Защо не трябва да съхранявате олио в шкафове?
Дори не знам какво ме накара един прекрасен ден да проуча етикета на растителното масло. Оказва се, че то не трябва да се съхранява в шкафче, а още по-малко на масата.
Дребният шрифт
Преди никога не се бях замисляла как правилно да съхранявам слънчогледовото масло. Слагах го на масата до печката. Когато готвех нещо, просто протягах ръка и сипвах в тигана. Като цяло, никакви притеснения. В името на обективността при приятелките ми картината беше напълно същата. Всички, които познавах, пазеха бутилката на масата или – най-много – в кухненския шкаф на една ръка разстояние от печката.
И ето че един ден ми хрумна да прочета информацията на етикета. А там с дребен шрифт пишеше:
След отваряне да се съхранява в хладилник.
Трудности при съхранението
Еха! Толкова години живея, а за съхранението на растителното масло в хладилник чувам за първи път. Информацията на етикета ме заинтригува толкова много, че реших детайлно да се задълбоча в правилата за съхранение.
Оказа се, че всичко не е толкова просто. Идеалната температура за съхранение на слънчогледовото масло варира от +8 до +17 градуса. В хладилната камера тя е по-ниска и средно е +4 градуса. Също така се изясни, че е крайно нежелателно продуктът да бъде подлаган на температурни преходи. Това ускорява окислителните процеси. Маслото бързо се разваля и гранясва.
Истината: кога да съхраняваме в шкафче, а кога – в хладилник?
Защо пък производителите препоръчват да се съхранява растителното масло в хладилник? Успях да стигна до истината: растителното масло може да се съхранява в шкафче или на масата, но само докато не е отворено.
След отваряне вътре попада кислород и започват химически реакции. Казано с прости думи, продуктът започва да се разваля. Под разваляне трябва да се разбира не само влошаване на вкуса, но и разрушаване на полезните вещества, по-специално на витамин Е.
В хладилника окислителните процеси се забавят и маслото по-дълго остава полезно и прясно.
Между другото, след отваряне срокът му на годност значително намалява. Отворената бутилка трябва да се използва в рамките на 3–4 седмици, ако стои в шкафчето. В хладилника продуктът се запазва по-добре:
- 4 месеца – за рафинирано масло;
- 2 месеца – за нерафинирано.
Препоръки, които често пренебрегваме
Има и други правила за съхранение, които често се пренебрегват от домакините. За растителното масло трябва да се избере:
- Хладно място. Понятието е абстрактно и бихме могли да го тълкуваме по свой начин, ако не беше едно „но“. Температурата на съхранение на растителното масло не трябва да надвишава +20 градуса. Както можете да се досетите, при печката тя е малко по-висока. Оттук следва логичният извод: правилно е да скрием затворената бутилка в кухненски шкаф по-близо до мивката или да я приберем в килера.
- Тъмно място. С редки изключения растителното масло се продава в прозрачни пластмасови бутилки. Опаковката е евтина, но не особено практична и полезна. Първо, тя пропуска слънчевата светлина, която ускорява окислителните реакции. Второ, пластмасата с времето започва да отделя вредни вещества (особено при нагряване). Затова бутилката с масло трябва да се поставя в шкаф с непрозрачни врати. Още по-добре е да го прелеете в бутилка от тъмно стъкло.
- Хладилник. Отворената бутилка трябва да се съхранява само в хладилната камера. Но не на всяка полица, а само на най-горната или на вратичката. Това са най-топлите места. Тук температурата е +8 градуса – точно препоръчителният минимум.
За да не излагате растителното масло на температурни разлики, е достатъчно да го прелеете в малка бутилка, която да използвате в рамките на една седмица.
Ето какво мини-разследване ми се получи. Сега съхранявам растителното масло по правилата. Разликата е очевидна. Нерафинираното „ароматно“ масло не се разваля дълго. Вкусът остава също толкова приятен дори след няколко месеца. А ако хвърлите в бутилката стръкче розмарин, дафинов лист или чесън, срокът на съхранение ще се увеличи, а масълцето ще се превърне в ароматен дресинг за салата и макарони.
В КУХНЕНСКИЯ ШКАФ
в печката
Винаги в хладилника.
Винаги в хладилника.
Веднага го използваме.
Не успява да се развали, защото свършва за седмица.
