Да проверим естествеността на млякото от магазина – резултат за минута!

Как да проверим дали млякото е натурално – такъв въпрос вълнува всички, защото съществува мнение, че този продукт често съдържа тебешир или нишесте, а още по-често – вода. Наистина, служителите в лабораториите непрекъснато откриват фалшификати, които понякога не се различават от натуралното мляко нито на вкус, нито на вид. У дома също могат да се направят няколко проверки, които ще помогнат да се определи качеството на продукта, купен от пазара или от фермерски магазин.

Как да разберем дали в млякото има тебешир?

Тебешир се добавя в мляко не за да се увеличи съдържанието на калций, а с по-прагматична цел – да се прикрие фактът, че маслеността на продукта е много по-ниска от обявената. В големите предприятия, които опаковат млякото в пакети и бутилки, не постъпват така, тъй като скъпоструващото оборудване може да се повреди. А пък дребните търговци – фермери и селяни, които продават наливно млякото от своите крави, – често прибягват до този похват.

Всъщност да разберем дали в млякото има тебешир, е много лесно. Това може да се направи дори у дома:

1. Налейте малко мляко в прозрачен съд.
2. Добавете също малко лимонена киселина или налейте оцет.
3. Наблюдавайте реакцията. Ако се появят дребни мехурчета, както в бутилка газирана напитка, значи продуктът е фалшифициран.

Неразредено или разредено — проверяваме качеството на млякото.

Често количеството мляко се увеличава по най-баналния и евтин начин – натуралният продукт се разрежда със суроватка, останала от производството на извара, или с обикновена чешмяна вода. Големите производители не прибягват до такъв метод, но пък собствениците на частни стопанства не се колебаят да се възползват от възможността да спечелят, а вместо неразредено мляко носят на пазара разредено.

Такъв продукт може да се разпознае по два начина:

• Да го опитате на вкус, което, впрочем, е рисковано: млякото, купено наливно, трябва да се превари преди употреба.
• Наберете малко мляко в пипета и капнете върху нокътя. Натуралният продукт не може да е прекалено течен; високото съдържание на мазнини и белтъчини прави капката доста стабилна. Ако капката бързо се стича от нокътя, това е повод да заподозрем, че млякото е разредено и „избелено“ с тебешир.

Лесен начин да разберем дали в млякото е добавено нишесте.

Недобросъвестните търговци използват нишесте, за да изглежда продуктът по-гъст и съответно по-тлъст. Както и при фалшифицирането с тебешир, този начин не се среща в промишлените предприятия: страничните примеси водят до повреда на производствените линии, които струват много повече от печалбата от продажбата на фалшификатите.

За да откриете наличието на нишесте, използвайте йод:

1. Налейте малко мляко в чаша или в лъжица.
2. Капнете йод в нея.
3. При нормални условия съдържанието трябва да се оцвети в жълтокафяв оттенък. Синьо-виолетовият цвят издава фалшификат.

Тъй като при нагряване нишестето придава на течностите гъста структура, можете да го откриете и по друг начин — като наберете мляко в лъжица и поднесете отдолу запалена запалка. Подобен експеримент лесно може да се направи дори на пазара.

Проверка на козето мляко: възможно ли е да се разпознае фалшификатът?

Козето мляко се фалшифицира дори по-често от кравешкото. Първо, това се дължи на голямото търсене, а второ — на ниската конкуренция на пазара: кози се отглеждат от значително по-малко стопанства, отколкото едър рогат добитък.

Всички горепосочени начини за проверка важат и за козето мляко, но проблемът е, че то почти никога не се разрежда с вода и не се „забялва“ с тебешир или нишесте. Вместо това нечестните продавачи смесват козето мляко с кравешко, а такъв фалшификат може да се открие само в лаборатория.

Дори ако горепосочените тестове, направени у дома, покажат отсъствие на чужди примеси в млякото, това не означава, че продуктът е качествен. Начините за фалшификация са много повече от методите за проверка. Затова давайте предпочитание на продукция от проверени производители.