Варя яйца така, че черупката лесно се отделя сама – и на вас този начин ще ви хареса.
Един ден се наложи да обеля двадесет сварени яйца. Човек би си помислил, че в това няма нищо сложно. Но тогава нещо се обърка — черупката упорито не се отделяше от белтъка, сякаш беше залепена със суперлепило. След като се измъчих почти час, реших на всяка цена да намеря начин, който позволява яйцата да се белят с едно движение на ръката. И, както се оказа по-късно, този начин наистина съществува и се състои от две прости стъпки.
Стъпка 1. Правилно варене
Като дете ме учеха да варя яйцата ето така:
- Слагам ги в тенджера.
- Заливам ги със студена вода с малко сол.
- Слагам тенджерата на огъня и засичам 8 минути от момента на завиране на водата.
От гледна точка на физиката обаче такъв процес на готвене води до това, че белтъкът се нагрява и сгъстява много бавно, като успява да полепне здраво за черупката. Сега постъпвам по различен начин — първо довеждам водата до кипене и чак тогава пускам яйцата в нея. Противно на разпространеното мнение, те от това не се пукат. И въобще, напукват се само тези, чиято черупка първоначално е била повредена. Мъничките откъртвания и цепнатинки често са невидими за окото, но по време на варенето, когато белтъкът и жълтъкът се разширяват, черупката „се разпуква по шевовете“ именно на тези места.
Някои домакини препоръчват да се добавя към водата освен сол и сода. Аз не споделям тяхната гледна точка, защото ако черупката все пак се спука, белтъкът ще придобие неприятен вкус и ще се наложи да го изхвърлите. Освен това содата по никакъв начин не улеснява беленето на яйцата.
Стъпка 2. Температурен контраст
Че веднага след сваряването на яйцата те трябва да се поставят под студена течаща вода или да се сложат в съд, в който е налята вода с лед, са чували мнозина. Но по някаква причина пренебрегват този вариант, смятайки го за неефективен. На практика обаче се получава така: по време на варенето съдържанието на яйцето се нагрява и се разширява, като се притиска плътно към черупката, а при рязкото охлаждане се свива и се отделя от черупката. Между белтъка и черупката се образува въздушно пространство, благодарение на което яйцето се бели почти мигновено.
Имайте предвид, че от това правило има изключение: пресните яйца, снесени преди 1–2 дни, ще се белят трудно, дори ако веднага след варенето ги залеете със студена вода. Затова за варене използвам яйца на една седмица, а може и на две, при условие че са били съхранявани в хладилник.
Въпроси и отговори
Какво да направите, ако черупката пак се бели трудно?
Опитайте да я свалите, като държите яйцето под струя студена вода.
Понякога домакините пробождат тъпия край преди варене. Помага ли това черупката да се обели, без да се увреди белтъкът?
Не. Това се прави, за да се изпусне въздухът от въздушната камера. В резултат на това белтъкът придобива идеална форма, а не е сплескан от единия край.
Как да сварите прясно снесените яйца?
Ако Ви трябват за салата или друго „нарязано“ ястие, просто ги счупете в кулинарен ръкав, предварително намазан с олио, и така ги сварете.
Въпреки че варенето на яйца е най-простият кулинарен процес, то все пак изисква определени знания и похвати. Надявам се, че моите съвети ще Ви бъдат полезни.
В столовете нямат време за такава обработка. Там ги сваряват и ги оставят да изстиват в тази вода. Яйцата после се белят чудесно, докато са мокри. И още – беленето трябва да започне от тъпия край: там е въздушното мехурче.
А ако я целуна, тогава ,,,,
Сами ще паднат…
Не яйцата! Черупката!
Ето така се бели !!!
А всъщност трябва да ги залеете със студена вода! Мисля, че сами ще паднат!
Лева, Вие сте академик !!!
Склифосовски !!!
И яйцата също !
А какво мисли Уважаемата дама !!! ???
Много очаквам отговора !!!
Във вряща вода – шепа сол, след варенето – в студена вода, и яйца с каквато и да е свежест ще се обелят отлично.
Въздушното джобче може да е и малко отстрани.