Зехтинът в хладилника, олиото в шкафа в кухнята.
А зехтинът не е ли растително масло? Между другото, зехтинът замръзва в хладилника.
Зехтинът не трябва да се съхранява в хладилника. А растителното масло се съхранява само на тъмно място, а отвореното – само в хладилника. Тази истина е известна на всички.
Какво е това растително? Съвсем бум-бум:) Всички масла са растителни, ако не броим животинската и млечната мазнина)
След отваряне, разбира се, в хладилника!!
Ето какви глупости пишат? Винаги по-рано не препоръчваха маслото да се държи в хладилника – нещо там се нарушава. Цял живот го държа в шкафа … и новото зад отвореното – също.
??????????????
Колкото помня, и при родителите ми, и при мен – а по-рано и при всички – маслото стоеше на масата. Какво се промени? Съставът на маслото или ние с вас? Сега има много писачи и много неща, които са забранени, а по-рано са били позволени. Само болестите са повече при нас, а не при нашите баби и дядовци, нито при родителите.
Оттогава много неща се промениха. Включително и технологиите за производство на растителни масла. Дядовците и бабите по онова време и не бяха чували за дезодорирано и измразено олио без мирис. В този контекст се появиха и съветите за съхранение в хладилник. По-рано такова олио не е съществувало. Съветът беше един — да се съхранява на тъмно място или в тъмен съд.
Аз лично купувам само нерафинирано олио, въпреки че то струва повече.
Правилно. По-рано всичко беше иначе и всички бяха по-здрави от нас.
Забравихте да споменете Сталин и Путин! )) Маслото се разваля заради ВВ! Сталин не е допускал ))
Наташа Королева готви с развалено олио? Или изобщо не готви?
Ами не умее ли, или е мързелива?
За какво става дума? Аз използвам цяла бутилка олио за месец. Защо да го слагам в хладилника, за да се мъча със сгъстяването???
В хладилника слънчогледовото олио не се сгъстява.
Същата история. Веднъж прочетох етикета и сега отвореното олио отива в хладилника. Това се отнася за слънчогледовото. Но при зехтина в хладилника се образува утайка.
Преди отваряне – на кухнята (извън хладилника), а след отваряне – разбира се, в хладилника. Струва ми се, че това е правилно.
Аз съм живяла дълъг живот, нито веднъж не ми хрумна да съхранявам слънчогледовото олио в хладилника! А четях много — «Здраве», «Работница», «Крестянка» и още десетина + откъсни календари, където също имаше съвети за домакини. А за този начин на съхранение научих едва когато при нас дойде олио от руски производител; на украинските бутилки такъв съвет няма и олиото никога не се разваляше в шкафа. Така че не зная какво да мисля — дали фирма «Олейна» в Русия има едни технологии, а в Украйна други, или в РФ има такива тех. правила.))
Купувайте олио в бутилки с малък обем и «всичко ще бъде наред».
На масата. Купувам в малки бутилки.
Изобщо не разбирам домакините, които оставят бутилката на масата. При мен на масата има само кутия за хляб, ел. чайник, тостер, микровълнова и толкова (останалото пространство е свободно) – никакви продукти като бутилка олио.
Тогава за какво са шкафчетата?
Винаги съм я държала в шкафчето и така ще продължа. Ще я прибера в хладилника, ако замина за дълго време.
Угу, точно така.
4 месеца – за рафинирано олио; 2 месеца – за нерафинирано.
Нерафинираното «ароматно» олио не се разваля дълго. Вкусът остава също толкова приятен дори след няколко месеца.
Как така, как така?? А ето така!! Както каза, така и ще бъде!!!
Ето така. В нерафинираното има повече примеси, които се окисляват от кислорода на въздуха. Неговият мирис прикрива този процес известно време.
Съхранявам в хладилника, така е съхранявала олиото и майка ми.
Правилно! Както каза, така и ще бъде!!!
