Кога да квасим зеле през май 2023 г. според лунния календар и положението на съзвездията, какво казват народните примети?

Когато избират деня, в който да квасят зеле през май 2023 г., опитните кулинари се съобразяват не само с графика на своята заетост. За да се получи предястието наистина вкусно и да се съхрани дълго време, трябва да се знае през кои периоди може да се прави зимнина, а през кои – не. Подходящият срок се определя по лунния календар и положението на съзвездията. Също така се вземат предвид народните примети, свързани с квасенето.

Благоприятни и неблагоприятни дни по лунния календар

Лунните фази влияят на много сфери от човешкия живот. Не е изключение и приготвянето на заготовки. Така например в периодите на растящата Луна бактериите, които задействат процеса на ферментация, проявяват най-голяма активност. А това означава, че зелето ще се осоли по-бързо и по-качествено и ще запази по-дълго полезните си свойства.

За неподходящи се считат дните на пълнолуние и новолуние. Ако квасите зелето по това време, то няма да стане сочно и хрупкаво. Настърганото зеле ще изглежда така, сякаш е приготвено от доста повехнали листа, и бързо ще вкисне.

Някои домакини имат известни различия в мненията относно намаляващата Луна. Едни твърдят, че това време също е неблагоприятно, тъй като активността на бактериите намалява. Други го смятат за неутрално, но напълно подходящо за приготвянето на предястието.

Според лунния календар за май 2023 г. графикът на подходящите, неподходящите и неутралните дни изглежда така:

благоприятни (растяща Луна) – 1–4 май и 20–31;
неблагоприятни (пълнолуние и новолуние) – 5 и 19 май;
неутрални или условно благоприятни (спътникът е във фаза на намаляване) – 6–18 май.

Съществува поверие, че в неблагоприятните по лунния календар дни не трябва не само да се правят, но и да се отварят заготовките. Смята се, че така те по-бързо ще вкиснат или ще изсъхнат.

Подходящи и неподходящи дни според зодиака

Вкусовите качества и продължителността на съхранение на зелето зависят и от това, в кое съзвездие се намира Луната в момента на приготвянето на туршията.

За най-подходящи се считат дните, когато спътникът се намира в знака Овен, Телец, Лъв, Стрелец и Козирог, за предпочитане в растяща фаза. Въпреки че много домакини твърдят, че през тези периоди заготовката става вкусна, дори и да е приготвена на намаляваща Луна.

Неблагоприятно е времето, когато господстват Рак, Дева и Риби. Настърганото зеле ще бъде меко, воднисто, бързо ще загуби сочността си и ще мухляса.

Неутрални се наричат периодите, когато Луната е в Близнаци, Везни, Скорпион и Водолей. Но ако приготвяте зимнина, по-добре е да изберете време на активност на тези знаци, което да съвпада с растящата фаза.

Като се ръководим от тези принципи, можем да определим оптималните срокове за всеки месец и да разберем кои дни от май, юни и т.н. са най-подходящи за работа с туршии.

Според зодиака е най-добре да се кваси зеле през май 2023 г. в един от следните дни:

1 май (растяща Луна, Стрелец);
16 май (намаляваща Луна, Овен);
17 май (намаляваща Луна, Овен и Телец);
18 май (намаляваща Луна, Телец);
25 май (растяща Луна, Лъв);
26 май (растяща Луна, Лъв);
27 май (растяща Луна, Лъв и Дева);

Условно благоприятни са следните дати, когато спътникът е във фаза на намаляване, но в подходящ знак:

7 май (намаляваща Луна, Стрелец);
8 май (намаляваща Луна, Стрелец);
9 май (намаляваща Луна, Стрелец и Козирог);
10 май (намаляваща Луна, Козирог);
11 май (намаляваща Луна, Козирог и Водолей);

Неблагоприятни дни, в които не трябва да заквасвате зеле:

1 май (растяща Луна, Дева);
2 май (растяща Луна, Дева и Везни);
5 май (пълна Луна, Скорпион);
14 май (намаляваща Луна, Риби);
15 май (намаляваща Луна, Риби и Овен);
19 май (новолуние, Телец и Близнаци);
23 май (растяща Луна, Рак);
24 май (растяща Луна, Рак и Лъв);
28 май (растяща Луна, Дева);
29 май (растяща Луна, Дева и Везни);

Неутралните дни според зодиака през май 2023 г. са:

3 май (растяща Луна, Везни);
4 май (растяща Луна, Везни и Скорпион);
6 май (намаляваща Луна, Скорпион и Стрелец);
12 май (намаляваща Луна, Водолей);
13 май (намаляваща Луна, Водолей и Риби);
20 май (растяща Луна, Близнаци);
21 май (растяща Луна, Близнаци);
22 май (растяща Луна, Близнаци и Рак);
30 май (растяща Луна, Везни);
31 май (растяща Луна, Везни).

