Учим се правилно да стерилизираме буркани във фурната и в тенджера с вода

Истинските домакини знаят, че летният ден храни цялата година, затова се стараят да успеят да приготвят много консерви. А за да върви работата бързо, предпочитат да стерилизират бурканите във фурната. Този начин позволява да се намали престоят в кухнята с няколко часа. Основното е да се спазват прости правила, за да не се спукат съдовете.

Общи принципи на стерилизацията на буркани във фурната

Под въздействието на високи температури микробите умират. Ако поне един от тях попадне в буркан с консерва, съдържанието ще се развали, а капакът ще се издуе. Обикновеното почистване не е достатъчно, необходимо е само качествена термична обработка. За стерилизация в домашни условия се използват пара, кипене във вода, нагряване във фурна или микровълнова фурна.

Трябва да се помни, че стъклото е крехък материал и изисква специално отношение. Точно заради страха от избухване на бурканите мнозина не рискуват да използват фурната. А напразно. Тя има неоспоримо предимство по отношение на добрата си вместимост и позволява да се обработи впечатляващо количество съдове с всякакъв размер наведнъж.

Колко време се стерилизира бурканът?

Опитните домакини определят продължителността на процедурата на око: стъклото на фурната се замъгли, а после се изчисти – значи е време да извадите буркана. Но за начинаещите е по-правилно да засекат точното време. Малките буркани (0,5 и 1 л) се стерилизират по-бързо, а 3-литровите – по-бавно.

Средно стерилизацията във фурната продължава:

• 10 минути – за буркани с обем 0,5 л;
• 15 минути – за 1 л;
• 20 минути – за 2 л;
• 25 минути – за 3 л.

Ако всички буркани са различни, съвсем не е задължително да ги изваждате един по един. Основното е да не стоят в разгорещената фурна повече от 30 минути. Това е максималното време.

Температура

За стерилизацията на стъклени съдове във фурната е достатъчна температура от 120 градуса. Въпреки това мнозина настройват 150 градуса – това е максимално допустимата граница.

Съвременните електрически фурни се нагряват по-бързо от газовите (3-4 минути срещу 15-20). Затова при стерилизацията на буркани в тях е важно температурата да се повишава постепенно: първо 100 градуса, след 5 минути – 120, още след 5 – 140-150.

6 правила

За да се стерилизират бурканите качествено и да не се спукат, е достатъчно да запомните и спазвате 6 правила:

1. Процедурата се извършва само с идеално чисти и цели съдове без отчупвания. Желателно е бурканите да са сухи, но е допустимо да бъдат и влажни.
2. За стерилизация е необходима решетъчна тава. Цялата (плътната) тава може да се използва само по специален начин: трябва да се напълни с вода на дълбочина 2 см, а бурканите да се поставят с дъното надолу.
3. Важно е съдовете да не се допират един до друг!
4. Банките трябва да се поставят във фурна със същата температура: студените – в студена, горещите – в гореща.
5. За да извадите стерилизираните съдове от фурната, трябва да се въоръжите с ръкавици за фурна или кърпа. Те трябва да са сухи.
6. Нажежените буркани трябва да се хващат отстрани. Ако ги хванете за гърлото, то може да се отчупи.

Няма значение как стерилизирате празните буркани – с дъното нагоре или надолу. Микробите загиват от нагряването на стъклото, а топлината във фурната идва от всички страни. Вярно е, че при поставяне върху дъното, отдолу може да се появи безвреден, но не особено естетичен бял налеп.

Инструкция стъпка по стъпка

Всяка стерилизация започва с подготовка на съдовете. На първо място бурканите трябва да се проверят за отчупвания по гърлото. Дефектните буркани не стават за консервиране, защото дори и през малки отвори може да проникне въздух и продуктът да се развали.

След това стъклото трябва да се почисти със сода за хляб или с какъвто и да е препарат за миене. Важно е да го направите качествено, като обърнете особено внимание на почистването на дъното отвътре и на резбата на гърлото.

За да се измият бурканите бързо и добре, първо ги накиснете в топла вода за 3 часа. А за почистване вземете нова пореста гъба с грапава повърхност.

Сега можете да пристъпите към стерилизация във фурната. Инструкция стъпка по стъпка:

1. Студените буркани, тези с изстинало съдържание, както и все още влажните след почистване, поставете върху решетка в студена фурна. Сухите буркани, както и тези с горещи продукти, могат да се поставят в загрята фурна.
2. Уверете се, че между съдовете има малки междини.
3. До тях можете да поставите метални капачки с резба (без гумени уплътнители).
4. Стерилизирайте бурканите при температура 150 градуса за 10-25 минути.
5. Изключете фурната и я оставете леко да изстине (5-10 минути).
6. Извадете съдовете със сухи ръкавици, като ги хващате отстрани. Веднага поставете бурканите с дъното нагоре върху маса, покрита с чиста стерилна кърпа.

Не се препоръчва капачките с гумени уплътнители да се стерилизират във фурната. За тях е по-добре да използвате стандартния метод – варене за 5 минути в тенджера с вода.

Стерилизация на буркани в тенджера с вода

Това е най-старият и изпитан начин да подготвите бурканите за консервиране. Той е популярен и до днес, тъй като за осъществяването му са нужни само тенджера и вода, а самата процедура може да се извърши дори на печка или на огън.

Бурканите в тенджера с вода могат да се стерилизират по два начина: чрез кипене и на пара.

• Варене. Чистите буркани се стерилизират, като предварително се напълнят с вода до рамената. Същото количество вода трябва да има и отвън в тенджерата. Продължителността на процедурата е 15–20 минути. След обработката горещите продукти се наливат веднага и капачката незабавно се завива.
• Стерилизирайте на пара. За процедурата освен тенджера с вода ще Ви трябва още едно приспособление – специален метален пръстен с отвор за гърлото на буркана. Той трябва да се постави върху подходяща по размер тенджера с вряща вода, а след това последователно да се поставят чистите буркани и да се стерилизират по 10–25 минути (в зависимост от размера, аналогично на времето за обработка във фурната). Пръстенът може да се замени с метална цедка или решетъчна тава. Основното е да се осигури устойчивост на бурканите.

Други начини за стерилизация

Бурканите за консервиране могат да се обработват не само с помощта на фурна и тенджера с вода, но и в микровълнова фурна. Или просто да се избърсват с оцет. В първия случай в буркан се налива малко вода и таймерът се настройва на 3–5 минути при мощност 900–1000 вата. За стерилизация с оцет се използва 70% есенция – или се избърсват стените с помощта на дълги щипци и памучен тампон, или се приготвя разтвор, който последователно се разклаща в захлупени с капак буркани. Пропорции – 7 супени лъжици на 500 мл студена преварена вода.

Оцетният разтвор може да причини химическо изгаряне, затова тази стерилизация се извършва с гумени ръкавици.

И така, съществуват различни начини за подготовка на бурканите за консервиране в домашни условия. Стерилизацията във фурната се смята за един от най-бързите методи и особено помага, когато има много работа. Но като цяло всички изброени варианти се справят отлично с отстраняването на микробите и позволяват продуктите да се запазят в бурканите непокътнати дълго време.