Господи! Как ли живеехме по-рано, без да знаем това? А нашите баби, доживели до преклонна възраст без хладилници? Температурните разлики от няколко градуса изобщо не са от значение за олиото. За интензивното окисление на олиото са нужни температури от нагорещен тиган, а и тогава то започва да се окислява в присъствие на катализатор, например желязо. Така от олио се вари олифа. Опитайте се да сварите олифа без катализатор в емайлиран съд, като го варите няколко часа. Покрийте с това олио някаква повърхност с четка и понаблюдавайте след колко месеца то ще се сгъсти, като се окислява от кислорода на въздуха. Това е тънък слой при добър достъп на кислород! А Вие за олио в затворена бутилка при стайна температура… смешно. Пишете следващата статия за сроковете на съхранение на каменната сол… Колко пише там, на опаковките? А всъщност тя може да се съхранява хилядолетия без промени. Но на някого е изгодно… или на писачите им се иска да пишат! По-рано пишеха по оградите… сега не може. Така пишат всички и където и да е, без да мислят.
Правилно. Досадиха тези Псаки, писачи.
Да, всички станаха толкова умни: това не може, това не яж, това не пий, иначе ще коленичиш. Как така по-рано не знаехме това и сме живи и до днес?
Винаги в шкафа, и то на чинийка, тъй като под бутилката остава мазно петно. Да го държа на масата — за мен е диво.
Между другото, колбасите също се препоръчва да се съхраняват в хладилник. Пробвано е с различни колбаси – при +25 и повече, не се разваля в продължение на три денонощия.
А вие всичките държите и кравето масло в шкафчето? Глупости, а не статия. И през ум не ми е минавало да държа олио където и да е, освен в хладилника.
Зося, кравето масло е съвсем друг продукт с други условия на съхранение. Защо да ги сравнявате?
Растителното олио се съхранява отлично в обикновен шкаф, при мен нито веднъж не се е развалило. Съхранявайте както Ви е удобно, и двата варианта няма да навредят на продукта. Много хора пазят хляба в хладилник, това не означава, че всички трябва да правят така.
Само неотворена бутилка олио държа в кухненския шкаф. А отворената – само в хладилника. И въобще ме дразнят разни буркани—шишета, които стоят на масата. Там е мястото за кухненски принадлежности и микровълновата. Ами и за вода. Но със сигурност не и за олио.
В хладилника най-студените рафтове са отгоре. Долу са най-топлите. Това е свързано с факта, че студеният въздух се спуска надолу. При вратата, напротив, температурата се повишава отдолу нагоре.
В хладилника най-студените рафтове отгоре ли са? А студеният въздух се спуска надолу? И там загрява всичко и всички? Дебииил!
Такива са били дореволюционните хладилници. В съвременните най-топлото място — горният рафт. Най-студеното — долният. Във всеки случай в моя (съвременен) хладилник.
В кухненския шкаф. Днес за първи път в живота си разбрах, че трябва да се съхранява в хладилник. Благодаря за информацията.
«Също така се оказа, че подлагането на продукта на температурни разлики е крайно нежелателно. Това ускорява окислителните процеси.» Госпожо, учителката ми по химия каза, че това е безграмотно.
Аз след отваряне на пластмасова бутилка преливам в стъклена бутилка и държа в хладилник. Майка ми ме научи така. Тя беше много умна жена, разбираше от всичко. Аз съм на 65 години. Майка ми е родена през 1925 г.
Здравейте. Пластикът с времето дава на продукта микрочастици, а те са вредни.
Саша, а как Вашата майка е съхранявала маслото, когато не е имало хладилници? Моята майка също е от 1925 г. Цял живот съхранява маслото в шкафче. И слава богу, жива и здрава според възрастта – 95 години. И ме научи да съхранявам на тъмно място, в шкафче.
Не съхранявам масло в хладилника и никога нищо не се е развалило, не успява. Една бутилка ми стига най-много за 2 седмици.
Тогава и ОЛИФА, и ЛЕНЕНО МАСЛО, за живопис и смазване на машини, както и бои на растителни масла, също трябва да се съхраняват в хладилник. Особено безпокойство предизвиква поставянето на палитра с бои в хладилника. Може би някой знае дали има такива хладилници или не? Интересно, а как всъщност са запазили кълняемостта на семената на зърнените култури, извадени на повърхността в амфори в Егейско море, над 2000 години?
В морето е хладно, ето защо са го запазили.
Лененото масло съвсем се разваля, ако се купува в резерв.