Забележка. Ако за работата по приготвянето на зимнина се налага да се избере един от неутралните дни, по-добре е да се даде предпочитание на периодите, когато спътникът е във фаза на растеж. През май 2023 г. това са 3, 4, 20, 21, 22, 30 и 31 число. В неблагоприятните според зодиака дни, независимо от Луната, е по-добре зелето да не се кваси.

Какво казват народните поверия

Открай време се е смятало, че през май трябва да се кваси зеле само от зелки, които през есента са били „хванати“ от първите слани. Точно така то става особено хрупкаво и се напоява с вкусен, наситен сок.

Има и други народни поверия, свързани с тази зимнина:

киселото зеле може да се заквасва само в „мъжки“ дни – понеделник, вторник и четвъртък;
не бива да се занимавате с туршии в „женски“ дни – в сряда, петък и събота;
неделя е неутрален ден, но да се работи (според християнските традиции) все пак не е желателно, освен в случай на крайна необходимост;
не трябва да приготвяте зимнина в лошо настроение – това ще се отрази на вкуса, качеството и срока на съхранение на ястието.

А също така някои домакини твърдят, че най-доброто предястие се получава от сплескани, а не от закръглени глави зеле.

Тайните на вкусното зеле

Всяка домакиня си има своите трикове, отнасящи се до съотношението на съставките, вида и количеството на използваните подправки при приготвянето на туршии. Но има общи принципи, към които си струва да се придържаме, за да се получи зелето вкусно, сочно и хрупкаво:

Не бива да се пристъпва към нарязването на зелевите глави веднага след като бъдат отрязани. По-добре е продуктът да „полежи“ поне седмица.
За заготовката се препоръчва да се вземат само бели листа без повреди. Зелени, увехнали и подгнили не трябва да се слагат, те ще развалят вкуса и вида на ястието.
Ако към нарязаното зеле се добави морков, по-добре е той да се настърже на едро ренде. При използване на ситно ренде предястието се получава воднисто.
Количеството сол трябва да бъде приблизително 2% от общата маса. При това трябва да се вземе едра, каменна сол, а не йодирана.
Подправките трябва да се слагат в умерени дози, те не трябва да заглушават вкуса на останалите съставки. По-добре е да се спре на малко количество дафинов лист и черен пипер на зърна.
След нарязването продуктите трябва добре да се омесят, така те ще отделят повече сок.
Не трябва да се кваси зелето в алуминиев съд, иначе то ще придобие неприятен, „метален“ привкус и неапетитен вид.
След като се постави предястието в съда, където ще се съхранява, то трябва да се натъпче плътно. За целта може да се използва преса за пюре.
След утъпкването е задължително масата да се пробие до самото дъно с помощта на игла за плетене или дървена дръжка на кухненска лопатка. Това ще спомогне за излизането на газовете, които се образуват по време на ферментацията.
По време на квасенето съдът със зелето трябва да се държи при температура 18-22°C. В по-хладна среда бактериите ще „работят“ по-зле, а на топло сместа ще ферментира.
За да не се вкисне преждевременно готовото ястие, в съда трябва да се сложи клонче от трепетлика или корен от хрян.

Зелето се кваси около 1-1,5 седмици. След това предястието е готово за консумация.

Условия и срокове за съхранение на киселото зеле

След приключване на ферментацията заготовката трябва да се постави на студено, за да се забавят жизнените процеси на бактериите, иначе продуктът бързо ще се вкисне и ще се покрие с мухъл. По-добре е температурата да е малко над 0°C. Съдът може да се постави не само в хладилник, но и в изба, „хладна“ стая или на лоджия.

При оптимални условия зелето може да се съхранява до шест месеца. Ако температурата надвишава +10°C, тогава не повече от няколко дни. Затова в случаите, когато няма възможност да се държи заготовката на студено, е по-добре да се приготвя в такова количество, че да бъде изядена за 3-5 дни. Нова порция може да се приготви по всяко време – зелето, морковите и подправките се продават свободно през цялата година.