Какво е конвекция и за какво служи тя в електрическата фурна?

Днес почти всички фурни имат допълнителни функции. Но за най-полезна и често прилагана се смята принудителната конвекция – във фурната тя е обозначена с иконка с вентилатор. С нея завинаги ще забравите за прегарянето на ястията. Конвекцията позволява да се запълва 80% от пространството на фурната. Пухкаво печиво? Заповядайте. Печена цяла гъска? Няма проблем. Сушени билки, горски плодове? Ще стане.

Конвекцията във фурната – какво е това?

Под конвекция във фурната се разбира допълнителна функция, която отговаря за подобрен топлообмен. В старите модели фурни нагряването се извършваше изключително отдолу, поради което възникваха множество проблеми: прегаряне, лошо втасване на тестото, сурова сърцевина, твърди краища. Домакините бяха принудени да правят чудеса, за да се получи красиво и вкусно ястие.

Конвекцията във фурната спомага за равномерното загряване на продуктите вътре в шкафа. Натискането на бутона задвижва вентилатора, който размества горещия въздух. В резултат температурата във фурната става еднаква навсякъде. Дори ако запълните цялото пространство с ястия, те ще се загреят еднакво добре отдолу, отгоре и отстрани.

Какви видове конвекция има?

Съществуват два основни типа конвекция – естествена (която присъства във всички фурни) и принудителна (подобрена, активирана с бутон).

• Естествената конвекция в газовите и примитивните електрически фурни се дължи на законите на физиката: топлият въздух се издига нагоре, а студеният се движи надолу. Такъв топлообмен е доста бавен и много лесно може да бъде нарушен. Например, ако вратичката на фурната не се затваря плътно, ако я отварят често, ако се използват широки тави или се пекат едновременно големи количества ястия, циркулацията на горещите потоци се нарушава. Резултатът – прегорели, недопечени ястия, пропаднал кекс, твърда неапетитна коричка.
• Естествената конвекция в съвременните електрически печки. Тук положението е малко по-добро. Обикновено в новите печки се задействат няколко нагревателни елемента, разположени по периметъра на шкафа. При използване на долното и горното нагряване горещият въздух се движи по-активно. Ястията не страдат толкова от отварянето на вратичката или от други неблагоприятни фактори. Но естествената конвекция не може да се сравни със специалната функция.

Принудителна конвекция

Принудителна се нарича конвекцията, която е обусловена от действието на външни сили. Във фурната такава сила е вентилаторът. Той може да бъде от няколко вида:

• Обикновен. Премества въздуха чрез несложно обдухване.
• Вентилатор с нагревателен контур. Не само обдухва, но и загрява фурната, което повишава неговата ефективност.
• Усилен вентилатор. Създава по-мощен поток горещ въздух, поради което храната се изпича по-бързо и по-добре.
• Двоен вентилатор. За да се усили конвекцията, във фурната понякога се вграждат два вентилатора. Те са разположени един над друг и обдухват всяко свое ниво. Това е много удобно при печене на няколко ястия наведнъж.
• Влажна конвекция. Относително нова технология. Освен вентилатора, във фурната работи парогенератор, който изпарява вода от специално отделение. Вентилаторът разнася влажния въздух в камерата, благодарение на което храната запазва сочността си и не изсъхва. Ястията по-скоро се приготвят на пара, задушават се, отколкото се пекат. Влажната конвекция позволява да се запазят максимално полезните свойства на продуктите. При някои модели фурни нивото на влажност може да се регулира.
• Конвекция с грил. Функцията активира едновременно работата на вентилатора и грила. Тази комбинация позволява да се съсредоточи топлината около приготвяните продукти. Ястието се получава сочно, с апетитна коричка. Препоръчва се за готвене на едри парчета месо, цели зеленчуци, риба.

Конвекция в газови и електрически печки

Днес почти всяка съвременна електрическа печка е оборудвана с режим на конвекция. Моделите се различават само по вида на вентилатора. Той може да бъде обикновен или с „екстри“ – усилен, двоен, с парогенератор и т.н.

