Може ли да се запичат или претоплят месни продукти в микровълнова фурна?

Много домакини са свикнали да претоплят месо в микровълнова фурна, за да спестят време и да не цапат излишно тигана. Но оправдани ли са подобни действия? Не се ли разрушават полезните вещества в продукта, остава ли вкусът същият? И може ли изобщо да се готви месо в СВЧ фурна? Предлагаме да разберете дали си струва да използвате микровълнова фурна за запичане и претопляне на месни ястия.

Принцип на работа на микровълновата фурна с прости думи

Неизвестността отблъсква хората. Някои принципно не готвят месо в микровълнова фурна, защото смятат уреда за вредно изобретение. Уж храната се облъчва, витамините и микроелементите се разрушават, а вътре се образуват канцерогени. Понякога домакините отказват да претоплят месо в микровълнова фурна по друга причина: продуктът се получава сух и безвкусен.

Нека да видим как е устроена СВЧ фурната. Ще разберем дали си струва да се откажем от нея, ако искаме да приготвим сочно месо.

1. Когато включите уреда, вътре се появяват къси електромагнитни вълни. Те се движат със скоростта на светлината – почти 300 км/сек.
2. Микровълните могат да привеждат в движение диполните молекули. Последните присъстват във водата, мазнините, захарта, минералите. Тоест в повечето хранителни продукти.
3. Първоначално молекулите в храната са разположени хаотично. Но под въздействието на микровълните те се подреждат по посока на електрическото поле. Заради бързите трептения на молекулите възниква сила на триене, която загрява продукта.

Щом изключите уреда, микровълните изчезват. Те не могат да се задържат в храната, защото веднага се преобразуват в топлинна енергия. Това е все едно да изключите крушката – и светлината в стаята изгасва.

В микровълновата фурна от продуктите не изтичат витамини и минерални вещества, както при варенето. За приготвянето храната не се нуждае от голямо количество растително масло, което е главният виновник за образуването на канцерогени.

Може ли да се готви и претопля месо в микровълнова фурна?

И така, микровълновата фурна е безопасен уред. В нея месото не само може, но и трябва да се готви. Продуктът съдържа много влага и мазнини, а значи и диполни молекули. Неслучайно в продажба има кулинарни книги с рецепти за месни ястия за СВЧ фурна.

Претоплянето на месо също не е забранено. По-добре е да използвате микровълнова фурна, отколкото отново да „къпете“ ястието в мазнина в тигана.

Но има и друг проблем: понякога продуктът, изпечен или претоплен в СВЧ фурна, се получава сух. Причината е, че поради бързата термична обработка месните сокове се изпаряват, а това води до влошаване на вкуса. Какво да се прави?

Запичаме месото правилно

Микровълновата фурна може да има три режима:

• обикновен (микровълнов);
• грил;
• конвекция.

Не се препоръчва да се готвят големи парчета месо в микровълнов режим. В зависимост от зададеното време те ще се изпекат неравномерно или ще пресъхнат.

Ако вашата микровълнова фурна няма грил или конвекция, тогава предварително мариновайте продукта за 1-2 часа или поне намажете повърхността с майонеза, зехтин, течен дим.

В режим грил отлично се получават малки парчета пиле с кожа. Например, 700 грама крилца трябва да се пекат приблизително по 15-20 минути от всяка страна. Ако предварително ги мариновате в соев сос или майонеза с подправка „Къри“, коричката ще стане златна и хрупкава, като в реклама на ресторант.

Конвекцията е аналог на приготвянето на ястие във фурна. За месото е по-добре да се използва именно този режим. Само времето за готвене ще се увеличи 1,5-2 пъти. Така, 0,5 кг свински медальони се препоръчва да се пекат в микровълнова фурна при температура 200 градуса за 30-40 минути.

За приготвяне на месо в микровълнова фурна са подходящи стъклени или пластмасови огнеупорни съдове, както и решетка за грил. Категорично е забранено да се използва обикновено фолио, тъй като металът отразява микровълните и може да извади от строя електроуреда.

За да не стане ястието сухо

Ако ще загрявате месо в микровълнова фурна, не го покривайте с капак. Големите парчета сложете по-близо до центъра: там въздействието на микровълните е по-силно. Не загрявайте месото заедно с други продукти, например картофено пюре, каша, домати, консерви. Използвайте специален стъклен съд за микровълнова фурна.

За да избегнете сухотата, не настройвайте твърде дълго време. За 150 грама готови месни парчета, които току-що сте извадили от хладилника, 40-60 секунди загряване ще са достатъчни. Можете да поръсите продукта с вода или да капнете отгоре малко растително масло.

Може ли да се размразява месо в микровълнова фурна?

Не се препоръчва. Отвътре замразеното месо е твърде плътно, отвън – влажно. В резултат на това горните слоеве успяват да се сварят, а средата остава незасегната от микровълните.

Такъв продукт няма да премине пълна термична обработка. А това означава, че в него ще останат бактерии, които могат да причинят хранително отравяне или сериозни заболявания (например салмонелоза).

Изводи

По този начин месото може да се готви и загрява в микровълнова фурна, но не може да се размразява. Микровълните не се задържат в продукта, термичната обработка става благодарение на триенето на молекулите. Микровълновата фурна позволява да се запази в храната максимално количество витамини и микроелементи. За да подобрите вкуса на месните ястия, използвайте по време на готвенето влажни маринати и сосове.