Кой казан е по-добре да си купите – чугунен или алуминиев — кой да изберете за пилаф и огън

Кой казан е по-добър – чугунен или алуминиев – въпрос, който интересува любителите на средноазиатската и източната кухня. С помощта на казана може да се приготви специално ястие, което не може да се направи в друг съд. Особено ако ястието крие в себе си разнообразие от вкусове. Нека поговорим за казаните: за техните особености, характеристики, избора и грижите.

Как е устроен казанът и как се различава от тенджерата

Казанът се използва предимно в средноазиатската кухня. Освен това, благодарение на удивителните конструктивни особености, може да се приготви ястие по съвсем различни технологии. Това не може да се постигне с тенджерата.

Корпусът има закръглена форма. Това е необходимо, за да се осъществява равномерно загряване на целия съд. Формата не е създадена така случайно. Тази посуда първоначално е била предназначена за приготвяне на храна на огън. По този начин огнените езици сякаш прегръщат съда от всички страни, като се стремят да загреят всеки милиметър.

Не е изненадващо, че много туристи, ловци и рибари смятат, че казанът е едно от незаменимите неща, които винаги трябва да са под ръка. Той обаче не подхожда само на любителите на отдиха на открито. Този вариант отлично подхожда и на любителите на наситени и невероятни вкусове. Ястието се получава изненадващо ароматно и вкусно.

Сред отличителните особености могат да се изтъкнат:

1. Дъното бива с кръгла или полусферична форма. При тенджерата то е плоско.
2. Доста внушително тегло, каквото другите съдове нямат.
3. Доста дебели стени и дъно.
4. Обемът пряко зависи от закупения модел и предназначението. Въпреки това моделите с обем до 3 литра практически не се използват.
5. Приготвеното ястие изстива много бавно.

Казаните се отличават с древна и богата история. Въпреки че в търговската мрежа днес може да се намери широк асортимент от кухненски прибори, казанът все още е популярен по целия свят. Равномерно се нагрява не само казанът, но и съдържанието му. Трябва обаче да се отбележи, че тенджерите за приготвяне на храна се използват много по-често.

Разновидности

Съществуващото разнообразие от кухненски съдове дава възможност да се задоволят желанията и изискванията на всеки потребител. Включително и на най-изискания гурме. В продажба могат да се намерят модели с две дръжки. Съществуват и модели с три дръжки, което позволява казанът да се окачва над открит огън. Това обаче не е всичко. Съществуват разлики по отношение на обема, материала, използван за производството, и формите.

Форма на дъното, обем

Ако разгледаме традиционния казан, по външен вид той наподобява полусфера. Тази форма е една от най-удобните. Особено ако се готви в походни условия. Благодарение на изпъкналото дъно съдът се нагрява равномерно. Както и самото съдържание.

Сравнително наскоро производителите започнаха да предлагат казани, предназначени за домашна употреба. Тоест храната може да се готви на газова печка. Дъното при такива модели е плоско. Което е доста удобно за домашна употреба.

Ако разглеждаме съдовете по обем, в продажба е представена богата гама. Включително и най-малките – до 2 литра. Може да се изберат и доста внушителни – от 20 литра. Изборът зависи пряко от броя на хората, за които ще се готви. А също и от предназначението на съда. Например, ако компанията е малка и се състои от 2 души, ще подхожда казан от 2-3 литра. За голямо семейство е по-добре да се избере 5 литра. Може дори повече. Много зависи от мен.

За да изберете подходящия вариант, се препоръчва да се спазват следните правила:

1. За 1 човек – 1,5-2 литра.
2. За 2-3 души – 5 литра.
3. За 5-6 души – 8 литра.
4. За голяма компания от 10 души и повече – 15-20 литра.

Както показва практиката, най-вкусният и богат пилаф се получава в доста големи казани.

Съвет! Ако планирате да готвите пилаф, всички съставки трябва да заемат 2/3 от общия обем на съда.

Капаци, стени, дръжки

Голяма част от моделите се предлагат в продажба в комплект с капак. Като правило, за тяхното производство се използва същият материал, както и за основния съд. Понякога обаче могат да се срещнат капаци, изработени от дърво, алуминий. При това самият казан може да е чугунен. Благодарение на такова решение теглото на изделието значително намалява. В резултат на това използването му става много по-лесно.

