Кога да квасите зеле през ноември 2023 г. по лунния календар и според положението на съзвездията и какво казват народните поверия?

Когато избират деня за осоляване на зелето през ноември 2023 г., опитните кулинари се съобразяват не само с графика на заетостта си. За да се получи предястието наистина вкусно и да се съхрани дълго време, трябва да се знае в кои периоди може да се приготвят зимнини и в кои – не. Подходящият момент се определя по лунния календар и положението на съзвездията. Вземат се предвид и народните вярвания, свързани с осоляването.

Благоприятни и неблагоприятни дни по лунния календар

Лунните фази влияят на много сфери от човешкия живот. Не е изключение и приготвянето на заготовки. Така например в периодите на растящата Луна бактериите, които задействат процеса на ферментация, проявяват най-голяма активност. А това означава, че зелето ще се осоли по-бързо и по-качествено и ще запази по-дълго полезните си свойства.

За неподходящи се считат дните на пълнолуние и новолуние. Ако квасите зелето по това време, то няма да стане сочно и хрупкаво. Настърганото зеле ще изглежда така, сякаш е приготвено от доста повехнали листа, и бързо ще вкисне.

Някои домакини имат известни различия в мненията относно намаляващата Луна. Едни твърдят, че това време също е неблагоприятно, тъй като активността на бактериите намалява. Други го смятат за неутрално, но напълно подходящо за приготвянето на предястието.

Според лунния календар за ноември 2023 г. графикът на подходящите, неподходящите и неутралните дни изглежда така:

благоприятни (растяща Луна) – 14–26 ноември;
неблагоприятни (пълнолуние и новолуние) – 13 и 27 ноември;
неутрални или условно благоприятни (спътникът е в намаляваща фаза) – 1–12 и 28–30 ноември.

Съществува поверие, че в неблагоприятните по лунния календар дни не трябва не само да се правят, но и да се отварят заготовките. Смята се, че така те по-бързо ще вкиснат или ще изсъхнат.

Подходящи и неподходящи дни според зодиака

Вкусовите качества и продължителността на съхранение на зелето зависят и от това, в кое съзвездие се намира Луната в момента на приготвянето на туршията.

За най-подходящи се считат дните, когато спътникът се намира в знака Овен, Телец, Лъв, Стрелец и Козирог, за предпочитане в растяща фаза. Въпреки че много домакини твърдят, че през тези периоди заготовката става вкусна, дори и да е приготвена на намаляваща Луна.

Неблагоприятно е времето, когато господстват Рак, Дева и Риби. Настърганото зеле ще бъде меко, воднисто, бързо ще загуби сочността си и ще мухляса.

Неутрални се наричат периодите, когато Луната е в Близнаци, Везни, Скорпион и Водолей. Но ако приготвяте зимнина, по-добре е да изберете време на активност на тези знаци, което да съвпада с растящата фаза.

Следвайки тези принципи, можете да определите оптималните срокове за всеки месец и да разберете кои дни през ноември, октомври и т.н. са най-подходящи за работа със зимнините.

Според зодиака е най-добре да квасим зелето през ноември 2023 г. в един от тези дни:

15 ноември (растяща Луна, Стрелец);
16 ноември (растяща Луна, Стрелец и Козирог);
17 ноември (растяща Луна, Козирог);
18 ноември (растяща Луна, Козирог и Водолей);
23 ноември (растяща Луна, Овен);
24 ноември (растяща Луна, Овен и Телец);
25 ноември (растяща Луна, Телец);
26 ноември (растяща Луна, Телец).

Условно благоприятни са следните дати, когато спътникът е във фаза на намаляване, но в подходящ знак:

5 ноември (намаляваща Луна, Лъв);
6 ноември (намаляваща Луна, Лъв и Дева).

Неблагоприятни дни, в които не трябва да заквасвате зеле:

3 ноември (намаляваща Луна, Рак);
4 ноември (намаляваща Луна, Рак и Лъв);
7 ноември (намаляваща Луна, Дева);
13 ноември (новолуние, Скорпион);
21 ноември (растяща Луна, Риби);
22 ноември (пълнолуние, Риби и Овен);
30 ноември (намаляваща Луна, Рак).

