Какво не трябва да се загрява в микровълновата фурна: списък на забранените съдове и храни

Преди употреба на новия уред се препоръчва първо внимателно да се проучи инструкцията. Производителят винаги предупреждава какъв съд не трябва да се поставя в микровълновата фурна. На първо място, противопоказани са кристалът, меламинът и металът. Ако вътре се поставят съдове от изброените материали, те могат да се развалят или да извадят от строя самия уред. Предлагаме ви да се запознаете с пълния списък на забранените съдове и храни, както и да запомните общите предпазни мерки при готвене в микровълнова фурна.

Как работи микровълновата фурна?

Удивително е, но микровълновата фурна е по-стара от много от днешните живи хора. Тя е патентована през далечната 1945 година от Пърси Спенсър, американски инженер. По това време той е работил във военно-промишлената компания „Рейтиън“ и се е занимавал с производството на радари. Един ден, разсеян, Спенсър сложил сандвич върху включения магнетрон (електрически уред, който генерира микровълни) и установил, че той се е загрел. Още на следващата година получил патент за микровълновата фурна, а през 1947 г. изобретението му видяло бял свят.

Дълго време микровълновите фурни предизвикваха недоверие, струваха скъпо и поради това нямаха търсене. И днес около техниката витаят немалко митове. Например, че микровълновото излъчване уж променя структурата на хранителните влакна или на водата, превръщайки ги в опасни канцерогени. В действителност принципът на работа на микровълновата фурна се състои в диелектричното нагряване на вещества, съдържащи полярни молекули. Енергията на микровълните не е достатъчна, за да разруши химичните връзки. Електромагнитните вълни предизвикват движение на молекулите, а възникналото триене между тях закономерно повишава температурата на веществото. С други думи, в микровълновите фурни става обикновено загряване – и нищо повече.

Битовите микровълнови фурни работят на честота 2450 MHz (в обхвата на спектъра на поглъщане на водата). Източник на излъчване е магнетрон с мощност 500 W и повече. Той насочва и концентрира високочестотните вълни в металната камера, където се поставя съдът с храната за загряване или готвене.

Защо не всичко може да се загрява в микровълнова фурна?

Микровълновата фурна изисква специално отношение и спазване на правилата за безопасност. При работа в камерата се подава високочестотно лъчение, което действа съвсем различно от познатия за мнозина огън. Микровълните се отразяват от метала, което води не само до нагряването му, но и до появата на електрическа дъга (мълния, пукане, разряд). Второто табу за микровълновата фурна са херметически затворените съдове. Под въздействието на електромагнитните вълни много бързо се изпарява влагата, което води до повишаване на налягането в затвореното пространство и до експлозия. Могат да експлодират торбички, контейнери с капак и дори продукти (яйца и други).

Списък на забранените материали

Категорично се забранява поставянето в микровълновата фурна само на 3 вида съдове:

Метални. Както вече беше казано, металът (месинг, желязо, мед, чугун, стомана) не пропуска микровълните и предизвиква искрови разряди. Много е опасно да се използват такива съдове за затопляне или готвене в микровълнова фурна!
Кристални. В кристала има доста много включвания от олово, сребро и други метали. В микровълновата фурна материалът силно се нагрява и се разхвърчава на парчета.
Меламинови. Съдовете от меламин много приличат на порцелановите, като при това са евтини и много леки. За съжаление, те бързо се топят и, между другото, не са безопасни за здравето. За използване в микровълнова фурна те категорично не стават.

Както обикновено, всяко правило има изключения. В плитък метален съд може да се готви, ако не се включва режимът на микровълните – на грил, конвекция или комбинация от тях.

В микровълновата фурна е забранено да се поставят не само чинии, тенджери и тигани от горепосочените материали. Важно е да се следи в нея случайно да не остане лъжица или друг прибор за хранене.

Спорни материали

Някои съдове за използване в микровълнова фурна са условно разрешени или забранени. Много зависи от технологията на производство, допълнителните защитни свойства, дебелината на стените. Специално трябва да се отбележи наличието на боя и метални декоративни елементи. Дори съвсем обикновен на вид оцветител без блясък може да съдържа метал в състава си. Такива съдове в микровълновата фурна силно ще се нагряват или ще искрят, а съдържанието им ще остане студено. Това често се среща при кафените чаши и чиниите с шарки.