При избора на подходящ вариант се препоръчва да се обърне внимание на капака. А ако трябва да сме по-точни, колко плътно приляга той. Диаметърът на капака и горният обод трябва идеално да си подхождат. Например, ако казанът е изработен от чугун, е по-добре да се избере моделът, чийто капак е изработен от друг материал. Това ще позволи да се намали теглото.

Съдовете, предназначени за готвене на огън и за домашна употреба, могат да се различават един от друг по конструктивните си особености. Например, моделите, предназначени за открит огън, почти винаги имат отгоре стационарна дръжка. За нея ще е удобно да се окачва съдът. За останалите две дръжки може да се хваща казанът.

Ако разглеждаме домашния вариант, то нуждата от допълнителна горна дръжка отпада. Тук много по-важни са удобните странични дръжки, за които може да се хване, без риск от изгаряне.

Също така трябва да се обърне внимание на дебелината на стените. Те не трябва да са по-дебели от 3 мм. Максимално допустимата граница е 6 мм. Някои производители обаче предлагат на пазара готова продукция, чиято дебелина на стените достига 10 мм. Това не е най-добрият вариант. По-добре да не се използва, тъй като нагряването става доста бавно, което прави процеса на готвене дълъг.

Видове материали

В този случай особено внимание се обръща на един важен момент – равномерното загряване на съда и съдържанието му. Този параметър оказва съществено влияние не само върху скоростта и качеството на ястието, но и върху вкусовите качества. Ако разглеждаме традиционното изпълнение, то там се използва предимно чугун. Въпреки това днес могат да се срещнат и други материали.

Днес на пазара може да се намери готова продукция, изработена от следните материали:

1. Тефлоново, емайлирано покритие. Съвременен вариант. Такива модели имат привлекателен външен вид, който няма нищо общо с качеството. Декоративното покритие се разрушава доста бързо под въздействието на високите температури. За тефлона също е необходимо да се използват специални шпатули.
2. Медни. Въпреки че този материал не е най-подходящ за производството на казани, в някои страни все още се използва. Например в Узбекистан, Азербайджан. Медта се нагрява доста бързо. Тук предимствата свършват. Материалът е податлив на корозия. Горещото ястие изстива много бързо. Освен това съдовете от мед се нуждаят от специални грижи.
3. Алуминиеви. Вероятно, това е един от разпространените материали. Много производители използват лят алуминий за производството на казани. Ако разглеждаме качествата и експлоатационния живот, алуминият по нищо не отстъпва на чугуна. Такива изделия са отлични както за домашна употреба, така и за открит огън.
4. Чугунени. Най-популярният материал, използван за производството на казани. Съдовете, изработени от чугун, се смятат за неубиваеми. Те могат да служат на много поколения.

Както се вижда, най-подходящият вариант са чугунът и алуминият. Въпреки че други материали също се използват, те са доста непрактични и с кратък експлоатационен живот.

Кой казан е по-добър: от чугун или от алуминий

Ако сравняваме по какво се различават чугунените съдове от алуминиевите, трябва да се вземат предвид нивото на топлопроводимост, здравината, устойчивостта на високи температури, устойчивостта на механични повреди, деформации и окисление. Особено значение има и теглото на готовата продукция. Тук е съвсем очевидно, че ако вземем изделия с еднакъв размер, чугунената продукция ще се окаже значително по-тежка.

Предимства и недостатъци на чугунените казани

Както е известно, чугунените изделия се славят по цял свят с високото си качество, ако ги разглеждаме от гастрономическа гледна точка. Материалът е порест по своята структура. В резултат на това се образува естествен незалепващ слой. Именно той подобрява вкусовите качества на готовото ястие. Сред останалите предимства могат да се откроят следните важни моменти:

1. Ниско ниво на топлопроводност. Благодарение на това готовото ястие изстива доста бавно. Продуктите, както и стените на съда, се нагряват равномерно по време на готвене. Ако в комплекта има капак, който приляга доста плътно, то по време на готвенето ще участва и пара.
2. С годините чугунената посуда не само не губи своите характеристики и качества, но и става все по-добра. Тъй като структурата е пореста, с времето в нея започва да се просмуква мазнина. Под въздействието на високите температури тя се запича. В резултат се появява естествен незалепващ слой.
3. Чугунът не се страхува от високи температури и механични повреди.