За да се отделя прекрасно черупката, взимам яйце, пробождам го с игла от тъпата страна, след като водата заври, пускам яйцето във врящата вода и го варя 7–10 минути. После го потапям в студена вода – черупката се отделя отлично. Публикуваната по-горе статия изисква големи разходи.
Кой глупак е измислил това? Аз направих точно така – оставих водата да заври и сложих двете си яйца, крещях като заклан, после цял месец лежах в болница.
Аз сама отглеждам кокошки, но яйцата са на по-малко от 10 дни, може да ги
Аз сама отглеждам кокошки и след като ги сваля от гнездото, ги слагам в хладилника. Сварените яйца се белят зле, дори и да ги сложите в сняг.
С пресните яйца може да правите каквото искате, но те пак ще се белят зле.
Отзад направете дупчица с игла и скъсайте ципичката на черупката, после варете.
Потопете свареното яйце (яйца) в чаша (тенджера) с вода, покрийте с ръка (капак) и разклатете енергично за няколко секунди – черупката ще се напука и лесно ще се обели.
Единственият правилен извод от цялото това писане: не варете пресни яйца, оставете ги да престоят една седмица в хладилника и те ще се белят чудесно…
Напълно съм съгласна с Вас.
Единственият начин за обелване на твърдо сварените яйца е да ги сварите 10 дни след като са снесени.
След варенето яйцата се слагат в студена вода, като предварително трябва леко да се счупят. През пукнатината ще влезе вода и това ще помогне яйцето да се обели по-лесно.
Аз също правя така.
Просто слагате яйцата в литров буркан със студена вода, затваряте с капак и разклащате. Дали са пресни или не — ще се обелят чудесно.
Слагам яйцата във вряща вода, варя ги 10 минути и след това ги поставям в студена. Обелват се прекрасно, дори и най-пресните.
Опитах днес Вашия начин — всичко се получи, само че варих 1 минута (меко), но дори и така се обелиха чудесно. Благодаря!
Въпрос към всички «познавачи» на яйца: защо яйцата се продават на брой, а не на тегло????
Продупчете яйцето с игла на произволно място, сварете го и без излишни сложности. Винаги така правя, няма проблеми.
Не-е, много прогресивен метод. Аз варя иначе. Слагам черпак или тенджера, в зависимост от количеството наливам студена вода, пробивам малък отвор с остър нож откъм задната страна, поставям яйцата в тенджерата и запалвам газта. Щом водата заври, свалям тенджерата или черпака от огъня, покривам с капак и изключвам газта. После времето под капака зависи от това какво яйце искате да получите. 1,5 минути за меко, 5-7 минути за твърдо, после изсипвам горещата вода и наливам студена. Процесът на варене е завършен. Твърдо сварените яйца, например за салата, се белят лесно, ако чукнете черупката откъм задната страна и я завъртите на дъска за рязане – черупката се сваля на лента. Малко предупреждение. Всичко написано не става за пресни домашни яйца.
Аха, посъветва!
Да, точно така правя. Най-важното е да не забравите да пробиете черупката преди варене.
Пробиването с дебела игла на тъпия край на суровото яйце ще Ви позволи да не се мъчите с беленето.
Вземете малка целофанова торбичка с цип, сипете в нея 1 чаена лъжица слънчогледово олио, сложете вътре и разбитите яйца (4-5 броя), не затваряйте докрай торбичката и я поставете във вряща вода. Варете 12 минути. Извадете, разрежете торбичката, охладете и нарежете. ??
И изисканият вкус на яйцата с «нотки» на целофан Ви е гарантиран.
И ще се получи пашот. На работа така правя.
Полиетиленова, а не целофанова! Не съществуват целофанови торбички!
Главното е слънчогледово.
След охлаждането чукнете леко тъпия и острия край, почистете, после духнете – яйцето изскача само.
А от коя страна трябва да се духа? Това е важно! :-)
Отдавна търся начин за белене на яйца. Опитах и този. Направих всичко точно както пише авторът. Кокошките ми снасят яйца всеки ден.
Взех пресни. Методът не работи! И другите методи, които намирах в интернета, също не работят. Нито със сол, нито със сода. Никакви. Яйцата все пак се белят еднакво зле!
При варене на яйцата във водата трябва да сложите парченце лимон, да ги варите 5 минути и да ги оставите да изстинат в същата вода.
