Студеният идеал: каква трябва да бъде температурата във фризера и в хладилника?

За да не губят продуктите качествата си при съхранение, е важно да разберем каква температура трябва да бъде в хладилника. Счита се, че „златният стандарт“ е +4°C в основната камера и -18°C във фризерната камера. Но различните групи продукти (месо и полуфабрикати, млечни продукти, зеленчуци, прясна зеленина и т.н.) изискват специфични температурни режими. Нека разберем колко студено трябва да бъде лятото и зимата във фризерната камера, в отделенията на вратата и на рафтовете на хладилника.

Средна и нормална температура

Въпросът за температурите не е толкова прост, колкото изглежда. Работата е там, че върху работата на хладилния уред влияят множество фактори. Най-важни са два от тях:

• Температурата извън хладилника. Тя зависи от сезона, климатичните особености на региона, в който се използва хладилникът. Колкото по-висока е външната температура, толкова повече топлина навлиза вътре в камерата при всяко отваряне на вратата.
• Степен на натовареност на хладилника. Ако количеството на продуктите е твърде голямо или твърде малко, натоварването на компресора се увеличава и става по-трудно да се поддържа оптималната температура.

Ако хладилникът е празен, поставете на рафтовете няколко бутилки с вода. Това ще улесни работата на компресора, тъй като водата добре акумулира студа.

Подходът на производителите към определянето на оптималната температура също се различава. Например, големият производител на хладилна техника BOSCH посочва в ръководството за експлоатация, че нормалната температура в основното отделение е +4°C, а във фризерната камера е -18°C. Други производители могат да прилагат различни методики за изчисление и да посочват различни стойности.

Посочените стойности представляват средна температура. Тя може да се постигне при оптимално натоварване, като вратата не трябва да стои отворена дълго време. През това време температурата във всички отделения на хладилната камера ще се изравни. Но достатъчно е само да отворите вратата и потокът от топъл въздух от стаята ще навлезе вътре в уреда, правейки въздуха в най-близката до стаята част на камерата по-топъл.

За нормална температура се смята стойността, при която продуктите, които се съхраняват в хладилника, няма да се развалят в продължение на възможно най-дълго време. Експертите наричат нормална температура в границите от +2°C до +4°C.

Зона на съхранение в зависимост от температурата

Топлият въздух, който влиза в хладилника при отворена вратичка, променя температурата в различните зони по различен начин. Ако се измери температурата в контейнера за зеленчуци и на горния рафт, стойностите ще се различават. Но това не е признак за неизправна работа на хладилника. Неравномерното разпределение на температурата позволява в хладилника да се обособят няколко зони за съхранение, всяка със собствен уникален микроклимат.

Ако разпределяте хранителните продукти в хладилника, като се съобразявате с особеностите на зоните за съхранение, можете да постигнете следните резултати:

• Срокът на съхранение на всеки продукт ще се увеличи.
• Благодарение на оптималния режим на съхранение вкусовите качества ще останат непроменени по-дълго.
• Правилното съхранение ще запази витамините и другите ценни хранителни вещества.

Но за да постигнете такива резултати, трябва да разберете по какво се различава микроклиматът на всяка зона и за съхранението на кои продукти е най-подходящ.

Фризер

Фризерът представлява зона с минимална температура. Ако хладилникът е с две камери, фризерът се намира зад отделна вратичка и е по-добре изолиран от хладилното отделение. При еднокамерните хладилници до продуктите във фризера може да се стигне само ако се отвори общата врата. Това намалява ефективността на работа на хладилника и претоварва компресора.

Повечето производители настройват контролната апаратура така, че температурата във фризера да може да варира от -12°C до -24°C. Стъпката от една контролна точка до друга обикновено е 6°C.

Режимите имат следното предназначение:

• При средно натоварване на компресора стандартният режим е с температура -18°C. При него продуктите са достатъчно добре замразени.
• Режимът с температура -12°C спестява електроенергия, но по-малко ефективно осигурява съхранението на продуктите. Може да се включва, ако зареждането на фризера е малко и при средния режим продуктите замръзват прекалено много.
• Режимът на максимално натоварване (-24°C) е подходящ при необходимост от бързо замразяване на поставените продукти. Този режим се включва за кратко и след 2–3 часа хладилният уред се връща в стандартен режим.

Съвременните хладилници с електронен управляващ блок обикновено имат програма „Бързо замразяване“. При включването ѝ управляващият блок сам охлажда фризера до -30°C, а след 120 минути връща компресора в обичайния режим. Бързото замразяване осигурява максимално запазване на витамините в ягодите, зеленчуците и зелените подправки.

