Как да съхранявате зеления лук дълго време – начини за приготвяне за зимата

Ароматният зелен лук е прекрасна подправка, витаминен коктейл, който придава пикантен вкус на ястията и предпазва организма от вируси и бактерии. Точно както домакините запасват магданоз и копър, така може да запазите и зеления лук за зимата. Замразяват го, изсушават го, осоляват го, мариноват го, квасят го и го консервират. Всеки от начините има своите тънкости. Предлагаме ви да се запознаете с подробните рецепти и да научите всички плюсове и минуси на различните начини за приготвяне.

Как е най-добре да се приготвя зелен лук?

Зеленият лук се цени заради яркия си цвят, пикантната горчивина, изразения аромат и нежността на перата. При приготвянето за зимата част от тези свойства се губят. Той става малко по-различен на вкус. На някои хора това им харесва, а други предпочитат да го ядат само пресен.

Ако приготвяте зелен лук за първи път, ви препоръчваме да опитате няколко начина наведнъж. Така ще можете да прецените под каква форма подправката ви харесва повече.

• Сушен. Притежава деликатен аромат на лук. Горчивината практически липсва. Много наподобява подправката за чипс „заквасена сметана и зелен лук“. Цветът е светлозелен и жълт. Леко жилав. Идеално подходящ за приготвяне на първи ястия.
• Замразен. Замразяването донякъде притъпява горчивината и прави лука не толкова хрупкав. Но повечето от свойствата му се запазват: полезните вещества, вкусът, мирисът и цветът. Може да се използва във всякакви ястия.
• Осолен. Цветът, мирисът и вкусът на зеления лук се запазват напълно. Поради голямото количество сол обаче съществува риск да пресолите ястията.
• Маринован. Допълнителните съставки променят вкуса на лука. В зависимост от набора от подправки, подправката придобива нови нотки. Най-добре подхожда за използване в салати. Може да я добавяте и към картофи, риба и месо.
• Квасен. Квасенето усилва вкуса на зеления лук и му придава кисела нотка.
• Консервиран. Зеленият лук се консервира маринован или квасен. Консервирането позволява приготвените продукти да се съхраняват извън хладилника и увеличава срока на годност на продукта.

За зимнина е подходящ само пресен зелен лук: без сухи връхчета и признаци на увяхване.

Замразяваме за зимата

Съществуват 2 начина за замразяване на подправката. За супи е по-добре да замразявате зеления лук във вода. Леденият куб не само ще изпълни ястието с аромат, но и ще вдигне пяната, ако случайно не сте успели да я отстраните в началния етап на готвене.

Рецепти:

• Насипно. Измийте луковите пера, подсушете ги върху хартиена кърпа и ги нарежете на ситно. Разпределете ги върху поднос на тънък слой и ги поставете за бързо замразяване. След 5–6 часа пресипете зеленината в плик (може на порции), след което я поставете в пластмасов съд с плътно затварящ се капак. Допълнителен съд е необходим, за да не се разнася мирисът на лук из целия фризер.



• В ледени кубчета. Измийте и нарежете на ситно зеленината. Поставете я във формата за лед. Напълнете всяко гнездо наполовина. Налейте вода (по желание можете да я посолите или овкусите с подправки). Поставете формата във фризера. След 8 часа пресипете ледените кубчета с лук в плътно затварящ се съд.

Бързото замразяване при -18 градуса позволява да се запазят 70% от полезните свойства на лука, а също така увеличава срока му на съхранение до 12 месеца.

Сушим

Сухият зелен лук влиза в състава на много подправки и лиофилизирани супи. Вкусът и ароматът му при сушене придобиват особена мекота.

Можете да приготвите сушената подправка за зимата по 3 начина:

• В електросушилня. Измийте и нарежете луковите пера на лентички с дължина 2–3 см. Поставете ги в сушилнята на тънък слой. Задайте температура 40–50 градуса и сушете 2–5 часа.
• Във фурна. Измийте и нарежете зеленината. Подсушете я. Включете фурната на минимална температура (до 100 градуса). Застелете решетката с хартия. Изсипете нарязаните лукови пера и ги разпределете на тънък слой. Сушете при отворена врата 1 час, като от време на време разбърквате зеленината. Оставете я да почине 2 часа и повторете процедурата.
• На открито. Нарязаната зеленина може да се изсуши на открито. Поставете я върху хартия на сянка. Покрийте с тензух, за да я защитите от мръсотия, буболечки и мухи. След 2–3 дни слънцето и въздухът ще свършат своята работа.

Сухият зелен лук се съхранява в херметична опаковка до 4 години. Смлените подправки се съхраняват по-кратко – около 1 година. Затова ви съветваме да сушите лука на едри ленти, а след това да го смилате при необходимост.

Осоляваме

Приготвеният по този начин лук ще издържи в хладилника 7 месеца, тоест цялата зима и дори пролетта.

Ще ви трябват само пакет сол (250 г), 1 кг зеленина и стерилен буркан.

Рецепта:

1. Измийте лука и го подсушете.
2. Нарежете го така, както сте свикнали да го ядете.
3. Натъпчете на слоеве в буркан: 2 см зеленина, 0,5 см сол – и т.н.
4. Последният слой е сол с дебелина 1–2 см.
5. Затворете буркана с капак и го поставете в хладилника.