Една бутилка масло ми стига за 10 дни… А аз живея сама… При приятелката семейството е от 4 души – 4 дни най-много… В хладилника не съхранявам, защото в хладилника маслото се сгъстява, побелява и се образуват люспи… Имала съм опит със съхранение на масло в хладилник…
Наталия, една бутилка за десет дни? Вие да не го пиете? Ние сме шест души, една бутилка масло ни стига за месец, ако не и повече. И между другото, съхраняваме отворената бутилка в хладилника, никакви люспи, сгъстяване и побеляване на маслото не се получава.
Да, всички станаха толкова умни: това не може, това не яж, това не пий, иначе ще коленичиш. Как така по-рано не знаехме това и сме живи и до днес?
Растителните масла са различни, и условията за съхранението им също са различни.
Що се отнася до слънчогледовото и зехтина, то ако в апартамента Ви има нормална температура, а не филиал на ада, то в рамките на месец-два в шкафа нищо няма да им стане. Ако ги държите недалеч от печката, проверете, за да не се нагрява маслото от печката и да бъде в тъмна бутилка. Слънчевите лъчи и температурните промени действат на маслото много по-пагубно, отколкото повишената с няколко градуса, но постоянна температура.
Аз готвя със зехтин, в хладилника той се втвърдява. Съхранявам го в тъмен шкаф.
В рафинираните масла априори няма никакви витамини. А при нагряване изобщо цялата структура се разрушава. И това изобщо е безсмислен разговор. Яжте нерафинирано и то само в салати.
Човешка уста! Също се съхранява само в затворено състояние, а ако се отвори, то няма да помогне никакъв хладилник…
Точно така
Правилно, Виталина, казахте. Аз знаех това през целия си живот след уроците по химия и биология. Но нали сега това са ненужни предмети и знания! Само се чудим: защо има толкова много онкология?
Колян, подкрепям на 100%. Процесът на дезодорация на маслото става при температура 250+ градуса по Целзий, тоест, ако употребявате рафинирано масло, което задължително преминава през процес на дезодорация, то никакви витамини там априори не могат да има, то вече е «пържено» веднъж. А ако любителите на «най-чистото и полезното» (от рекламата) рафинирано масло научат и технологията на неговото производство (разтваряне на маслото в нискокипящи бензини и техните производни с последващо изпаряване на разтворителите), то те ще имат просто разрив на шаблона. ГОСТ дори нормира остатъчното количество на тези разтворители в маслото, тъй като на 100% те не могат да бъдат отстранени от маслото. Така че «най-доброто и полезното» рафинирано масло — не е нищо повече от техническа течност за производство на маргарини и спредове, в която няма и не може да има никакви витамини, и която вече е пържена веднъж. Добър апетит! Причината — направо по Маркс, капиталистът за 100% печалба какво е готов да направи? Тук не са 100%, но все пак е прилично — разликата е около 30% в полза на метода на бензинова екстракция. Ако приемем изходната масличност на суровината за 50%, то с пресовия метод (така се получава нерафинирано масло) може да се получи максимум 37-38%, с бензинов — 48,5-49%. Така че, ако искате истинско и полезно масло — употребявайте нерафинирано масло, като е много желателно — студено пресовано, то е най-полезно и в него наистина се съдържа витамин Е, и не само той, между другото.
Съгласен съм с това, което написахте. Нека четат и тогава няма да спорят как да съхраняват!
Определете се: ту не може в шкафа, ту не може в хладилника, къде е истината??
Преди маслото беше натурално, а сега вие употребявате боклук, затова то не стои дълго. И вие не знаете какво да правите с боклука. Вие поне веднъж в живота сте опитвали истинско слънчогледово масло»»»»»111
А вие сте употребявали масло от 1948 година от резерва на армията. Всички войници минаха през тази екзекуция и киселини. А вие говорите за съхранение на масло!
Винаги съхранявам в хладилника на вратата.
Слънчогледовото рафинирано масло се съхранява преди и след отваряне на тъмно място, а нерафинираното след отваряне в хладилник при +5—до+20, така пишат нашите беларуски производители на етикетите. А ето, зехтинът се съхранява само на тъмно място, но никога в хладилник, там той просто се втвърдява. Обърнете внимание, че истинският зехтин се продава задължително в тъмни бутилки.
Използвам три сорта. Обикновено за пържене, зехтин и сусамово за салати. Винаги преливам в керамични, имам гжел, бутилки. Съхранявам на рафт над масата, но не над печката.
