Кой тиган с незалепващо покритие е най-подходящ за домашна газова печка?

Незалепващото покритие става все по-популярно. В крайна сметка това е не само удобство при готвене, но и грижа за здравето на семейството. Дори на собствениците на прости и доста „бавни“ газови печки правилно подбраният тиган позволява да готвят бързо и вкусно. Но изобилието от модели и марки може да постави домакинята в затруднение: как да изберете тиган с незалепващо покритие за газова печка, така че да отговаря на очакванията?

За какво се купува тиганът?

Преди да изберете тиган с незалепващо покритие, трябва да определите основните параметри: материал на корпуса, материал на покритието, предназначение. От тях зависят размерите, формата и свойствата на необходимия модел.

Какви могат да бъдат тиганите по предназначение? Основните видове са следните:

• Дълбок съд. Тежък, дълбок съд с дебело дъно, най-често чугунен. Продуктите в него се нагряват равномерно и не загарят. Дълбокият съд подхожда както за пържене, така и за задушаване на котлона, и за печене във фурната.
• Грил. Има ребристо дъно, наподобяващо скара. Продуктите в такъв тиган не се напояват с олио, тъй като то остава под нивото им.
• Тиган уок. Конусовиден е, с малко дъно и високи стени, прилича на голяма купа. Стените му са тънки, което бързо придава на продуктите запечена коричка, като запазва сочността и полезните им качества. Съдържанието трябва да се нареже много тънко, а при готвене непрекъснато да се разбърква.
• Сотейник. Това е нещо като хибрид между тиган и тенджера, който става за котлон и фурна. Сотейникът е идеален за ястия, които изискват дълго задушаване или бавно готвене, тъй като осигурява равномерно нагряване и дълго запазва топлината.
• Тиган за палачинки. Обикновено е с малък диаметър и ниски стени. Често е оборудван с индикатор за нагряване, тъй като за палачинките това е особено важно. Най-популярният материал за корпуса на такъв тиган е алуминият, защото е изключително неудобно да държите дълго време тежък съд в ръката.
• Тиган за риба. Също така има ниски стени, но формата му е овална или правоъгълна – така рибата се разполага по-удобно.

От какво е изработен корпусът?

Материалът, от който е изработен тиганът, влияе върху неговите свойства и цена. Най-популярни днес са чугунът, неръждаемата стомана и алуминият. За газова печка стават всички те, но всеки има своите особености.

• Чугунът може да се нагрява равномерно по цялата си повърхност и бавно да изстива, затова в него всичко се изпича и изпържва, без да загаря. Но чугуненият тиган е по-добре да не се избира за ястия, при чието приготвяне съдът ще трябва често да се вдига и да се държи във въздуха: този материал е доста тежък. Освен това чугунът не се деформира, не се страхува от агресивни химикали и абразиви.
• Алуминият — пълната противоположност на чугуна. Нагрява се и изстива бързо, много е лек, може да се уврежда от основи или метални четки, склонен е към деформация, тъй като е много мек. Между другото, точно затова, за разлика от газовия котлон, за стъклокерамичен плот алуминият не става: от него могат да остават почти неотстраними следи.
• Неръждаемата стомана по своите характеристики е междинен материал между тези два „полюса": тя е по-лека от чугуна, но по-тежка от алуминия, не се страхува от миещи препарати, но се уврежда от абразиви. Тиганът от неръждаема стомана дълго запазва топлината, не ръждясва, практически не се деформира.

Състав на покритието

Основните забележки при избора на тиган с незалепващо покритие за газов (а и всякакъв друг) котлон обаче се свеждат именно до незалепващото покритие: неговите материали, дебелина, брой на слоевете, дълготрайност.

В зависимост от вида на незалепващото покритие тиганите се делят на няколко вида.

Тефлонови

Тефлонът е най-разпространеното незалепващо покритие. При различни производители може да се нарича по различен начин: сталафлон, адгеласт – но по същество всичко това е фторопласт (или, на езика на химията, политетрафлуоретилен).

До неотдавна не стихваха споровете около тефлона относно неговата токсичност. Не бива обаче да се подхожда с фанатизъм към тях: в една или друга степен всякакъв материал за кухненски съдове отделя различни вещества при готвене. Освен това тефлонът става токсичен при доста високи температури: около 300 градуса. Вярно е, че температурата на работещата горелка на газовата печка може да надвишава 800 градуса, но това не означава, че трябва да се готви на максимум. Нещо повече, съвременният тефлон е значително усъвършенстван, токсичните му свойства са намалени благодарение на здравината и многослойността на покритието. От значение в този въпрос е и фактът, че тефлонът е съвместим с човешкия организъм, от него често се изработват различни импланти.

Също така за тефлоновото покритие трябва да се знаят още няколко факта:

• Да се готви напълно без олио върху незалепващи покрития е невъзможно. Олио все пак е нужно, макар и в нищожни количества, а това е сериозен аргумент в подкрепа на привържениците на правилното хранене.
• Въпреки високата цена, експлоатационният живот на тефлона е кратък: обикновено такива тигани издържат около година, след което незалепващият ефект изчезва.
• Такъв материал е податлив на механични увреждания: абразиви, метални шпатули, вилици, ножове.

Мраморни

Тиганът с мраморно покритие по характеристиките си донякъде превъзхожда обикновения тефлон, въпреки че основният компонент на такова покритие също е флуоропласт, но в него са добавени мраморни частици. Ето защо покритието често се нарича каменно.

Такива тигани са малко по-здрави и по-издръжливи от обикновените тефлонови, по-малко се увреждат при работа с метални прибори или при случаен удар (падане), малко са по-дебели и по-бавно изстиват.

