В какви съдове да готвите в микровълнова фурна — преглед на пет материала и нюансите при тяхната употреба

Отговорът на въпроса в какви съдове да готвите в микровълнова фурна, така че храната да остане безопасна, а уредът да не се развали, изглежда очевиден: основно домакините използват пластмаса или стъкло. Но за използване в микровълнова фурна подхождат и други материали.

Метални съдове в микровълнова фурна — може ли или не?

В инструкцията към всяка микровълнова фурна има указание, че използването на метални тенджери, чаши, чинии и други съдове е забранено. Ако не се вслушате в препоръките на производителите, можете преждевременно да се сбогувате с уреда. Работата е там, че микровълните не преминават през кристалната решетка на металите, а се „удрят“ в нея — в резултат се получава нещо като гръмотевичен разряд.

Заедно с металните предмети в немилост попадат и фолираните съдове. Това е оправдано, тъй като те са направени от алуминий. Въпреки това някои от тях имат тайна, която позволява да се затопля и готви храна в микровълнова фурна — това е перфорацията, нанесена по цялата повърхност. Вълните лесно проникват през отворите, така че не се наблюдават нито искри, нито експлозии.

Лесно е да се уверите, че даден съд може да се поставя в микровълнова фурна — достатъчно е да намерите върху него стикер с усмихнато емоджи и надпис „microwave friendly“. Ако го няма, по-добре не рискувайте.

Пластмасови съдове за микровълнови фурни

На първо място трябва да се спомене фактът, че съществуват огромен брой видове пластмаса — включително и такива за хранителни цели. Някои от тях могат да издържат на нагряване до 100 °C и повече, а други започват да се топят още при леко повишаване на температурата.

Полистиролът, поливинилхлоридът и полиетиленът не са предназначени за нагряване по никакъв начин. Затова не бива да поставяте в микровълнова фурна:

• еднократни чинии, лъжици и вилици;
• еднократни чаши (както прозрачни, така и цветни);
• бутилки от напитки;
• съдове от кисело мляко, заквасена сметана и десерти от извара;
• пластмасови съдове от блендери и миксери;
• кухненски купи, предназначени за миене на плодове.

Полиамидите и полипропиленът са напълно подходящи за използване в микровълнови фурни. Именно от тези материали се правят контейнерите за храна, в които обикновено се носи храна със себе си.

При покупка е важно да се обръща внимание не само на наличието на значката „подходящ за микровълнови печки“, но и на страната производител. Повечето пластмасови съдове се внасят в Европа от Китай и качеството им обикновено не е на ниво. Дори съдът да не се разтопи, под въздействието на топлината и електромагнитното излъчване от него могат да се отделят вредни вещества — например добре познатите фталати. Веднъж попаднали в храната, те я правят опасна за здравето.

Основното правило е да се избират пластмасови съдове от доказани марки.

Има и още един нюанс — температурата. Върху пластмасовите изделия винаги се посочва какво нагряване могат да издържат. Ако бъдат превишени максимално възможните стойности дори само с няколко градуса, материалът ще се разтопи и тогава няма да е възможно да се използва такъв съд по предназначение. Най-лесно е да „убиете“ съда, ако се опитате да приготвите в него нещо сладко или мазно: захарните кристали, когато се превърнат в карамел, могат да се нагреят до 188 °C, а олиото кипи при 160–270 °C.

Струва ли си да се поставя стъкло в микровълновата фурна?

Огнеупорното стъкло е един от най-добрите варианти за използване в микровълнова печка. Такива чинии и тави издържат на температура до 300 °C, не се напукват и отлично пропускат микровълните. Единственият недостатък на подобни съдове е цената им.

А обикновените чинии от тънко стъкло не е препоръчително да се поставят в микровълнова печка. Те не са предназначени за такова натоварване и могат да се пръснат направо в микровълновата, като повредят и самия уред. Още по-лошо е, ако съдът с гореща храна се пръсне на стотици парчета направо в ръцете — освен множество порязвания, човекът ще получи и изгаряния.