Въпреки множеството предимства, не са липсвали и недостатъци. Сред минусите могат да се отбележат следните моменти:

1. Внушително тегло. Ако разглеждаме казанче с обем около 15 литра, в което има готово ястие, вдигането му би било изключително проблематично. Ако добавим и капака, изработен от същия материал, съдът веднага става непрактичен за постоянна употреба.
2. Чупливост. Въпреки че материалът не се страхува от високи температури, той е чувствителен към резките температурни промени. Освен това, ако съдът падне върху остра повърхност, той непременно ще се пръсне.
3. Податливост на корозия. Ако не се полагат правилни грижи за съда, с течение на времето ще започнат да се появяват следи от ръжда, в резултат на което изделието ще бъде напълно неподходящо за по-нататъшна употреба.
4. Цена. Както показва практиката, чугунените изделия са най-скъпи в сравнение с другите материали.

Също така трябва да се отбележи и неестетичният външен вид, което за много домакини е от решаващо значение.

Предимства и недостатъци на алуминиевите казани

Външният вид на алуминиевия казан наподобява обикновена тенджера. Въпреки това стените са много по-дебели. Ако разгледаме предимствата, първо трябва да се отбележи малкото тегло, както и привлекателният външен вид – което липсва при чугунените изделия. Освен това алуминиевите изделия са значително по-достъпни като цена. Всички тези качества заедно правят съда подходящ за употреба, особено за рибари, ловци и пътешественици.

Сред недостатъците могат да се отбележат:

1. Висока топлопроводимост. Този материал не само бързо се нагрява, но и изстива. В резултат на това технологията за приготвяне на много ястия се нарушава. Например, такъв вариант не се препоръчва за пилаф.
2. Склонност към деформиране. Алуминият много зле държи формата си, в резултат на което тя често се променя, което не е добре.

Към предимствата може да се добави още един плюс – алуминият е лесен за поддръжка. Преди употреба е достатъчно да се изплакне с чиста вода. С чугуна обаче е много по-сложно.

Кой казан е по-добър за пилаф

За любителите на средноазиатската кухня е важно да изберат такъв казан, в който ще може да се приготви истински вкусен пилаф, в най-добрите узбекски традиции. А както е известно, готовото ястие се получава много по-вкусно в казан. В тенджера пилаф може да се приготви, но такова ястие със сигурност няма да стане истински пилаф. Именно затова за приготвянето на пилаф се препоръчва да се използват чугунени казани. Тъй като чугунът притежава всички необходими качества:

1. По вътрешната повърхност няма незалепващо покритие – с времето то става естествено.
2. Стените са разположени успоредно една на друга. Съдът има сферична форма.
3. За удобно използване в домашни условия са предвидени две дръжки.
4. Плътно прилепващ капак, в резултат на което в приготвянето на ястието участва и парата.

Съществува мнение, че най-добрите казани се произвеждат на територията на Таджикистан и Туркменистан. Тъй като върху изделието се нанася специална маркировка, не е трудно да се разбере кой точно е производителят.

Как да се грижим за казаните

За да може съдът възможно най-дълго да запазва качествата си, е необходимо правилно да се грижим за него. Ако това е казан от чугун, първо трябва да се измие, да се изплакне с топла вода, да се избърше, да се посипе със сол и да се сложи на огъня. Щом солта стане кафява, може да се свали от огъня.

След употреба съдът се почиства от остатъците от храна, изплаква се и се избърсва на сухо с чиста кърпа. След това съдът се пълни с вода и се поставя на огъня, докато заври. След което водата се излива, съдът се изплаква и се избърсва. Не се препоръчва да се използват миещи препарати.

Сега лесно може да се разбере кой е по-добър – чугуненият или алуминиевият казан. Въпреки това не може да се даде еднозначен отговор. За употреба на открит огън по-подходящ е алуминиевият вариант – той е по-лек от чугун и се носи по-лесно. А за дома е по-добре да се избере чугунен казан.