Как да запазите лука до пролетта без мазе: избираме съдове и място

Днес много домакини не знаят как да съхранят лука до пролетта без изба. При едни зеленчуците бързо се покриват с мухъл и гниене, а при други стават сухи отвътре. А толкова се иска в сезона на настинките да извадим от запасите две-три пресни домашни глави лук и да прогоним бацилите! За щастие, решение има. Ние ще ви разкажем как правилно да съхранявате лука в условията на обикновен апартамент. При спазване на описаните по-долу правила зеленчуците ще издържат до края на март – началото на април.

Подготовка на лука за съхранение

Срокът на съхранение на първо място зависи от сорта. Така че за най-трайни се смятат обикновените жълти глави лук. Те съдържат огромно количество фитонциди и имат плътна външна обвивка. А пък червените, виолетовите и белите сортове могат да издържат в условията на апартамента само 2–3 месеца.

На срока на годност влияе и начинът на засаждане. Лукът, отгледан от луковички, ще се съхранява по-дълго от този, получен от семена.

Прибиране на реколтата

Повечето видове лук трябва да се прибират в периода от последните числа на юли до 10–15 август. Незрелите зеленчуци ще се съхраняват зле, а презрелите след време ще започнат да покълват.

При необходимост можете да ускорите узряването. За целта отгребете част от пръстта от луковиците, а перата, без да ги чупите, внимателно наведете към земята. Тогава плодовете бързо ще „приберат“ хранителните вещества от почвата и листата.

Реколтата трябва да се прибира само при слънчево време, когато почвата е добре изсъхнала. Ако в следващите дни не се очакват дъждове, луковиците е полезно да се оставят на лехата още 5–7 дни.

Сортиране

Първо трябва да почистите луковиците от пръстта, без да увреждате люспите. След това – да отрежете перата, като оставите „опашки“ с дължина 2–3 см. Те ще предпазят плодовете от проникване на гнилостни бактерии.

Подгнилите луковици трябва да се изхвърлят. Повредените, незрелите и презрелите – опитайте се веднага да употребите в храната.

За съхранение става само зеленчук с идеална зрялост, с ярки, сухи и шумолящи люспи.

Изсушаване

Луковиците е най-добре да се сушат на преки слънчеви лъчи. Ултравиолетът не само ще премахне излишната влага, но и ще дезинфекцира повърхността.

Ако времето все пак се развали, то за изсушаване става всяко добре проветрявано помещение:

• таван;
• килер;
• балкон;
• первазът на прозореца от южната страна на апартамента.

Оптималният срок е 3–5 дни.

За да ускорите процеса на изсушаване, можете да използвате фурната. В нея зеленчукът се суши 10–12 часа при температура 35–45 градуса. Вратичката на фурната е по-добре леко да се отвори.

Какъв съд ще ви позволи да запазите лука до пролетта?

От правилния избор на съд зависи 50% от успеха при съхранението на продукта. Основният критерий са добрите вентилационни свойства. Например, полиетиленовите торбички няма да ви подхождат. Те изобщо не пропускат въздух, затова могат да ускорят процеса на загниване. По-долу ще разгледаме видовете съдове, в които може да се съхранява лук до пролетта.

• Дървени каси

В такъв съд зеленчуците се проветряват много добре. Освен това можете да поставите каси една върху друга, за да спестите място в апартамента.

Пластмасовите каси също подхождат за съхранение на лук. Но те са по-малко екологични и пропускат въздуха по-лошо, ако зеленчуците са натъпкани много плътно в тях.

• Картонени кутии

За съхранение на лук можете да използвате стари кутии от обувки или да поискате използвани опаковки в най-близкия магазин. Основното е да направите дупчици с диаметър 0,5–1 см в картона, за да може материалът да пропуска въздух.

• Плетени кошници

Идеален вариант, за да запазите лука до пролетта. Плетените кошнички не само притежават отлични вентилационни свойства, но и изглеждат естетично. Могат да се поставят дори в ъгъла на спалнята.