При газовите печки ситуацията е различна. Функция на обдухването има само при скъпите модели. Това е свързано с необходимостта от инсталиране на допълнителна защита. Защото ако вентилаторът загаси пламъка, ще възникне изтичане на газ. Затова производителите, заедно с вентилатора, оборудват газовите печки със система за газов контрол и защитно изключване. В случай че огънят угасне, подаването на газ се блокира.

Предимства

Конвекцията във фурната е една от най-полезните допълнителни функции. Нейните предимства са очевидни:

• максимално бързо загряване на фурната;
• ускоряване на процеса на готвене;
• качествено запичане дори на дебели парчета месо и риба;
• максимално втасване на тестото;
• изсушаване на излишния сок, отделян от ястието;
• образуване на зачервена коричка от всички страни;
• равномерно запичане;
• запазване на сочността;
• готвене с минимум мазнина и олио;
• възможност за максимално запълване на пространството на фурната;
• използване на конвекцията за сушене на билки, сухари, плодове;
• качествена стерилизация на съдове за консервиране;
• размразяване на продукти;
• загряване на чинии за поднасяне на ястията.

С функцията на принудителна конвекция се разширява диапазонът от ястия, които могат да се приготвят в домашни условия. Това са месни ястия, бисквити, меренги, пица и много други. Което е важно, домакинята няма нужда да полага особени усилия: често да обръща храната, да поставя купа с вода, да слага тухла или да използва други хитри народни похвати.

Недостатъци

Недостатъците на принудителната конвекция във фурната не са чак толкова много и всички те са относителни.

Недостатъците са само два:

• работещият вентилатор изразходва електроенергия;
• цената на фурна с конвекция е по-висока от тази на обикновена.

В средното за функцията принудителна конвекция в електрическа фурна ще трябва да доплатите 20 евро. Но като се има предвид, че уредът ще ви служи дълги години, а конвекцията освен това ще замени и електросушилнята, тази сума не може да се нарече голяма.

Как се използва?

Как правилно да се използва конвекцията във фурната е описано в инструкцията, приложена към уреда. Ще споменем само 3 общи принципа:

1. За да използвате функцията, не е необходимо да загрявате фурната.
2. Вентилаторът може да се включва и изключва на различни етапи от готвенето.
3. Конвекцията може да се комбинира с други режими: грил, горно нагряване, долно нагряване.

Различните комбинации позволяват да се приготвят много вкусни, идеални ястия:

• Конвекция с долно нагряване – изпичане на пица, отворени и тънки пити, домашен хляб.
• Конвекция с горно нагряване – приготвяне на запеканки, зеленчукови ястия, месо.
• Конвекция с комбинирано нагряване. Многофункционален режим. При 170–190 градуса се пекат пухкави пити, сладкиши от мая. При 200 градуса и нагоре се приготвят големи парчета месо, бисквити, меденки, сладкиши от бутер тесто.
• Конвекция с грил и горно нагряване – запичане на цели птици и едри парчета месо като агнешки бут.
• Конвекция с минимално нагряване (до 60 градуса) – сушене на горски плодове, ядки, гъби, билки, както и размразяване на продукти, подготовка на съдовете за сервиране на ястия.
• Конвекция с пара – приготвяне на полезни диетични ястия от риба, месо и зеленчуци, стерилизиране на буркани, както и изпичане на сладкиши.

По правило при използване на конвекция не се правят корекции в рецептата. Времето за приготвяне не се променя съществено, както и температурата. Може да използвате стара готварска книга, но при това да готвите с комфорт и майсторството на професионален готвач.

Без съмнение конвекцията е полезна функция за фурната. С нея ястията стават вкусни, красиви, зачервени от всички страни. Режимът ще бъде оценен от всички домакини без изключение – и от тези, които редовно приготвят сладкиши, и от любителките на зачервено сочно месо, и от привържениците на здравословното хранене.