Завъртането на свареното яйце между дланите улеснява.
Да, съгласна съм, а различни методи измислят хората, които никога не са яли истински пресни яйца направо от кокошката.
Взимаме прясно сварено яйце, поставяме го в стъклена чаша, наливаме около половин чаша студена вода, затваряме отвора с една длан и го разклащаме в различни посоки няколко секунди. Опа. Черупката сама се смъкна.
?
100% лично изпробвах и на всички препоръчвам. На Петрович +++++
Малко за друго, но по темата. Веднъж на пазара, докато си купувах яйца, помолих продавача да замени счупеното яйце. Той ми разказа тайната - какво трябва да се направи, за да не изтичат счупените яйца при варене. Оказва се, че трябва да се пусне обикновена клечка за зъби във водата с яйцата. Яйцата, сякаш уплашени от такова съседство, няма да изтекат. Сега винаги правя така. Действа в 95% от случаите.
Много ми хареса, направо смешно, как яйцата се изплашиха от клечката за зъби.
Колко различни рецепти и предложения! На кое да се спрем? А както сме варили, така и ще варим!
Клечка за зъби????
Сварявам за 2-3 мин., потупвам по черупката, за да се спука, после варя докато стане готово и охлаждам в студена вода - всяко яйце се бели нормално.
Ето проблема при Вас…ами както се почисти, така и ще бъде)
Точно така е казано)))))))
Наистина. Вярно каза. Каква разлика как се водят. Важното е да станат така, както сте си ги замислили: твърдо или рохко. И изобщо, рохките яйца не се белят, а им се маха връхчето и се ядат с лъжичка )
Интересно, на колко години е авторът? Но виждам, че тази статия е развълнувала мнозина. Просто не очаквах.
Сваряваме яйцето, потапяме го в студена вода, поставяме го в поставката, отваряме черупката от острия край, вземаме чаена или десертна лъжица и с апетит изяждаме горещото яйце! Да живее кокошката!
Не е ли лошо да ядеш яйце, ако не си се нахранил? По две?? В един съд?
Поне тук се посмях! Прекрасни коментари! Благодаря на хората с чувство за хумор, на другите сайтове е пълен негатив…
Не, все пак содата е най-действеният начин от всички, които съм опитвал. Измитите яйца слагам в тенджера със студена вода, после на котлона, после, когато водата едва започва да кипва, половин чаена лъжица сода и в зависимост от това каква консистенция искам на яйцата, ги варя, после веднага в ледена вода.
Хора, само да има какво да се вари, а беленето не е проблем. Аз беля в чаша след охлаждане, както някой по-рано написа - извадих, махнах залепналото, изплакнах с вода ииииииииии……… приятен апетит.
Както се казва: „Можете да вярвате, можете и да проверите“. След който и да е начин на варене на яйца с добавяне на сол, трябва: 1. Да се залеят всички яйца със студена вода за 3-4 секунди. 2. Водата да се излее. 3. Да се залеят със студена вода за около пет минути. 4. Водата да се излее. Мисля, че по-добър начин през следващите 5 милиона години няма да има. С уважение, Алексей Буравкин…
Очите мииии……. как да го изтрия от очите си???? Първо, между белтъка и черупката има ципичка, така че чисто физически той не може да залепне за черупката… Второ, при рязкото охлаждане на яйцето между белтъка и ципичката се образува конденз, благодарение на което яйцето се бели добре… а не глупостите, които са измислени тук…
Да се вари по-дълго и никакви «глупости»
Как се варят правилно яйца, знаех още от дете, затова не видях ново откритие.
Вземаме едно яйце и го варим 5 минути. След това го държим 5 минути в студена вода и го белим. И за 5 минути го изяждаме. После не мислим 5 минути за проблема с беленето на яйцата.
Може и повече от 5 минути да се държи, обелва се чудесно.
Можете да поставите яйцето в чаша с вода, да го покриете с длан и да разклатите чашата, черупката почти винаги се отделя бързо.
Ами да, седмичните почти протухнали – яжте и ще Ви е щастие, а пресните на боклука, те пък не се белят.
Съветвам Ви да опитате да варите с резен лимон.
