Как е най-добре да се калцира казан от чугун или алуминий и необходимо ли е изобщо?

Новият казан изисква вниманието на домакинята. Преди първото готвене трябва да се закали. Защо да експериментирате с високи температури? Работата е там, че изделията от метал – без значение от вида – се отливат във форми. За да може чугуненият или алуминиевият казан (или тенджерата) да се извади от формата, тя се покрива със слой техническо масло. Ако не искате да се наслаждавате на вкуса и миризмата на машинна смазка вместо на плов, то преди първата употреба съдът задължително трябва да се закали. Това ще премахне остатъците от смазката.

Как да закалите чугунен казан?

Звучи сложно, но процесът е сравнително прост. Най-важното е да спазвате правилата и да не изгорите ръцете си и други части на тялото, както и да не подпалите кухнята.

Има няколко начина да закалите чугунен казан.

• На открит пламък.

Новият чугунен съд трябва да се измие с топла вода и препарат за съдове. След това загрявайте казана на открит пламък в продължение на 2–3 часа. Можете да използвате газова печка, но е по-добре да го правите на чист въздух. При изгаряне машинното масло отделя остър дим, така че в затворено помещение този начин е по-добре да не се използва.

Сигнал за приключване на процеса е изчезването на тъмните петна от повърхността на казана.

• На открит огън с каменна сол. Метод за закрити помещения.

За чугунен казан ще са ви необходими от 2 до 3 кг готварска сол. Използвайте едра каменна сол, ситната (екстра) не става.

Ще се наложи да загрявате съда на огън със солта от 1 до 2 часа. Солта трябва да стане равномерно кафява, тъй като ще абсорбира машинното масло. След това трябва да се изхвърли.

• Закаляване с олио.

Тази операция е допълнителна след сухото закаляване. Чугуненият казан има склонност да ръждясва, затова намазването все пак е необходимо.

В нагорещения казан се изсипва 1 литър олио – маслиново, памучно, слънчогледово. Изчакайте олиото да заври, след което внимателно наклонете съда, така че течността да покрие всички стени на казана. Оставете на огъня за 2 часа.

Ако размерите на фурната позволяват, закаляването с олио може да се извърши във фурната при температура 200 градуса за 2 часа.

След обработката оставете казана да изстине. Не наливайте вода в него! Чугунът е чуплив материал и съдът може да се напука. След пълното изстиване измийте казана с топла вода и миещи препарати.

Как да закалите алуминиев казан?

Алуминиевият казан е бюджетен вариант. Този съд струва по-малко от чугунените си събратя и е много по-лек. Но алуминиевите съдове бързо се нагряват и също толкова бързо изстиват, така че ефект на задушаване, както при чугуна, няма да има.

Алуминият е леснотопим метал, затова такъв казан трябва да се калцира внимателно. Тъй като има голяма вероятност вместо съд да получите метална буца.

В наши дни по рафтовете на магазините се появиха алуминиеви казани с незалепващо покритие. Такива съдове не се калцират преди употреба!

Целта на калцирането на алуминиевия казан е да се създаде оксиден слой на повърхността. След това свободният алуминий няма да може да попадне в храната или да реагира химически с някоя съставка.

• Открит пламък.

Алуминиевият казан може да се калцира на открито на огън, както и чугуненият му събрат. Но огънят трябва да е по-слаб от средния. Желателно е да се използват влажни дърва, които не горят с твърде висока температура. Продължителността на процедурата е не повече от 1,5 часа.

По време на термичната обработка задължително трябва да следите алуминиевия съд. В противен случай рискувате да разтопите казана, вместо да го калцирате.

• Използване на готварска сол.

Принципът на действие е същият като при чугунените съдове. Но – слаб огън, а времето за обработка е не повече от 1,5 часа. Солта трябва да придобие кремавокафяв цвят.

След калцирането солта не трябва да се използва, тъй като е попила машинно масло.

• Използване на растително масло или животинска мазнина.

Последователността на действията е същата като при калцирането на чугунени съдове. Но алуминиевите казани не ръждясват, тъй като в състава на сплавта няма желязо. Затова няма смисъл да си играете с маслото! Но ако искате, използвайте масло за калциране на алуминиеви съдове.

Огън под средния; времето за обработка е 1,5 часа.

Съвет

Бъдете внимателни, за да не си изгорите ръцете и други части на тялото!

След калцирането оставете съда да изстине напълно. Алуминият не се напуква от температурните промени, както чугунът. Но не си струва да рискувате! Не мийте алуминиевия казан с абразивни препарати или метални гъби. Ще повредите слоя алуминиев оксид. В резултат ястията ще започнат да загарят, а вредният метал ще попада в храната.