• Чували

Чувалите трябва да бъдат изработени от „дишаща“ тъкан. Най-подходящи са чулът, ленът и памукът. Но не бива да се използват твърде дълги и широки чували, иначе луковиците ще започнат да гният. Също така за съхранението на продукта не са много подходящи хартиените торби, тъй като натрупват много влага и лесно могат да се скъсат.

• Зеленчукови мрежи

Основното им предимство е отвореността. Ако някоя луковица започне да загнива, ще я забележите и ще можете да я извадите от мрежата. Така останалата реколта ще бъде спасена. А мрежите е удобно да се окачват на различни места в апартамента.

• Чорапогащници и чорапи

Въпреки привидната абсурдност, този вариант също е подходящ за съхранение на лук. Найлоновите чорапогащници пропускат добре въздуха и са доста вместителни.

Какъвто и съд да изберете, съхранявайте лука на тънки пластове. Максималната височина е 30–40 см. При по-дебел слой горните луковици ще започнат да притискат долните, което ще доведе до преждевременно разваляне.

Как да съхранявате правилно лука без мазе?

Да намерите подходящо място за съхранение на лук в апартамента не е чак толкова лесно. Този зеленчук е по-капризен от картофите или морковите. Постарайте се да му осигурите условията, посочени по-долу.

• Температура

При студения начин лукът се съхранява при температура 0–3 градуса. Тогава свежестта му се запазва най-малко 6 месеца. В условията на апартамента обаче е трудно да се осигури толкова ниска температура. Не се препоръчва зеленчукът да се съхранява в хладилник, защото там изсъхва, а съседните продукти стават меки и придобиват неприятна миризма. Балконът също не е вариант: при рязка промяна на температурите по люспата се образува конденз, който води до гниене.

Затова на домакините, които живеят в апартамент, остава само топлият начин на съхранение. Той предполага поддържане на температура от 15–22 градуса.

Не трябва да съхранявате лук в близост до източници на топлина. Например, около отоплителен радиатор.

• Влажност

Лукът трябва да се съхранява в помещение с влажност 60–70%. Не се допускат колебания на този показател. Не поставяйте луковиците близо до готварската печка, под мивката, в банята и тоалетната.

• Осветление

Ако за сушенето на лука се препоръчва пряка слънчева светлина, то съхраняването трябва да става само на тъмно място. Продължителното излагане на ултравиолетови лъчи води до изсушаване на повърхността и влошаване на аромата.

Ако обобщим трите описани по-горе условия, можем да стигнем до извода кои са най-добрите места за съхранение на лук. Това са килерът, ъгълът на стаята, пространството под леглото и антресолът. Ако възнамерявате да съхранявате зеленчуците в кухнята, изберете места по-далеч от печката и мивката.

Съхранение на лук в домашни условия: ЧЗВ

Въпрос: С кои зеленчуци не трябва да се съхранява лукът?

Отговор: С картофи, моркови, цвекло и зеле. Тези зеленчуци изискват по-висока влажност в помещението. За сметка на това лукът може да се съхранява до чесъна. Тези зеленчуци имат сходна структура и поради високото съдържание на фитонциди не заглушават вкуса един на друг.

Въпрос: Как гарантирано да удължим срока на годност на лука до средата на пролетта?

Отговор: Може леко да обгорите корените му. Но тогава няма да можете да засадите луковиците през пролетта. Вторият начин е да поръсите зеленчуците с тебешир в размер на 200 г на 10 кг.

Въпрос: Кои сортове лук не са подходящи за дълготрайно съхранение?

Отговор: Най-зле се съхраняват ранозрелите, сладките и полусладките сортове. В тях има по-малко фитонциди, отколкото в острия жълт лук. Следователно бактериите бързо се размножават. Едва ли до пролетта ще „изтраят“ следните сортове: Ялтенски (Кримски), Ексибишън, Алеко.

И така, запазването на лука до пролетта е трудна, но напълно осъществима задача. Необходимо е да се погрижите за навременното прибиране на реколтата, да изсушите правилно луковиците и да изберете подходяща тара и място. Ако сте внимателни към детайлите, ще можете в продължение на 6–7 месеца да приготвяте ястия от пресни и ароматни луковици.