Всичко е вярно, лъжица оцет или десетина капки есенция..
А ПО-ДОБРЕ ВАРЕТЕ С МЕСО, ЗА КАКВО ПО ДЯВОЛИТЕ ВИ Е ЛИМОН
Браво, приемам с весел смях @
?
Можете да варите без сол; след като свалите от огъня, в мивката добавете студена вода към горещата, като постепенно изливате цялата вода. И всичко се бели без проблем. Трябва да варите повече от 8 минути.
Глава на КФК! - патици, кокошки, гъски, пуйки, пъдпъдъци, зайци от различни породи!!! Имам опит във варенето на яйца. Ще дам съвет.
Седмичните, а още повече двуседмичните яйца без тези мъдрости ще се белят добре. Но за пресните яйца този начин няма да стане. Те при всички тези манипулации се белят трудно.
Така, в мъки, се родиха яйцата «пашот», без черупка изобщо:).
Аз не беля сварените яйца, а след като преминат цялата процедура и попаднат на масата
за консумация, лесно ги режа с нож наполовина и с лъжичка леко ги отделям от черупката.
За начало трябва да имате поне две яйца. Постепенно ги загрейте в чаша под струя топла, после гореща вода, докато купата с вода заври на печката. С лъжица внимателно сложете яйцата във врящата вода. След това 2 варианта. 1. Яйца в ,,торбичка» - след 0.5 мин. +— секунди - извадете яйцата и, като пробиете тъпия край на яйцето със спринцовка, въведете (съвсем малко) наситен разтвор от сол и подправки.. на око… по вкус. Върнете яйцата обратно и след 0.5 мин. можете да ядете, като поставите яйцето в поставка за яйца с острия край надолу, счупите тъпия край и с чаена лъжичка го изгребете и изядете. 2. в ,,твърдо». Началото е същото. Само след пробиване със спринцовка и въвеждане на разтвора варим 5 мин. +-. Изваждаме, спускаме яйцата в купа с ледена вода за 3 мин. +- и белим под струя студена вода. Белим от тъпия край. Току-що го измислих…. Обобщих опита от предишните коментари. Трябва сам да опитам…
Съименник, ама Вие сте нещо! Аз дори препрочетох, за да не объркам, ама всичко това трябва да се прави на пълен стомах – иначе ще умрете от глад!
В текста едно, в късометражката друго… Как да го разберем? И само опитът… синът на трудните грешки…
След варенето - в студена вода, после извадете, оставете да се затопли, а сетне отново под студена.
За контраста на горещата и студената вода е всичко вярно. Много хора мислят, че се сипва сол, за да се белят по-добре яйцата, но не е така – в солената вода завира по-бързо, защото солената вода има друга плътност.
Разтворът ВИНАГИ завира по-бавно от чистия разтворител, в случая водата.
Колко века минаха и най-накрая разкриха тайната на варенето.
Време напразно загубих. Яйца не могат да сварят. Родината загива! Кучки, а вие яйца!
Ако са пресни, ще се белят трудно.
Просто трябва да се изведе порода кокошки, които ще снасят несвежи яйца, а засега купуваме от магазина, за предпочитане от някой мизерен, там със сигурност няма да има пресни, най-важното е да не плуват по гръб (т.е. развалени)…
Варя яйцата със сол и добавям съвсем малко лимонена киселина, за да не изтичат напуканите яйца. Варя ги 7 минути от момента на завиране. Изцеждам водата, разклащам горещите яйца в тенджерата, така че всички да се напукат, и веднага ги заливам със студена вода. Чистят се отлично! За 5 минути могат да се обелят 30 и повече!
Към всяко яйченце трябва индивидуален подход, това си са кокоши деца.
Разпалиха такава полемика, направо ужас. Нямат какво да правят. А пък аз, глупакът, четях.
Най-смешният коментар, и за мен също.
Гениално! На вилата отглеждам кокошки. На автора 5 +
Пробвах вместо студена веднага да ги сложа във вряща. В около 90% от случаите половината от яйцата в тенджерата се пукаха и изтичаха. Същото беше и при опита с гореща вода от чешмата. При рязко разширение черупката се пука и толкова. И въпросът е, защо киселина или лимонов сок? Да смекчи черупката? Благодаря на всички за съветите. Някои от тях чувам за първи път.