Списък на „спорните“ съдове за микровълнова фурна:

Керамични. Керамиката, която не е защитена с глазура, се нагрява неравномерно и от въздействието на микровълните се напуква. Може да се използва в микровълнова фурна само когато глазурата покрива изцяло съда, включително дъното, и липсват дори и най-малките отчупвания и пукнатини.
Глинена, фаянсова, порцеланова. Подобно на керамиката, глината, фаянсът и порцеланът са податливи на напукване. Вътре те са нееднородни и пълни с вътрешни мехурчета. Глазурата спасява положението, но въпреки това при готвене такива съдове се нагряват силно. Когато изваждате ястието от микровълновата, непременно трябва да използвате ръкавици за готвене, за да не се изгорите.
Бамбукова посуда. Производителите често я отбелязват като неподходяща за употреба в микровълнова фурна. Много хора обаче успешно загряват храна в нея… до определен момент. Причината е, че бамбукът отлично попива водата, която в камерата се изпарява твърде бързо. Дори леко влажна чиния при продължително или силно нагряване може да се напука.
Обикновена стъклена. Стъклото пропуска микровълните по-добре от другите материали и може да се използва за загряване на храна в микровълнова фурна. Ако обаче стените на съда са твърде тънки, той може да се спука. За да избегнете това, следва да го поставяте в центъра, по-далеч от стените на камерата.
Пластмасова. Пластмасата не се бои от температурни промени; мнозина я харесват, защото в такъв съд може да се загрява храна директно от фризера. Не всички съдове обаче подхождат за готвене в микровълнова фурна. Пластмасовите съдове трябва да имат съответния символ с микровълни и да са термоустойчиви (да издържат на температура 130–140 градуса).
Хартиени съдове за еднократна употреба, полиетиленови торбички. При контакт с гореща храна тези материали започват да отделят вредни вещества – восък, багрила. Не е безопасно за здравето да се използват такива съдове за готвене. Това са варианти за краен случай, когато трябва бързо да се затопли или размрази храна.
Фолио. Съдържа метали и не пропуска добре микровълните. Единственият възможен начин на употреба е като подложка.

Каква посуда може да се използва?

Специално за микровълнова фурна се произвежда посуда от закалено топлоустойчиво стъкло. В нея може да се готви колкото си искате и където си искате. Дори и в обикновена електрическа или газова фурна.
Вторият препоръчителен вариант са силиконови форми. Качественият силикон пропуска микровълните и издържа на температури от -40 до +240 градуса.
Също така за готвене в микровълнова фурна е разрешено да се използват пергаментова хартия и специален ръкав за печене на риба и месо.

Какви продукти не трябва да се поставят в микровълнова фурна?

Посудата не е единственото табу за микровълновата фурна. В нея не трябва да се поставят някои продукти:

яйца с черупки (експлодират);
мляко и кисело-млечни продукти (загряват се неравномерно, пресичат се);
всякакви продукти в херметична опаковка (експлодират);
готова млечна смес за деца (загрява се неравномерно, пресича се)
гъби и пилешко месо (бързо се развалят, в замразен вид загряването е неравномерно);
замразени плодове (изчезват полезните вещества);
мед (при температура от 40 градуса продуктът губи полезните си свойства).

Общи предпазни мерки

Освен списъка със забранените съдове и продукти за микровълнова фурна е важно да запомните няколко важни правила за нейната употреба.

Какво не трябва да правите?

Не поставяйте съдовете плътно до стените на камерата.
Не гответе и не загрявайте в съд, който искри. Трябва незабавно да изключите уреда и да извадите чинията.
Не допускайте резки температурни разлики – не поставяйте във фурната съдове от хладилника, не изваждайте горещо ястие върху студена или мокра повърхност. Изключение правят пластмасата и силиконът.
Не гответе и не загрявайте храна в херметически затворен съд. Трябва да се предвиди отвор за излизане на парата.

Микровълновата фурна опростява и ускорява живота, но е важно да се използва правилно. Още отначало трябва да подберете подходящи съдове. Не е задължително да купувате нови – специални. Подберете стари стъклени чинии с дебели стени, бяла керамика без шарки, термоустойчива пластмаса, силиконови форми, пергаментова хартия – и ще можете лесно и безопасно да приготвите множество вкусни ястия.