Освен това мраморните тигани имат по-привлекателен дизайн, което е от значение за много домакини. Но често в комплекта с такива съдове не е предвиден капак, което е явен недостатък. За наистина дълготраен може да се определи само модел, който има поне 5-слойно мраморно покритие. Но това, разбира се, се отразява на цената.

Керамични

Основният компонент на този материал е обикновеният пясък, поради което може да се смята за екологичен. Повърхността на такъв тиган създава много приятен ефект на плъзгане, като намалява разхода на олио. Керамичният тиган е нетоксичен дори при високи температури, много по-малко страда от механични повреди при готвене или миене, но лесно се уврежда при падане, рязка промяна на температурата (например при заливане със студена вода веднага след готвене) или при миене в съдомиялна машина. Въпреки това антипригарните свойства на керамичното покритие са сред най-добрите.

Титаново, диамантено, гранитно

Тези композитни покрития се изработват по нанотехнологии. Те са най-устойчивите, надеждните, дълготрайните и здравите. Ако човек закупи титаниев тиган, може да забрави за смяната на незалепващите съдове за много години.

Но покритията от тази група правят съдовете много скъпи, достъпни далеч не за всички купувачи. А евтините фалшификати най-често съдържат в състава си никел, който при нагряване става опасен.

На какво още да обърнете внимание при избора?

И така, основните фактори, които влияят върху цената и качеството на незалепващите съдове, са материалите, от които те са изработени. Но изборът на тиган е процедура „комплексна“. За да го направите правилно, трябва да се вземат предвид най-различни аспекти.

Освен предназначението на съда, трябва точно да се знае за колко души ще се готви в него. Така например за един човек е достатъчен тиган с диаметър до 24 см, за 2–3 души е подходящ размер 26 см, а за голямо семейство – 28 см или повече.

Размерите обаче трябва да се съобразяват с диаметъра на горелките на газовата печка. Малката горелка ще загрява големия тиган твърде дълго, което ще удължи времето за готвене и ще доведе до излишен разход на газ, а също така е непрактично да се поставя малък тиган върху голяма горелка. Също така нагряването на тигана на газовата печка става по-ефективно, ако дъното му е с релеф (прилича на грамофонна плоча).

Броят на слоевете на покритието е може би основният параметър за качеството и дълготрайността на незалепващия тиган. Те трябва да са поне три, а още по-добре – не по-малко от пет. За съжаление, на око това не може да се определи. Затова е по-добре да купувате такива съдове в маркови магазини на доказани производители. Така рискът броят на слоевете, посочен на етикета, да не отговаря на реалността, е по-малък.

Не трябва да се бърка дебелината на дъното с броя на слоевете. От два тигана с еднаква дебелина на дъното, много по-качествен и дълготраен е този, който има повече слоеве на покритието.

Ако в съда се предвижда да се пече храна във фурната, е важно да се обърне внимание на дръжката: тя трябва да е или сваляема, или малка и метална, без пластмаса. За готвене на котлон е по-практично дръжките да са ляти, а не завинтващи се.

Капакът трябва да има отвор за излизане на парата и дръжка от огнеупорни материали.

За да си купите качествен алуминиев незалепващ тиган, трябва да предпочетете лятия алуминий (а не щампования).

Не е без значение и максимално допустимият температурен показател за експлоатация на тигана, защото ако месото се пържи на 240 градуса, съдът трябва да ги издържа.

Дебелината на дъното и стените също трябва да се вземе предвид. Колкото са по-тънки, толкова по-силно тиганът ще пържи; колкото са по-дебели, толкова по-добре ще пече и задушава.

Необходимо е да прецените теглото на тигана на ръка. Ако не е специално за палачинки, той трябва да е достатъчно тежък, а оттам и по-устойчив на котлона, с по-равномерно загряване.

Накрая, за да си купите добър незалепващ тиган, е важно да спазите още 3 важни правила:

• да избирате известен производител;
• да проверявате сертификатите за стоката;
• да проверявате гаранционния срок.

Ако нямате възможност да си купите качествен тиган с незалепващо покритие, използвайте стария бабински начин: сложете стария добър чугунен тиган на котлона и го калете с растително масло и сол.

Благодарение на порестата си структура чугунът попива олиото, което образува тънък мазен филм. Плюсът на този начин е очевиден: ако покритието случайно се повреди, е достатъчно само да се повтори процедурата по каляване, за да се обнови слоят. И отново да се ползва като нов незалепващ тиган. Е, или почти незалепващ.

Правила за работа

Препоръките за грижа за кухненската помощница обикновено са посочени на опаковката и трябва стриктно да се спазват, за да се удължи експлоатационният срок на съдовете. Основното общо правило за почти всички видове такива тигани е, че при готвене в тях трябва да се използват само дървени или силиконови шпатули, никакъв метал.

Когато купувате такъв тиган, трябва да сте наясно, че този предмет далеч не е вечен: в обозримо бъдеще непременно ще трябва да го смените, тъй като покритието неизбежно ще стане неизползваемо. Как да разберете това?

• По покритието са се появили мехури.
• Храната е започнала да загаря.
• Вътрешната повърхност на тигана се напука.
• Появиха се откъртвания по покритието.

Спазването на правилата за експлоатация ще помогне да се удължи експлоатационният живот на такъв деликатен кухненски съд. А при покупка на нов тиган не трябва да се пести: съдът от непроверена марка на ниска цена най-вероятно ще се окаже опасен и недълготраен фалшификат.