За да не се спукват яйцата, съм виждал да слагат клечка за зъби във водата. Помага.
От киселината белтъкът веднага се съсирва и не изтича от пукнатините на черупката.
Взимате яйцата, слагате ги в микровълновата за 3 минути — черупката всъщност сама ще се отдели от яйцата… :)
Сложете яйцата в силно сгорещен тиган и очите сами ще изскочат (рецепта за яйца на очи)
Вземете яйце направо изпод кокошката и изпробвайте технологията си с него.
А аз яйцата не ги беля, ям си ги с черупката – калцият е чиста полза за организма. Един татарин ме научи.
А аз ям пъдпъдъчи. Ето къде е проблемът.
Четох с удоволствие. Смях се до сълзи. Пожелавам на всички успех в процеса на варене!
Ако преди варенето внимателно пробиете черупката (от тъпата страна), яйцето няма да се спука и лесно ще се обели.
На всички БРАВО!!!!! Направихте мрачната ми утрин весела! Посмях се от сърце! Ето ви я ползата от съветите на опитните!!!
Сварете яйцата, отцедете врялата вода, после сипете студена (само студена, не на стайна температура) вода, отцедете, изчакайте 10 сек и отново сипете. Оставете да изстинат. И толкова, никакви усложнения. Черупката се отделя за миг. А въобще, ДРЪЖТЕ ЯЙЦАТА ПО-ЗДРАВО!
Приятели, в Пятерочка често продават яйца без черупки, съветвам ви, и не трябва да ги белите, и са по-евтини)))
Правилно беше казано по-горе, сложете в микровълновата за 5 минути, а после ще се научите и да варите, и да пържите, и да белите! ?
За да не развалите яйцата, трябва да сложите в джоба си сребърен портсигар.
Благодаря за коментарите, смях се от сърце???
Докторска дисертация «Методически основи на беленето на яйцата» 980 страници.
Изпробвах куп съвети, наистина действа само този: слагам яйцата във ВРЯЩА вода, след 5-6 мин. ги изваждам и заливам със студена, чистат се добре.
Яжте яйца сурови.
Предлагам моя метод: след студената вода обелвам тъпия край до максималния диаметър, после обелвам малко острият край и издухвам. Излита като тапа.
Какво разправяте? Отделянето на яйцето от черупката зависи само от това кога кокошката го е снесла. Прясно снесеното яйце по никакъв начин не може да се отдели от черупката, а само след като е престояло известно време.
Интересно: от кой край да се пробива яйцето — от тъпия или от острия?
И каква е разликата?
Ами ако в яйцето има два жълтъка?
Да имаше яйца, но пресни, не развалени, не миризливи, а как да ги изядете – това си е работа на всеки???
Докато четях коментарите, посмях се от сърце????
Е, приятели, ами вие сте нещо???
Яйцата трябва да се ядат пресни???
А естествените кокоши яйца варя само 1 минута и веднага на масата, и ги ям с апетит!
На всички здраве и винаги се усмихвайте!??✌?
Така са ме учили от дете, а аз пък вече не съм млад.
Ако яйцата са пресни, внимателно ги чукам едно о друго, след това ги варя както обикновено и се чистят добре. Слагам ги в много студена вода, а газът трябва да гори не силно. След варенето ги поставям под студена вода. Опитайте.
Наблюдавах как един узбек чистеше яйца: търкулна свареното яйце по дъската за рязане, после духна в черупката и тя много лесно се свали. Беше забавно!
Най-смешният коментар, и за мен също.
Беше забавно да се чете. Браво, приятели, толкова сериозно се отнесохте към проблема! Започнах да чета в лошо настроение. Докато четях, настроението ми се вдигаше, а накрая вече се заливах от смях. Полезно и без вулгарности.
«Обаче от гледна точка на физиката такъв процес на готвене води до това, че белтъкът се нагрява и се сгъстява много бавно, като успява здраво да залепне за черупката.» Не знам как е от гледна точка на физиката, но от гледна точка на биологията белтъкът не може да залепне здраво за черупката, тъй като е отделен от нея с ципа.
