Какво можете да направите, ако в газовата печка дъното на печивото прегаря?

Всяка домакиня знае колко е приятно, когато на масата пред гостите стои баница, приготвена със собствени ръце! Но, за съжаление, се случва така, че дъното на печивото в газовата фурна прегаря, а отвътре то си остава сурово и негодно за ядене. Защо се получава така и как да не допуснете това да се повтори със следващата баница?

Цялата работа е в печката

Основната особеност на газовите печки е нагряването отдолу, което е най-трудно за регулиране. Ето защо, ако печивото отвътре не се изпича добре, въпреки че дъното му вече е почти черно, най-вероятно проблемът е в неправилното разпределение на топлината. В този случай можете да извикате майстор или да се опитате сами да оправите положението. Има няколко начина.

• Поставете в газовата фурна специален камък за печене. Тайната му се крие в порестата структура и голямата топлоемкост – той се нагрява равномерно и играе ролята на своеобразен буфер за топлообмена. Такъв камък се изработва от шамотна глина, която се използва за зидане на печки. Много народни майстори заменят този атрибут с обикновена червена тухла – тя акумулира топлина никак не по-зле.
• На самото дъно на печката може да се постави тава, пълна с едра каменна сол. Ще ви трябва около килограм и половина. Ще се изненадате, но солта отлично поема цялата излишна топлина и по този начин дава възможност на баницата да се изпече равномерно. Тя може да стои в газовата фурна с години, без изобщо да се развали. За същата цел някои използват пясък.
• Под тавата с печивото поставете съд с вода. Водата също спомага за равномерното нагряване на газовата фурна. Желателно е съдът да е по-голям и по-дълбок, в противен случай при продължително печене цялата вода ще се изпари. Но имайте предвид, че този начин е по-подходящ за печива, които се пекат бързо.

Съвет

Дъното на баницата може да загори, ако се използва тава за събиране на мазнината вместо обикновена тава. Тя силно ограничава движението на горещия въздух във фурната, така че печивото не успява да се изпече отвътре, а краищата и горната му част изсъхват и прегарят. Правилно е да се пече на специална алуминиева тава или на решетка.

Правила за ползване на фурната

Някои не знаят или забравят, че съществуват определени правила за ползване на газовата фурна. Дори такива привидно дребни неща като излишен тиган или тава за печене могат да доведат до прегаряне на баницата.

И така, какво трябва да знаете?

• Преди да поставите печивото във фурната, е необходимо да извадите от нея всички излишни предмети, за да не се нарушава циркулацията на въздушните потоци.
• След това загрейте добре фурната. Настройте най-високата температура и изчакайте около 15 минути.
• След това температурният режим се регулира до необходимия и още след няколко минути във фурната се поставя тава с печиво.
• Желателно е формата с печивото или самата тава да се поставят по средата, така че около тях да остава достатъчно място за циркулация на топлината.
• Необходимо е готовността на печивото в газовата фурна да се следи през специалния прозорец, като предварително се включи осветлението. По време на готвенето е изключително нежелателно да се отваря вратичката.
• Готовността на сладкиша може да се провери с клечка за зъби или просто с кибрит. Трябва да се забоде печивото по средата и ако тестото не залепне, значи е добре изпечено.
• Сега газовата печка може да се изключи. Не бързайте да изваждате сладкиша, той трябва да постои във фурната още 5-10 минути.

Съвет

Към всяка печка се прилага подробна инструкция. Желателно е да я проучите внимателно, за да се получава печивото идеално. Някои модели имат свои особености, които трябва да се имат предвид при готвене.

Тайните на температурния режим

Понякога в рецептата не е посочена температурата, при която трябва да се изпече ястието, или пък е посочен температурен режим за микровълнова фурна или електрическа печка. Затова на домакините, които готвят в газова фурна, е полезно да се запознаят със следната информация.

• Кифлички, пица и миниатюрни баници се изпичат при температура 220 градуса.
• За приготвянето на лазаня, големи баници с плънка, месо във фолио е необходима температура 200 градуса.
• Рибата и месото най-добре се пекат при температура 160-180 градуса.
• Безе трябва да се пече при 140 градуса.

Или може би проблемът е в рецептата?

Случва се така, че въпреки манипулациите с печката, долната част на печивото все пак прегаря, а горната остава сурова. Тогава си струва да се помисли за възможен проблем в самото тесто. Както е известно, всеки вид изисква индивидуален подход.

• Ако блатът не втасва и прегаря.

За да се изпече добре горната част на това капризно тесто, а долната да не прегори, трябва да стане пухкаво. За целта белтъците се разбиват отделно от жълтъците и блатът се поставя във фурната веднага след замесването. Важно е фурната да е загрята до 200 градуса, не по-високо, за да не се хване коричка (тя ще попречи на блата да втаса). След 15 минути температурата може да се намали до 170 градуса.

• Ако долната част на масленото тесто прегаря.

Проблеми с масленото печиво могат да възникнат при продължителното месене на тестото, тогава то става твърдо като сухар и лесно прегаря. В същото време горната част се изпича почти винаги. За да стане тестото ронливо, трябва да се използват само жълтъците на яйцата, маслото да се слага омекнало (не разтопено), а всички съставки да се охлаждат преди смесването.

• Какво да се прави, ако долната част на тестото с мая прегаря, а горната не се изпича?

Първо трябва да се меси старателно и да не се прекалява с брашното. И, разбира се, всяко тесто, в чиято рецепта се използва мая, трябва да постои малко. Ако го поставите веднага във фурната, то ще се покрие с плътна коричка и ще прегори.

• Какво да направите, ако бутер тестото не се изпича?

Случва се така, че вместо хрупкави пластове от зачервено тесто, домакинята получава един мокър, неизпечен блат. За да избегнете тази ситуация, маслото в бутер тестото трябва да се сложи не разтопено, а нарязано с нож. При това температурата на фурната трябва да е висока – 250-260 градуса.

• Ако горната част и средата на масления сладкиш останат сурови.

До такъв резултат обикновено водят излишъкът от захар или масло в тестото, както и лошо разбитите яйца. Важно е да се има предвид, че ако в рецептата има сода, трябва да се пристъпи към печене веднага след замесването на тестото. В случай, че горната и долната част на сладкиша вече са добре зачервени, но той все още не е готов, може да го покриете с фолио, а температурата на фурната да се намали.

Съвет

За да се изпичат сладкишите по-бързо и по-добре, може да се използва специална форма с отвор по средата.

Да се пече в газова фурна не е никак лесно – или долната част загаря, или горната не се опича. Но тази ситуация може да се поправи, като се установи причината за проблема. Понякога е достатъчно просто да се сложи тухла или леко да се коригира рецептата. Всичко е във вашите сили, важното е да си поставите цел.