Квасим

Подобно на зелето, зеленият лук може да се кваси. Така вкусът и полезните му свойства не само ще се запазят, но и ще се умножат благодарение на действието на млечнокиселите бактерии.

Рецепта:

1. Измийте и почистете луковите пера.
2. Нарежете ги на парченца от 2–3 см.
3. Разбъркайте със сол (50 г на 1 кг зеленина).
4. Добавете на вкус черен пипер на зърна и дафинов лист.
5. Натъпчете плътно в буркан, добавете малко вода, така че зеленината да бъде напълно покрита.
6. Поставете отгоре тежест.
7. Оставете буркана в помещението за 1–3 седмици.
8. Когато вкусът достигне необходимата острота, затворете буркана с капак и го преместете в хладилника или избата.

При +1–5 градуса киселият лук се съхранява 2–3 месеца.

Мариноваме

Маринованият лук може да се съхранява в хладилник 2–4 седмици. За дълготрайно съхранение той трябва да се консервира.

Рецепти:

• Класически. Измийте и нарежете 1 кг зелен лук. Залейте със саламура (120 г сол и 1 л вода). Оставете за 2 дни. Вземете 150 г копър и магданоз, измийте, потопете във вряща вода за 3 минути. Отцедете саламурата от лука. Смесете осоления лук с копъра и магданоза. Залейте с марината (200 мл вода, 800 мл 6% оцет, 2 г семена от копър, 4 зърна черен пипер, 3 скилидки чесън, захар и сол на вкус).
• С мед. Пригответе марината от 200 мл оцет, 500 мл вода, 3 супени лъжици мед и щипка сол. Може да добавите подправки на вкус. Нарежете луковите пера и ги наредете в буркани. Залейте с марината.
• С див чесън. Измийте дивия чесън и го накиснете за 2 часа в студена вода. Измийте лука. На 1 кг зелена маса трябва да вземете 1,5 л вода, 30 г сол, 200 мл оцет и 20 г захар, да сварите всичко и да разбъркате. Нарежете на едро зеленината и я залейте със студена марината.

Консервираме

Консервираният зелен лук може да се съхранява в избата и дори в стаята на хладно и тъмно място. Бурканите и контейнерите няма да заемат място в хладилника. Срокът на годност на такива заготовки е 1 година.

Рецепти:

• Поставете киселия зелен лук в емайлиран съд и го оставете да заври. При необходимост добавете 3% солен разтвор. Варете 3–5 минути на слаб огън, като непрекъснато бъркате. В горещо състояние го поставете в още топли стерилизирани буркани. Затворете херметически.
• За консервиране на маринования зелен лук при приготвянето на маринатата изсипете зеленината в тенджера и я задушете на слаб огън 2 минути. След това прехвърлете сместа в горещи стерилизирани буркани и затворете херметически.

Паста от зелен лук

Много вкусен и необичаен начин да запазите зеления лук за зимата – като го превърнете в пикантна паста.

Ще ви трябват:

• 300 г зелен лук;
• 700 г млад спанак;
• 25 мл растително олио;
• 1 лимон;
• 1,5 ч.л. сол.

Поетапно приготвяне на пастата от лук и спанак:

1. Накиснете зеленината за 15 минути в студена вода. Изплакнете старателно.
2. Отстранете всички развалени и твърди части. При младия спанак отрежете коренчетата, а при зрелия отстранете и стъблата. При лука отрежете бялата част.
3. Налейте олио в съд с дебели стени (тиган, съд за задушаване). Изсипете в него спанака и го загрейте на среден огън за 3–4 минути. Той значително ще намалее по обем.
4. Добавете лука в тигана, посолете и задушавайте зеленината още 3–4 минути.
5. Изстискайте лимона.
6. След 2 минути свалете тигана и поставете зелената смес в блендер. Пасирайте я до пюре.
7. Напълнете стерилизираните буркани с пастата и ги затворете, след като ги преварите 10 минути, или ги приберете в хладилник за съхранение.

Съхранение в хладилник под олио

Още един бърз и лесен начин за съхранение на зелен лук. Зеленината под масло обикновено се приготвя като асорти и се използва в салати.

Рецепта:

1. Изплакнете старателно зеленината: пресен лук, копър, магданоз, кориандър, киселец и др.
2. Отрежете сухите краища и залейте останалата част с оцетен разтвор за 15 минути (3 с.л. оцет на 1 л вода).
3. Подсушете зеленината върху кърпа и я накълцайте на ситно.
4. Напълнете стъклените буркани наполовина с нея.
5. Отгоре налейте слънчогледово олио или зехтин на слой от 2–3 см.
6. Затворете бурканите с капачки.
7. Поставете на студено.

Под масло зеленината може да се съхранява до 12 месеца.

И така, зеленият лук може да се запази за зимата по различни начини: чрез консервиране, замразяване, сушене и квасене. Описаните по-горе рецепти ще ви помогнат, ако зеленината е много и не може да се изяде за кратко време. Но няма смисъл предварително да си купувате лук за заготовки. По-добре е да поставите луковици в съд с вода и след 2–3 седмици на прозореца ще израснат свежи, сочни пера.