Цял живот го съхранявам в хладилника. Как може да сложиш масло в шкафа или до горещата печка? За първи път чувам, че хората не правят така и още се възмущават, че са получили съвет. Ех, какви хора станаха, нищо не приемат без негатив, веднага крясъци и викове, че те са най-умните, за други технологии не са чували, че всичко се променя с времето не знаят, а по етикетите пишат глупости! А там ясно е написано, че трябва да се съхранява в хладилник след отваряне. После същите хора се оплакват, че качеството е лошо и прочие… Четете етикетите, там е написано как да се съхранява и колко време, трудно ли е?
Интересно, винаги съхранявах в хладилника на вратата. Някак си ми се струваше, че ако се съхранява отвън, малко се различава по характеристики. Интуитивно. Между другото, интуитивно избирам просто по усещане и вкус най-добрите по качество мляко, сирена, млечнокисели продукти, колбаси, хляб, десерти. После погледнеш — и те наистина се оказват най-добрите при някои проверки на качеството.
И при това храните семейството си с трансмазнини (рафинирано слънчогледово олио).
В тази нишка от коментари е целият цвят на нашето общество. Някой нарича непознати хора дебили само защото те виждат някоя дреболия по различен начин. Друг търси заговор и лукавство в статия, която само призовава да се четат инструкциите. Просто се забавлявам с вас, хора. Погледнете се отстрани, а после вече изпращайте нечистите си коментари.
Правилно!
На всеки както му е удобно, така съхранява това масло; за мен да го съхранявам в хладилника е нонсенс.
Моята кръстница живее в Краснодарски край, в станица. Растителното масло и зърното се даваха от колхоза. Маслото винаги се съхраняваше в алуминиев млечен бидон в сух навес. Най-вкусното и ароматно!
Всичкото растително масло се съхранява с години в складовете на големите вериги магазини на светлина и в пластмасови бутилки, с изключение на скъпите масла. Затова смисълът на вашите полезни съвети се губи. Съхранявам в хладилника само нерафинирано ленено масло, което се окислява много по-бързо от другите.
В хладилника
Маслото до печката, приборите за хранене на обедната маса, хлябът – наблизо, тенджерите с храна, чайникът, кафеварката – на печката, ако има кафе-машина — постоянно включена. А защо авторът и приятелките, приведени за пример, да се занимават? Все едно трябва да се вади всичко, а така – протягаш ръка…
За своите непълни 60 години нито веднъж не съм видял някой да съхранява масло на масата, още повече до печката, която има свойството да нагрява пространството около себе си.
Може би в широкия кръг на моите роднини и приятели няма небрежни и мързеливи хора?
В едно нормално семейство (дори и малко, от 3 души) 1 бутилка олио, което се съхранява в кухненски шкаф, стига максимум за седмица.
Ние сме двама, стига за 2 месеца литър зехтин.
Виктор, а за колко олио? Пърженото — вредно. За нашето семейство от 3 души олиото стига за 1.5 месеца. Старая се да задушавам, да пека, да варя на бавен огън, и само в краен случай — пържа в олио. На свинска мас — и то е по-полезно, не се образуват трансмазнини…
Всъщност преди растителното масло беше само нерафинирано – това масло се наричаше истинско. И много рядко се появяваше рафинирано — и казваха, че това масло е пречистено. А сега все повече рафинирано, не знам вече с какво е свързано.
Опитайте да съхранявате зехтина в хладилника, а после да го извадите и да се опитате да го налеете в тигана.
Поредна глупост
Аз ще ви видя как вие ще пъхате 5-литрова бутилка масло в хладилника? При нас маслото не стои в хладилника и е нормално.
Винаги съхранявам в шкафа в кухнята, а не остатъка на лоджията в шкафа.
Работил съм в завод за масло: нерафинираното масло цяло лято на жегата в големи съдове, после за продажба. И всичко е отлично!
Как преди нашите дядовци и баби се оправяха без хладилници? При нас в селото на юг, където времето е «пекало», при всички в кухнята стои маслото на тъмно място и толкова. Сега много умници са се разплодили.
Зехтинът не трябва да се съхранява в хладилник! Само в шкафче. И да, след отваряне на опаковката – а аз обикновено го нося от чужбина в ламаринени кутии – да се прелее в стъкло. И отвореното растително масло може да се съхранява не в хладилник, а в шкафче, ако се прелее в стъкло и не се поставя на слънце. Това го казват производителите на масло!