Неутралните според зодиака дни през ноември 2023 г. са:

1 ноември (намаляваща Луна, Близнаци);
2 ноември (намаляваща Луна, Близнаци и Рак);
10 ноември (намаляваща Луна, Везни);
11 ноември (намаляваща Луна, Везни и Скорпион);
12 ноември (намаляваща Луна, Скорпион);
14 ноември (растяща Луна, Скорпион и Стрелец);
19 ноември (растяща Луна, Водолей);
20 ноември (растяща Луна, Водолей и Риби);
28 ноември (намаляваща Луна, Близнаци);
29 ноември (намаляваща Луна, Близнаци и Рак).

Забележка. Ако за приготвянето на зимнините се налага да изберете един от неутралните дни, по-добре е да предпочетете периодите, когато спътникът е във фаза на растеж. През ноември 2023 г. това са датите 14, 19 и 20. В неблагоприятните според зодиака дни, независимо от Луната, е по-добре да не квасите зеле.

Какво казват народните поверия

Открай време се смята, че през ноември зеле трябва да се кваси само от зелки, които през есента са били «хванати» от първите слани. Точно така то става особено хрупкаво и се налива с вкусен, наситен сок.

Има и други народни поверия, свързани с тази зимнина:

киселото зеле може да се заквасва само в „мъжки“ дни – понеделник, вторник и четвъртък;
не бива да се занимавате с туршии в „женски“ дни – в сряда, петък и събота;
неделя е неутрален ден, но да се работи (според християнските традиции) все пак не е желателно, освен в случай на крайна необходимост;
не трябва да приготвяте зимнина в лошо настроение – това ще се отрази на вкуса, качеството и срока на съхранение на ястието.

А също така някои домакини твърдят, че най-доброто предястие се получава от сплескани, а не от закръглени глави зеле.

Тайните на вкусното зеле

Всяка домакиня си има свои тънкости, свързани със съотношението на съставките, вида и количеството на използваните подправки при приготвянето на туршии. Но има общи принципи, които е добре да се спазват, за да се получи зелето вкусно, сочно и хрупкаво:

Не бива да се пристъпва към нарязването на зелевите глави веднага след като бъдат отрязани. По-добре е продуктът да „полежи“ поне седмица.
За заготовката се препоръчва да се вземат само бели листа без повреди. Зелени, увехнали и подгнили не трябва да се слагат, те ще развалят вкуса и вида на ястието.
Ако към нарязаното зеле се добави морков, по-добре е той да се настърже на едро ренде. При използване на ситно ренде предястието се получава воднисто.
Количеството сол трябва да бъде приблизително 2% от общата маса. При това трябва да се вземе едра, каменна сол, а не йодирана.
Подправките трябва да се слагат в умерени дози, те не трябва да заглушават вкуса на останалите съставки. По-добре е да се спре на малко количество дафинов лист и черен пипер на зърна.
След нарязването продуктите трябва добре да се омесят, така те ще отделят повече сок.
Не трябва да се кваси зелето в алуминиев съд, иначе то ще придобие неприятен, „метален“ привкус и неапетитен вид.
След като се постави предястието в съда, където ще се съхранява, то трябва да се натъпче плътно. За целта може да се използва преса за пюре.
След утъпкването е задължително масата да се пробие до самото дъно с помощта на игла за плетене или дървена дръжка на кухненска лопатка. Това ще спомогне за излизането на газовете, които се образуват по време на ферментацията.
По време на квасенето съдът със зелето трябва да се държи при температура 18-22°C. В по-хладна среда бактериите ще „работят“ по-зле, а на топло сместа ще ферментира.
За да не се вкисне преждевременно готовото ястие, в съда трябва да се сложи клонче от трепетлика или корен от хрян.

Зелето се кваси около 1-1,5 седмици. След това предястието е готово за консумация.

Условия и срокове за съхранение на киселото зеле

След приключване на ферментацията заготовката трябва да се постави на студено, за да се забавят жизнените процеси на бактериите, иначе продуктът бързо ще се вкисне и ще се покрие с мухъл. По-добре е температурата да е малко над 0°C. Съдът може да се постави не само в хладилник, но и в изба, „хладна“ стая или на лоджия.

При оптимални условия зелето може да се съхранява до шест месеца. Ако температурата надвишава +10°C, тогава не повече от няколко дни. Затова в случаите, когато няма възможност да се държи заготовката на студено, е по-добре да се приготвя в такова количество, че да бъде изядена за 3-5 дни. Нова порция може да се приготви по всяко време – зелето, морковите и подправките се продават свободно през цялата година.