А аз удрям между краката на другаря, той реве с гласа на Витас и черупката се разхвърчава по дяволите.
Хора, да не сте полудели? Обсъждате рецепта как се вари яйце, а докато вие пишете, яйцата вече са се изпекли.
Наука от науките? Може ли да ни разкажете кой как пържи палачинки???
!!!!! Смях, и нищо повече!
Колко ли начина не предложиха. Нищо универсално не действа. Моят начин: заливам яйцата с гореща вода – те веднага започват да се покриват с мехурчета. Може да се повтори няколко пъти. После ги слагам да варят. След варенето – под студена вода. Всякакви добавки от сол не помагат.
Всичко това са глупости, казвам ви го като технолог.
В моя случай, след като сложа яйцата във врящата вода, черупката им ВИНАГИ се пука! За да избегна това, пробождам черупката с игла на двата «остри» края на яйцето (възможно е да е достатъчен само един отвор, не съм пробвал) — тогава всичко е идеално, нищо не се пука.
Интересно: от кой край да се пробива яйцето — от тъпия или от острия?
И каква е разликата?
Ами ако в яйцето има два жълтъка?
Разликата е, че въздушният джоб се намира от тъпия край. Дори и жълтъците да са 2.
Това си е цяла дисертация за МИНИСТЕРСТВОТО НА ФИНАНСИТЕ !!!
За варене трябва да се вземат БЕЛИ яйца и тогава няма да има проблеми с беленето им. Проверено.
Яйчени майстори
ЗАСМЯХТЕ МЕ. А ЯЙЦЕТО ПАК ЛИ НЕ СЕ БЕЛИ?
Опитайте се със спринцовка да вкарате вода между черупката и ципата.
Извинете, но според мен всички сте полудели. Толкова време обсъждате проблем, който не съществува. Ето какво значи да няма какво да се прави.
Първото нещо, което искам да кажа – яйцата съвсем не е задължително да се съхраняват в хладилник.
Второ – преди варене яйцата трябва да са със стайна температура. Водата, с която заливате яйцата, не трябва да е студена или вряща – със стайна температура или умерено гореща.
Трето – съдът, в който ще се варят яйцата, не трябва да е прекалено просторен; на яйцата трябва да им е относително тясно (за да не се удрят по време на варене в съда и едно в друго).
Четвърто – водата трябва да се посоли (1 с.л. с голям връх). Солената вода кипи по-малко интензивно, следователно яйцата по-малко ще се друсат. Ако черупката се спука, солта няма да позволи на белтъка да изтече навън.
След варенето поставете яйцата в течаща студена вода и ги дръжте там 3-5 минути. Покрийте съда с капак, излейте част от водата и разклатете няколко пъти – яйцата почти ще се обелят сами.
«Обърнете внимание, че от това правило има изключение: пресните яйца, снесени преди 1–2 дни, ще се белят трудно, дори и веднага след варенето да ги залеете със студена вода. Затова за варене използвам яйца на една седмица, ако не и на две седмици, при условие че са били съхранявани в хладилник. » Ето точно с това трябва да се започне!
Свежите яйца никога няма да се обелят лесно, дори да танцувате около тях с бубен. Ако ви се е удало да ги обелите лесно и бързо, значи не са били чак толкова пресни, дори да е пишело, че са от утре. А на онези много умници, които слагат яйцата в гореща вода, искам да посъветвам да ги напъхат в микровълновата.
Аз никога не ги беля.
??
Продупчете яйцата с тънка игла, залейте ги с вряла вода и ги варете. 5 мин рохко, 8 мин твърдо. След това ги сложете под студена вода за 1 мин. И толкова!
В домашни условия най-лесно и без разходи е да се варят яйцата пашот! Не знам по-лесно, при това за всякакъв вкус и всякаква консистенция! Винаги очарователни и нежни, и ако трябва – веднага върху филийка!
Не забравяйте да експериментирате с течен азот.
Ударете бабата в едното око, изпратете я на курсове по варене на всякакви яйца, за да се научи да ги вари отлично, проверете, ударете я и във второто око и я накарайте да прочете целия интернет по темата. След това всякакви яйца лесно се белят.
Наистина много по-лесно се белят яйцата, ако се слагат във вече вряща вода.