Може ли да се мие горещ тиган със студена вода?
Колкото е по-пресен нагарът по съдовете, толкова по-лесно се отстранява. Точно затова много домакини предпочитат да измият горещия тиган веднага след като сготвят. Но може ли да се използва студена вода от чешмата? Не. Твърде резкият температурен препад ще доведе до деформация на тигана. Тиганът може да се напука, а незалепващото покритие – да се надуе на мехури.
Защо студената вода е опасна за нагорещените тигани?
При нагряване материалът се разширява, а при охлаждане се свива. С невъоръжено око това не се вижда. Но пък могат да се наблюдават последствията от термичния шок. Много хора са виждали как се пука чаша, ако я извадят от хладилника и налеят вряла вода. С тигана става същото.
Както показаха изпитванията, тиган с диаметър 25 см при нагряване до 200 градуса се увеличава с 1,3 мм. Ако го свалите от огъня и го оставите на стайна температура, той плавно ще намалее до предишните си размери. Рязкото охлаждане води до нарушаване на структурата на материала. Затова студената вода е противопоказана на горещите тигани.
За да служи дълго съдът, трябва да се нагрява и охлажда постепенно.
Други доводи „против“
Измиването на горещ тиган със студена вода не се препоръчва и по други причини:
- Попаднала върху нажежената повърхност, водата се смесва с нагара, след което се изпарява. Получава се отделяне на пара, изпълнена с токсични вещества. Вдишването ѝ е вредно за здравето. Най-малкото може да се появи главоболие и дразнене в гърлото.
- Ако в тигана е останало горещо олио, при добавяне на студена вода парещите капки ще се разпръснат настрани. И дори при добра сръчност да можете да избегнете изгарянето, замърсяването на близките повърхности е неизбежно.
Кои тигани се страхуват от термичен шок?
Абсолютно всички. Дори старите бабини съветски тигани могат да се спукат от температурната разлика. Но особено силно се страхуват от термичен шок тиганите с незалепващо покритие. Основата и незалепващият слой се разширяват и свиват по различен начин. Резултатът е деформация на покритието. То придобива буцеста форма и се напуква. Пример на снимката:
Категорично е забранено да се мият горещи тигани със студена вода:
- с незалепващо покритие;
- с керамично покритие (каменни);
Чугунените, алуминиевите и тиганите от високовъглеродна стомана не са толкова чувствителни. Но рискът от повреда, макар и минимален, все пак съществува.
Дори ако с години сте заливали нажежения тиган със студена вода, това не означава, че може да се прави. Законите на физиката действат, знаете ли ги или не. Във всеки момент вашият любимец може да се напука. Особено силно на деформации от топлинен шок са подложени изделията с незалепващо покритие, керамичните и каменните. Съветваме ви да се откажете от навика да миете горещия тиган със студена вода още сега. Изчакайте, докато поизстине. Залейте го с топла или гореща вода. Тиганът ще ви „благодари“ за правилната грижа и ще ви радва с вкусни ястия дълги години.