ще се изгубят на фона на наситените компоненти.

По този начин майонезата в салатата може да се замени само с друг мазен сос със силен вкус. Предлагаме Ви няколко варианта.

В оливие

За дресинг на тази салата е подходящ сос от сметана и горчица, чиято рецепта беше описана по-горе. Той обаче е почти толкова калоричен, колкото и майонезата. При диета е по-добре да приготвите сос на основата на кисело мляко.

Сос дзадзики

Съставки:

• неподсладено кисело мляко – 200 грама;
• малка краставица – 1 брой;
• зехтин – супена лъжица;
• чесън на прах – чаена лъжица;
• копър – стръкче;
• сол – щипка.

Как да приготвите:

1. Настържете краставицата.
2. Поставете получената каша в марля и я изстискайте добре.
3. Нарежете копъра на ситно.
4. Добавете към киселото мляко всички останали съставки, включително настърганата краставица, и разбъркайте добре.

Салатата оливие с такава подправка придобива „летен“ вкус. Имайте предвид, че готовият сос дзадзики може да се съхранява не повече от 2 денонощия.

В херинга под шуба

Киселото мляко, което замества майонезата в „шубата“, поради лошата си съвместимост с рибата може да доведе до стомашно разстройство, както и другите млечни продукти (сметана, извара). Тогава от какво да направите гъстата смес?

Бобен сос

Вкусът на рибата се съчетава отлично с бобовите култури. А намачканият консервиран боб е подходяща основа за дресинга благодарение на пюреобразната си консистенция.

Съставки:

• консервиран бял боб – 1 консерва;
• зехтин или слънчогледово олио – 4 супени лъжици;
• руска горчица – супена лъжица;
• лимон – 1 брой.

Процес на приготвяне:

1. Отцедете течността от консервата с боб.
2. Намачкайте продукта на каша.
3. Обелете лимона и го пасирайте в блендер. Отцедете половината сок.
4. Смесете бобената каша, лимоновото пюре, олиото и горчицата, докато получите еднородна консистенция.

Такъв сос е подходящ не само за херинга под шуба, но и за сандвичи, риба и месо.

В салати с морски дарове и „Мимоза“

При морските дарове отново не се използват кисело мляко, заквасена сметана и извара. Забелязахте ли, че в рибните салати често добавят и ядки? Това се дължи на добрата вкусова съвместимост. Предлагаме ви рецепта за необичаен дресинг.

Орехов сос

Съставки:

• орехи (или кедрови ядки) – чаша;
• олио – супена лъжица;
• сварени жълтъци – 2 броя;
• горчица – чаена лъжица;
• лимонов сок – 3 супени лъжици;
• чесън – 1 скилидка;
• вода – 100 мл;
• сол – щипка.

Етапи на приготвяне:

1. Смелете орехите. Добавете към тях горчицата, яйчните жълтъци и солта. Разбъркайте.
2. Стрийте една скилидка чесън.
3. Налейте ¼ чаша вода. Започнете да разбивате сместа с миксер.
4. След 1-2 минути налейте останалата вода, олиото и лимоновия сок, добавете нарязания чесън. Продължете да разбивате соса още една минута.

Имайте предвид, че в продукта се съдържат висококалорични компоненти – орехи и яйчни жълтъци. Не използвайте такъв сос за дресинг на салати, ако спазвате диета.

Алтернативи за здравословно хранене

С какво хората, които спазват принципите на здравословното хранене, да заменят майонезата? Ще се наложи да пренебрегнат „тежките“ продукти: яйчни жълтъци, заквасена сметана от 15%, орехи и бобови храни. За прости зеленчукови салати са подходящи зехтин, лимонов сок и ябълков оцет. Има обаче сосове, които могат да направят вкуса на диетичните ястия по-ярък.

Сос от извара

Съставки:

• мека извара 0-5% — 200 грама;
• чесън на прах – чаена лъжица;
• подправки.

Просто смесете всички съставки на ръка или с блендер. Подходящи са всякакви подправки, но към салатите най-добре подхождат копър, магданоз, италиански и френски билки, а към месните ястия – пипер и хмели-сунели.

Ленена заправка

Съставки:

• ленени семена – 2 супени лъжици;
• винен оцет – 2 супени лъжици;
• сол – щипка.

Ред на действията:

1. Накиснете семената в топла вода за един час.
2. Отцедете течността. Налейте оцета при семената и добавете щипка сол.
3. Разбийте сместа в блендера, докато се получи каша.

Дресингът от ленени семена придава необичаен пикантен вкус на месото, рибата и зеленчуковите салати. Подходящ е за вегани и за хората, които спазват пости.

С какво да замените майонезата при печене във фурна?

При печене на месо или риба във фурната е по-добре да използвате следните съставки за соса: пипер, горчица, аджика, домати, хрян и подправка къри. Предлагаме ви една интересна рецепта.

Пикантен сос

Съставки:

• слънчогледово олио – 3 супени лъжици;
• сметана – 100 грама;
• ябълков оцет – супена лъжица;
• горчица на прах – чаена лъжица;
• сушен лют пипер чили – 0,5 чаена лъжица.

Смесете всички съставки и ги пасирайте в блендер. Намажете месото със соса и го оставете да се маринова поне 2 часа. След това го поставете във фурната. Готовото ястие ще има златисточервен оттенък и приятна пикантност.

Заключение

По този начин можете да намерите достойна замяна на майонезата за всякакви ястия. Има сосове с изискан вкус и нежна консистенция за тези, които спазват диета. Ако Вие седите около 8 часа на работа и почивате пасивно (например, като гледате сериали), не вкарвайте в организма си излишни калории. Избирайте „леки“ заправки за любимите си ястия.