3 лесни начина да начукате месото без кухненски чук

Месото за пържоли може да се разбие по няколко начина и без кухненски чук. За целта подхождат голям готварски нож, дървена точилка, стъклена бутилка, дърводелски чук, брадвичка, плосък камък… Но не всички начини са еднакво добри.

Когато избирате подходящи подръчни средства, е важно да помните, че трябва леко да се размекнат мускулните влакна, а не да се скъсат. Парчето месо трябва да остане цяло, без дупки и скъсани краища. За да стане това правилно, се използват няколко интересни метода.

1 начин – с помощта на ножа

Ако при пътуване до вилата сте взели със себе си постна част от свинското, но нямате специален чук, не бива да приготвяте месото без предварителна обработка. Ножът непременно ще се намери. Постното месо трябва задължително да се масажира и да се разбият дългите надлъжни влакна, иначе при пържене ще стане жилаво и сухо.

Ще ви трябват 3 неща:

• голям нож с широко острие и тежка дръжка;
• дъска за рязане;
• плътна торбичка.

Трябва да действате по следния начин:

• Месото при необходимост се изплаква с вода и се почиства от ципи.
• За пържоли свинското месо се нарязва на парчета с дебелина 15–20 мм.
• За да не хвърчат пръски навсякъде, всяко парче се увива във фолио или торбичка.
• За работа се използва тънката страна на ножа, но не острата, а тъпата.
• По парчето трябва да се чука в различни посоки: първо ударите се нанасят, като се движите отляво надясно, а след това – отдолу нагоре.
• Процедурата се извършва три пъти от едната страна, след което парчето се обръща и се повтаря същото от другата страна.

Както виждате, всичко е просто. Главното е да не прекалявате и да боравите внимателно с ножа.

2 начин – с винена или бирена бутилка

По-добре е да се използва тежка стъклена бутилка с дебели стени. Може да се чука с гърлото или с дъното.

Ако няма стъклен съд, може да се използва пластмасов, напълнен с вода за тежест.

Не се препоръчва говеждото месо да се чука със стъклена бутилка, тъй като жилавите влакна е доста трудно да се разбият.

По време на процеса ще ви трябват:

• стъклена бутилка 0,5 или 0,7 л;
• дъска за рязане;
• нож;
• пластмасова бутилка с вода.

Действаме така:

• Пилешкото филе или свинското филе се измива и с остър нож се нарязва на плоски парчета.
• Бутилката се измива добре под течаща вода със сапунен разтвор и се изплаква.
• Ако бутилката е стъклена, с чистото гърло се чукат и двете страни, като се обработва цялата площ. При работа с пластмасова бутилка се използва дъното, което може допълнително да се увие във фолио или торбичка.

3 начин – с дърводелски чук

На вилата или на поход под ръка може да има дърводелски инструмент. Ще свърши работа нещо тежко с плоска тъпа страна, за да нанасяте силни удари, без да нараните месото. Например, малка брадвичка или чук.

Необходими са:

• дъска;
• нож;
• чук или брадвичка;
• няколко полиетиленови торбички.

Тежките инструменти могат да разкъсат влакната на говеждото и свинското, а с пилешкото трябва да се борави много внимателно, за да не се скъса цялото парче на части.

Действаме така:

• Нарязваме месото с нож на парчета и го увиваме в торбичка.
• Дърводелският инструмент също се увива в полиетилен, за да се спазят хигиенните правила.
• Без да прилагаме прекалена сила, изтупваме двете страни по два пъти.

Кое месо се изтупва?

За изтупването се използва месо от различни видове:

• филе от птици (пиле, патица, пуйка);
• различни постни части от свинско;
• по-рядко – агнешко или телешко.

При птиците мускулната тъкан е нежна и при термична обработка не става прекалено жилава. Може да се изтупа леко, ако се използват дебели части.

Ако става въпрос за свинско или телешко, у дома домакините задължително разбиват влакната, за да омекнат рулата и пържолите. На открито или в походни условия тази процедура може да се прави, ако парчетата са по-дебели от един сантиметър. Тънкото месо е по-добре да не се обработва, за да не се източи от него целият сок и да не се получи след изпържването прекалено сух продукт.

Защо се изтупва пилешкото?

Птичето месо се използва за приготвянето на нежни рула, рулца с пълнеж, големи и сочни пържоли, както и за „месо по френски“. Ако филето се обработи правилно преди приготвянето на тези ястия, резултатът е превъзходен.

При работа с пилешко или пуешко филе е задължително:

• да се нарежат на порционни парчета с дебелина не по-малко от 1 см;
• преди изтупване месото се поставя в торбичка, за да не се развали външният вид и да се избегнат пръските (преди да поставите парчето в торбичката, може да го овкусите с подправки и сол);
• изтупаното месо се изважда от торбичката и се прехвърля в купа за половин час, за да се маринова.

Ако изтупвате месото у дома на масата, прекомерният шум може да се избегне с влажна кърпа или кухненска кърпа. Тя се поставя под дъската за рязане, докато работите с чука, и шумът изчезва.