Как се почистват бързо калмарите след замразяване?

Множество оригинални рецепти за ястия от морски дарове остават неизползвани, ако домакинята не знае как правилно и бързо да почисти калмарите у дома. А всъщност е нужно само веднъж да се реши на експеримент и да усвои несложния процес. Впоследствие полезният и питателен калмар ще стане най-добрата част от разнообразни салати и ще украси трапезата пържен, варен, задушен или маринован.

Правилният избор е залог за успех

За да имате вкусен и полезен морски дар на трапезата, трябва да го изберете правилно в магазина. От това зависи колко лесно ще се отстранят ципите и колко нежно ще се окаже сготвеното месо. Не се препоръчва да се купуват почистени калмари, тъй като част от хранителните вещества вече са изгубени, а и вкусът ще бъде значително по-лош.

1. Трябва да се избират не едри екземпляри, а по-дребни. Тогава ще се избегне ефектът на гуменото месо, а кожиците лесно ще се свалят.
2. Ако замразените калмари са били съхранявани неправилно и вече са се размразявали, приготвени, ще горчат, затова трябва да се избират само тела, които не са се слепили помежду си.
3. Трябва да се следи месото под ципата да е бяло. Ако температурният режим не е бил спазван, то ще добие цвета на ципата – синкав или розоват.
   

   Съвет

   Понякога телата лежат на витрината достатъчно дълго, за да се променят вкусовите им качества. За да сте сигурни в правилното съхранение, помолете продавача да ви подаде тела от брикета. Ако ви откажат под предлог, че „не се отделят“, значи такъв продукт не ви подхожда и трябва да закупите правилно замразени калмари.

4. Преди да готвите, месото трябва да се държи замразено; тогава и вкусовите качества ще се запазят, и почистването ще бъде лесно.

Как се сваля ципата от замразен калмар?

Процесът е изключително прост.

1. Пригответе тенджера със силно кипяща вода.
2. Извадете калмарите от фризера и ги сложете в купа.
3. Залейте морските дарове с врящата вода. При това кожата почти изцяло ще се отдели сама.
4. Веднага бързо излейте горещата вода и изплакнете съдържанието на купата под течаща вода, като внимателно отстранявате останалата ципа. По-добре е да действате бързо, иначе калмарите се приготвят много бързо и могат дори да се сварят, ако не ги извадите навреме от врящата вода.
5. Остава само да се отстранят вътрешностите и гъвкавият гръбнак.

Може ли да се свали ципата от размразеното месо?

Случват се ситуации, когато калмарите попадат вкъщи вече размразени. Лятната жега и непредвидените закъснения по пътя не трябва да попречат да се приготви вкусно ястие. За целта е необходимо да се изпълни следният алгоритъм.

1. Пригответе тенджера с вряща вода и подправките (сол, дафинов лист и черен пипер).
2. Разрежете тялото по дължина и отстранете вътрешностите.
3. Изплакнете добре месото.
4. В подправената вряща вода се поварват трупчетата за 2-3 минути.
5. Извадете калмарите. Ципите ще останат във водата, отделили се сами.

Как да работите с охладени калмари?

Ако калмарите току-що са извадени от морското дъно и са попаднали в ръцете ви охладени, това е голям късмет. Месото ще бъде най-вкусно и питателно. Обаче разликата се състои в наличието на главата и пипалата. Калмарите ще трябва да почистите сами у дома. Ако главата трябва да се отстрани завинаги, пипалата могат да се изядат. Те се отрязват до самите очи. Ципа има и по тях, като принципът на работа с нея е същият като при цялото трупче.

А за да ги почистите от ципите, трябва да извършите няколко прости действия.

1. Пригответе тенджера с вряща вода.
2. Поставете калмарите с вече отстранени вътрешности и хорда в гевгир, облейте ги с вряща вода, а после веднага със студена вода.
3. Свалете ципата от по-голямата част към тънката, а от крилата просто я изстържете.
4. Обработете пипалата по същия начин. Единствената разлика е, че ципата ще се сваля още по-лесно – под действието на врящата вода тя почти ще се отдели сама.

Готовите трупчета от калмари могат да се приготвят по най-различни начини. Те могат да се варят няколко минути на силен огън или около четиридесет минути на слаб. Могат да се изпържат на тънки колелца отделно или със зеленчуци. Те са вкусни, ако месото се маринова, напълни, задуши и изпече. В тази работа най-важното е точно да се контролира процесът, за да не се прекали с термичната обработка: никой не обича твърдо месо с вкус на гума. Времето, което трупчетата са прекарали във врящата вода, също се взема предвид.

Трябва да бъдете внимателни, когато сваляте ципите. Отстраняват се и цветните, и прозрачните. Ако оставите част от тях и приготвите месото с нея, парчето ще е твърдо и сбито. Правилно обработените морски дарове ще станат истински деликатес, който може да се превърне в изискано ястие от висшата кухня, приготвено у дома.