В списъка на „забранените“ предмети влизат още:

• Бокали и чашки от кристал — в състава на този вид стъкло се добавят олово, сребро и други метали. Освен това върху кристала често се гравират шарки, така че дебелината на стените няма да бъде еднаква.
• Всички стъклени предмети с шарки. Тъй като е невъзможно да се установи със сигурност от какво е направена боята, съществува риск тя да съдържа метални компоненти. Най-опасни са златистите и сребристите цветове — дори ако шарката вече се е изтрила, има вероятност по повърхността да са останали следи от багрилото, които не се виждат с просто око.
• Буркани и чинии с микроцепнатини, отчупвания и въздушни мехурчета в стъклото. Поради разликите в дебелината те ще се нагряват неравномерно. Ако времето на престой в печката надвиши 60 секунди, а мощността е зададена на максимум, едва ли ще може да се избегне взривът.
• Буркани с детска храна и други консерви, ако са затворени с капак. Първо, капакът често е изработен от метал, и второ, парата от загряващата се вътре течност ще се разширява стремително. Рано или късно налягането ще се повиши толкова много, че ще изхвърли капака. При това може да се счупи вратичката на микровълновата печка и със сигурност ще се повредят вътрешните ѝ стени.
• Съдове, които току-що са извадени от хладилника. Рязката промяна на температурите ще доведе до напукване.

Керамични съдове в микровълнова фурна — за и против

Хората често загряват и приготвят храна в микровълнова фурна, като използват керамични или глинени съдове. Това не е забранено, но има известни тънкости. Например не трябва да се подлагат на микровълново нагряване дебелостенни съдове, особено ако в тях има нещо много студено — замразени котлети, палачинки, плодове.

Важно е чиниите и тавите да са покрити с глазура не само отгоре, но и откъм опакото. Работата е там, че неглазираната керамика и тази, върху която е нанесена глазура, се нагряват по различен начин, съответно рискът от експлозия се увеличава.

Глинените съдове също могат да бъдат огнеупорни — по възможност трябва да се използват именно те.

В сравнение със стъклото керамиката не пропуска много добре микровълновото излъчване, но пък притежава редица предимства:

• евтина;
• рядко се пука;
• подходяща е за употреба в микровълнови фурни на режим грил или с включена конвекция;
• дава възможност без добавяне на олио върху месните продукти да се получи хубава хрупкава коричка;

Съвместими ли са картонът и микровълновата фурна?

Този факт изненадва мнозина, но картонените съдове понасят добре нагряването в микровълнова фурна. Те не се запалват, не отделят неприятни миризми и са прозрачни за излъчването. Ако трябва да загреете хлебчета, хляб, пица или други печива, най-добре е да ги сложите не върху чиния, а върху хартиена салфетка или парче от картонен кашон. Материалът ще поеме излишната влага и тестото няма да изглежда мокро. Също така е позволено в хартия да се завиват наденички, котлети, палачинки и други твърди храни.

Не трябва да се използва намаслена хартия за печене за загряване на храна: във всеки един момент тя може да пламне. Също така не са подходящи картонени чаши и чинии, покрити с восък — те не са предназначени за силно нагряване, затова восъкът ще се разтопи и ще се попие в храната. След това тя няма да е годна за ядене.

Накрая трябва да се отбележи, че е важен не само материалът, от който е направен съдът, но и неговата форма.

• Съдовете със заоблени ръбове дават най-добър резултат — в тях храната се загрява бързо и равномерно. А правоъгълните контейнери и чинии са пълната противоположност. Причината е, че в ъглите се концентрират много вълни, съответно температурата на храната се повишава по-бързо, влагата от продуктите се изпарява по-силно и в крайна сметка те частично изсъхват или дори прегарят.
• Значение има и височината на стеничките — във високите съдове процесът на загряване протича по-бавно, особено ако храната е на дебел слой.

Не бива да забравяме и за специалните пластмасови капаци. Те пречат на прекомерното изпаряване на водата, благодарение на което продуктите стават по-вкусни. За да се изравнява налягането на парата, в тях е предвиден отвор, така че не се опитвайте да заменяте капака за микровълнова фурна с някакъв друг.