Преглед на съдовете: в какво е по-добре да се готви месо, а в какво – каша?

Наред с кулинарното майсторство е важно да знаете какво и в какво е добре да готвите. Правилният избор на съдове увеличава шансовете за приготвянето на истински шедьовър.

Видове съдове и предназначение

Всяка домакиня си има свой набор съдове: няколко тигана, тенджера, сосетник... Изглежда просто – в тигани пържиш, в тенджери вариш, а на тава печеш във фурната. Ами не! В зависимост от формата и материала на съдовете, продуктите се изпичат с различен успех.

Тиган с незалепващо покритие

Обикновено такива тигани имат класическа кръгла форма и стенички с височина около 7 см. Това е универсалният съд в кухнята.

В такъв тиган можете:

• да направите запържка за супа;
• да приготвите омлет, яйца на очи;
• да запържите и задушите зеленчуци;
• да препечете филийки;
• да изпържите кюфтета;
• да затоплите храна;
• да приготвите палачинки и мекици.

Във всички тигани с незалепващо покритие може да използвате минимум олио и ястието няма да загори.

Някои използват тиганите и за приготвянето на пържоли, пилаф и запеканки. Обаче тези ястия едва ли се получават толкова вкусни, колкото биха могли. Стените на тиганите с незалепващо покритие в повечето случаи са тънки. Съдът се загрява бързо, но не задържа добре температурата, оттам и очевидният минус:

• не става за задушаване и дълго готвене на слаб огън.

Трябва да разбирате, че ако покритието е тефлоново, не се препоръчва да го нагрявате над 200 градуса. Тоест не можете да печете в такъв съд. Изключение правят тиганите с керамично или титаново покритие.

Тиган за палачинки

Тиганът за палачинки се отличава с ниски стени. Благодарение на това палачинките лесно се подхващат от краищата и се обръщат. В него могат също да се пържат мекици и яйца на очи.

Опитните готвачи казват, че най-добре палачинките се получават на чугунен тиган. Чугунът се загрява равномерно и задържа добре високата температура. На второ място са тиганите с каменно покритие, а на трето – тигани от неръждаема стомана с дебело дъно и незалепващо покритие.

Тава за печене

Стандартен съд за фурна. На тавата можете:

• да печете блатове за торта, бисквити, меденки;
• да сушите подправки, парченца плодове и зеленчуци;
• да препичате ядки и да правите крутони;
• да печете пиле, месо и зеленчуци.

За печенето на зеленчуци най-подходяща е тава с решетка, а за печенето на месо – тава с улеи за мазнината.

Грил тиган

Има ребресто дъно. Идеята е по време на готвене в тези жлебчета да се събират мазнината и сокът. Ястието се приготвя без олио и става много сочно, с апетитна коричка. На грил тигана се получават идеални пържоли. Може да се използва за пържене и печене на месо, приготвяне на риба, кюфтета и зеленчуци.

Уок тиган

Идва от Азия. Тиганът вок се отличава с внушителна дълбочина и изпъкнало дъно. Предназначен е за готвене при висока температура, основно за пържене в олио. Характерно за съда е силното нагряване в долната част. Това трябва да се има предвид. За равномерно изпържване храната постоянно се разбърква или се приготвя на слоеве (например отдолу зеленчуци, отгоре юфка вок). Особено добре в него се получават най-различни месни и зеленчукови яхнии, ястия от източната кухня.

Вок тиганът не може да е тънкостенен. За най-добри се смятат чугунените тигани.

Тенджера

Незаменима в руската кухня, богата на супи. В тенджерите се варят бульони, борш, зелева чорба, чорби, солянка. Те са незаменими и при приготвянето на компоти и желета, каши и макарони.

Колкото по-дебели са стените на тенджерата, толкова по-добри се получават ястията, които трябва да се задушават на слаб огън. А ако стените и дъното са тънки, водата закипява по-бързо.

В кухнята се препоръчва да има 3 тенджери с различен обем. За най-добър материал се смята неръждаемата стомана.

Сотейник

Междинен вариант между тиган и тенджера. Често прилича на малка тенджера с дебели стени.

Сотейникът държи добре температурата и е идеален за приготвянето на следните ястия:

• сосове;
• соте;
• рагу;
• каши.

В него могат да се задушават, варят и запържват продукти преди задушаване. Също така сотейникът е удобен за затопляне на храна.

Казан

Лятият полукръгъл казан с много дебели стени е специално предназначен за приготвянето на средноазиатски ястия. В него се приготвят:

• пилаф;
• лагман;
• паеля;
• печено;
• рагу;
• ястия с леща и варива.

Казанът се нагрява равномерно и държи температурата, благодарение на което продуктите се запичат добре и стават вкусни и сочни. Класическите казани се изработват от чугун.

Някои видове казани са снабдени с капак с вдлъбнатина, в която могат да се поставят тлеещи въглени. Така нагряването става и отгоре.

Достойна алтернатива на казана са тенджерите с дебели стени и дъно от метал и керамика. В тях могат да се варят, задушават и пържат продукти, които изискват продължителна топлинна обработка.

Чугунен тиган

Въпреки появата на множество модерни тигани от камък, от неръждаема стомана и дори от стъкло, чугунът не излиза от мода. Чугунените тигани запазват най-добре топлината и се отличават с дълготрайност. Недостатъкът е, че са много тежки. В тях най-добре се получават печено, месни и рибни ястия, палачинки, оладии и баници. Такива съдове са идеални за пържене и печене.

Мултикукър

«Универсален войник» в кухнята, който може да спести много време и усилия. Благодарение на регулируемата температура в него може да се задушава, вари, пече и готви на бавно. Мултикукърът дава възможност за приготвяне на продукти на пара. В него може да се приготви кисело мляко и сирене. Единственото, с което не се справя много добре, е пърженето.

Най-добрите ястия, които се получават в мултикукъра:

• супи;
• бисквити;
• котлети на пара;
• каши;
• рагу;
• запеканки.

Форма за печене

Предназначена е за фурна и позволява да придаде на ястията нужната форма. Във формите за печене се приготвят:

• пирожки;
• зеленчукови и месни запеканки;
• блатове за торта;
• лазаня;
• хляб;
• кексове;
• сладкиши.

Особено популярни са удобните разглобяеми форми и екологичните форми от керамика и стъкло.

В съдове с дебели стени по-добре стават запеканките и месото. За приготвянето на десерти се използват основно силиконови формички.

Професионалният готвач може да приготви вкусно ястие и в стар тиган, и върху парче фолио. Но колко усилия ще му струва това? Ако изберете правилните съдове, значително ще улесните процеса на готвене. Ястията ще се пържат по-добре, ще прегарят по-малко и ще стават вкусни, сочни и ароматни с минимални усилия!