Каква е разликата между борш и шчи?

За да разберете каква е разликата между боршч и шчи, достатъчно е да погледнете традиционните рецепти. Боршч, зелен боршч и шчи са разновидности на зеленчукови супи. Разликата между ястията се дължи на използването на специфични съставки. В класическия боршч това е цвеклото, в зеления – киселец и яйца, а в шчи – често кисело зеле. За шчи също е характерна голяма вариативност на съставките.

Как да различите боршч от щи?

Не винаги е възможно да се различат борш от шчи. Много домакини използват семейни рецепти, които малко приличат на традиционните. В ястията се добавят леснодостъпни и максимално сити продукти: всякакви зелени треви, боб, яйца. Затова шчи и боршове губят уникалност и да се идентифицират точно вече е невъзможно.

Но как се различават ястията, приготвени по стандарта? Погледнете таблицата:

Разликата на снимката:

Какво е щи?

В древноруския език ястието се наричаше «щи». Щи се приготвяха постни и месни, от кисело и прясно нарязано зеле, или с лапад, или с цвекло. Ястието можеше да включва десетки различни съставки. Щи се приготвяха в зърнен, рибен, гъбен, зеленчуков, месен бульон. Можеха да се добавят домати и ябълки.

Названието «щи», според една от версиите, произлиза от древноруското «съто» («съти»), което означава «препитание», «ситна храна».

Щи (шти) дълго време бяха основното горещо ястие на руската кухня. Както се казва в поговорката: «щи да каша – храна наша». Не съществуваше един единствен рецепт за щи. Във всяка местност, по различен повод ястието се приготвяше по особен начин. Съществуват най-малко 24 рецепта: празни, уралски, донски, царски, грибоедовски, боярски, морочански щи и т.н.

Въпреки многобройните варианти на ястието, съществуваха общи правила за приготвяне:

• варене (други чорби можеха да се приготвят чрез просто разреждане с вода);
• гъста консистенция;
• висока хранителна стойност (добре засища);
• киселина.

Щи (шти)  често са избелвали със сметана и са добавяли брашно за гъстота. Една от старите рецепти:

В съвременното изпълнение характерните отличия на щи са:

1. Поставяне на сурови продукти (непържени).
2. Използване на кисело зеле.
3. Използване на ароматни билки.
4. Възможност за добавяне на накиснати ябълки, солени гъби и други нестандартни за супи съставки.

Какво е боршът?

В тълковния речник на Дал боршът се нарича кисело цвекло и супа от него. В стари време ястието се приготвяше по подобие на щи. Само че вместо кисело зеле се използваше кисело цвекло. Затова понякога го наричаха шти (щи) боршови, т.е. цвеклови.

Между другото, от кисело цвекло се приготвяше ободряващ цвеклов квас. Боршът с неговото добавяне се наричаше щи боршови със сок. Червените боршове бяха основното първо ястие у източните славяни (и украинците, в частност).

Стандартен състав:

• зеленчуци: цвекло, зеле, картофи, лук, домати, моркови;
• подправки: черен пипер и бахар, дафинов лист;
• зелени подправки: магданоз, копър;

Боршовете се приготвят със свежо и кисело зеле. Ако не се добавя кисело зеле, за киселината се използва оцет, по-рядко лимонов сок. Много често в рецептата влиза чесън, понякога – фасул, сланина, чушка, ряпа, тиквички, целина, мащерка, девесил, босилек, естрагон, майоран.

Цвеклото днес се използва главно не кисело, а печено (варено, задушено). От това ястието придобива сладост. Ако захарността на цвеклото е недостатъчна, не рядко го подслаждат със захар. Класическият борш е гъст. Бива постен и скоромен – на месен, месно-костен или костен бульон.

Зелен борш: какво се знае за него?

Източните славяни в студеното време след реколтата на цвекло варяха червен борш, а пролетта, с появата на млада зеленина – зелен. Понякога го наричат още украински аналог на руската супа от киселец.

За традиционен се смята зеленият борш, приготвен от следните продукти:

• месен бульон с месо;
• зеленчуци: картофи, моркови, лук;
• зеленина: киселец, коприва, копър, магданоз, зелен лук;
• яйца – кокоши или от всяка друга птица;

В стари време ястието също се приготвяше с добавяне на листа от глухарче. Що се отнася до яйцето, в зеления борш по домашен начин го разбиват направо в тенджерата. Допуска се настъргване на яйцата на ситно ренде. По-презентабилно изглежда ястието с акуратни половинки или четвъртинки яйца.

Въпроси и отговори

С какво се различават зелените щи от зеления борш?

По липса на яйца. В щи като правило има повече различни съставки, добавяни за наситеност, има зеле. В зеления борш неизменно присъства киселец и млада коприва. Също има разлика в приготвянето: в първото ястие подправките се слагат два пъти, а във второто – веднъж, в самия край.

Каква е разликата между щи с цвекло и борш?

В щи се слага сурово цвекло (кисело, мариновано, понякога консервирано).

В заключение, щи се смятат за най-простото ястие. Зеленчуците за него не изискват задушаване или пържене. Всички компоненти се слагат направо в тенджерата. Добрият червен борш, гъст и наситен, се приготвя няколко часа. Трябва отделно да се направи застройка, да се балансира сладостта и киселината. Разликата между ястията е значителна и по състав, и по процеси, и по вкус.