Продуктите трябваше да се изхвърлят – съпругът не знаеше, че не трябва да се съхранява храна в алуминиеви съдове.
Както в много големи семейства, и при мен вкъщи има много стари съдове, които вече няколко десетилетия се използват за приготвяне и съхранение на храна. Преди не се замислях защо в алуминиеви съдове не трябва да се съхранява храна, въпреки че майка ми и баба ми ме предупреждаваха за това. Всички поколения от нашето семейство използваха алуминиева тенджера за варене на мляко, но никога не оставяха млякото в нея през нощта. А съпругът ми веднъж от незнание остави в нея кисела зелева чорба – за съжаление, трябваше да я излеем. Сега ще разкажа защо.
Свойства на алуминия
Като си спомним училищния курс по неорганична химия, не е трудно да разберем как препоръките да не се съхранява готова храна в алуминиеви тенджери са свързани със способността на материала да влиза в химични реакции с различни вещества.
Алуминият остава стабилен само в неутрална среда, а при промяна на киселинността влиза в химична реакция:
- в алкален разтвор – с образуване на алуминати;
- в киселинен разтвор – с образуване на алуминиеви соли.
При продължително престояване на кисел или алкален разтвор в алуминиев съд защитният оксиден филм се разтваря – поради това металът влиза в реакция с течността и преминава в разтвора.
Алуминият може да попадне в храната и при механично увреждане на повърхността, например при интензивно разбъркване на ястието с метална лъжица. Попадането на алуминий в храната може да промени вкусовите ѝ качества, а употребата на такава храна може да се отрази неблагоприятно на здравето.
Не се препоръчва използването на алуминиеви вилици и лъжици в бита, но може да се готви в тенджери и тигани от този материал.
Препоръки за приготвяне на храна в алуминиеви съдове
Без притеснение може да се готви в тенджери и други алуминиеви съдове със защитно незалепващо покритие. Металът е защитен от контакта с храната чрез здрав композитен или друг слой и не влиза в химическо взаимодействие с продуктите. Такива съдове могат да се използват и за съхранение на готови ястия.
Ако по вътрешната повърхност липсва защитен слой, в такъв съд не трябва да се съхранява готова храна.
Използвам моите тенджери и тигани за приготвяне на ястия, като спазвам следните правила:
- не приготвям в тях много кисели продукти, например кисела зелева чорба, желе или напитка от червени боровинки;
- за разбъркване използвам дървена лъжица или пластмасова шпатула;
- готовото ястие веднага разпределям в чинии или го прехвърлям в стъклен или пластмасов съд за съхранение.
След като се изпразни от храната, съдът трябва веднага да се измие. За да не се повреди металната повърхност, използвам само меки порести гъби и обикновен препарат за миене. Невъзможно е алуминиевите тенджери да придобият същия блясък като съдовете от неръждаема стомана, а специалните препарати за блясък могат да влязат в химическа реакция и да повредят повърхността.
Предимства и недостатъци на алуминия
Кухненският инвентар от алуминий има своите плюсове и минуси и, ако ги знаете, можете да го използвате правилно в кухнята си.
Основни предимства:
- лекота – тиганите тежат много по-малко от чугунените аналози;
- бързо загряване и изстиване;
- сравнително ниска цена.
Отрицателни страни:
- металът може да влезе в реакция със съдържанието на тенджера или тиган;
- поради високата топлопроводимост храната може да загори;
- не може да се постигне огледален блясък на повърхността; при неправилна употреба могат да се появят петна.
Аз продължавам да използвам алуминиеви съдове, които съм наследила от по-старите поколения, но се старая да спазвам предпазните мерки и никога не оставям готовите ястия в съдовете, в които са приготвени.
Катерина Озерова