Зона за свежест

Това отделение в хладилната камера е предназначено за сирена, зелени подправки, варена риба, сладкиши и др. Затвореният отсек създава уникален микроклимат, който се характеризира с висока влажност при температура около +3°C.

Зоната на свежест се обозначава по различен начин в хладилниците на различните производители. Най-често се срещат означенията Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.

Не трябва да се бърка нулевата зона с зоната на свежест. Това отделение (го има далеч не във всички модели) е предназначено за съхранение на охладено месо, птици, морски дарове и риба. Температурата в него не се повишава над +2°C и не пада под 0°C.

Ако във Вашия хладилник няма отделение за нулева зона, най-близките до нея условия се наблюдават на горния рафт на хладилника. Тук продуктите попадат в студа, идващ от фризера (при условие, че фризерът е разположен в горната част на хладилния уред).

Средни рафтове

Температурата на средните рафтове зависи силно от това колко често се отваря вратата на хладилника. Температурният диапазон, характерен за тази зона на съхранение, е от +3°C до +5°C. Този режим е оптимален за съхранение на супа в тенджера, готови каши и други основни ястия, яйца, салати, бакалски стоки, млечни продукти, газирана вода и други безалкохолни напитки.

Не поставяйте готови ястия в хладилника, преди да са изстинали до стайна температура. Горещите храни значително повишават температурата в камерата, което създава огромно натоварване на компресора.

Контейнери за зеленчуци и плодове

Контейнерите за зеленчуци обикновено се разполагат възможно най-далеч от фризера. За съхранение на кореноплодни зеленчуци (картофи, цвекло, моркови) и плодове (ябълки, круши) оптимална е температура в диапазона от +3°C до +6°C. Не е желателно температурата в контейнерите да пада до 0°C или по-ниско, тъй като това ще доведе до замръзване на продуктите.

Особено внимателно трябва да се поддържа чистота в контейнерите за зеленчуци и в зоната на свежест. Високата влажност и относително високата температура са най-благоприятната среда за развитие на плесенни гъбички.

Екзотичните плодове (банани, ананаси, маракуя) е по-добре да не се съхраняват в хладилник. Тъй като тези плодове са расли в горещ климат, въздействието на ниските температури води до бързо разваляне на деликатните тропически плодове.

Рафтове на вратата

Тази зона за съхранение е най-топлата. При отваряне на вратата рафтовете се оказват извън хладилната камера, поради което температурата тук е с 1–2 градуса по-висока от средната. На тези рафтове трябва да се съхраняват контейнер с масло, яйца, сосове (кетчуп, майонеза, горчица), безалкохолни напитки, лекарствени средства (свещички, капки за очи, разтвори за инжекции).

Таблица за съхранение на продукти

За да се възприеме по-лесно представената информация, подготвихме таблица, която отразява оптималните температури за съхранение на храни в домашен хладилник.

Развалените продукти, които подлежат на преработка (например, прокисналото мляко), трябва да бъдат преработени в най-кратки срокове. В противен случай те ще станат хранителна среда за развитие на бактерии и плесенни гъбички. Тези микроорганизми могат не само да се разпространят върху още неразвалени продукти, но и да станат източник на неприятни миризми, от които ще бъде много трудно да се отървете.

Също така ще представим таблица с оптималните температури за търговските съоръжения, които се използват в търговските обекти:

Полезни съвети

Хладилникът, както всяка друга домакинска техника, изисква познаване на правилата за неговата експлоатация и поддръжка. Прочетете внимателно инструкцията, преди да използвате хладилния уред за първи път. Това ще помогне не само да разберете как правилно да размразявате фризера, но и да изберете оптималните температурни режими.

Размразявайте хладилника навреме. Ледът, натрупан по стените на фризера, пречи на топлообмена между въздуха в камерата и фреона в тръбите. Размразяването позволява да се удължи експлоатационният живот на компресора и значително намалява разходите за електроенергия.

Запасете се с пликове и найлонови торбички за съхранение на продукти. Те няма да позволят на храната да попива чужди миризми. Освен това, ако някой продукт започне да се разваля, бактериите и плесенните гъбички няма да могат да се разпространяват в цялото пространство на камерата.

Ако се наложи да извършите измерване на температурата, вземете изправен термометър, поставете го върху суха чиния и го сложете в центъра на контейнера или рафта, на който планирате да измерите температурата. Можете да проверите показанията на термометъра 10 минути след последното отваряне на вратичката.

Следването на нашите препоръки ще ви позволи да удължите срока на експлоатация на вашия хладилник и да запазите вкуса и свежестта на закупените продукти. Този резултат си струва положените усилия, нали?